◎下処理
具材のをつぼぬき、内臓を丁寧に除去し、水洗い（アクや臭みをとるため）。
食感を損ねないようにしっかりと軟骨を除去する。
具材はお好みの大きさにカットしておきます。
調味料は甘口、薄口などお好みで調合しておきます。
◎調理
鍋に調味料を入れ、沸騰させます。
一煮立ちしたら具材を投入、生姜スライスをのせ、
ホイルなどで落としぶたをして弱中火でじっくりと煮込み、
火が芯まで通るまで煮込みます。
◎注意点
皮が剥がれやすく菜箸などでいじらない。
煮込み過ぎると硬くなるので、鮮度の良い素材を使いたい。