橘水産　たちばな水産　駿河湾・沼津港　鮮魚や干物、各種水産加工製品

◎下処理

具材のうろこ、内臓をしっかり丁寧に除去する。

水洗いして血合を洗う（アクや臭みをとるため）。

調味料は甘口、薄口などお好みで調合しておきます。

◎調理

鍋に調味料を入れ、沸騰させます。

一煮立ちしたら具材を投入、生姜スライスをのせ、

ホイルなどで落としぶたをして弱中火でじっくりと煮込み、

火が芯まで通るまで煮込みます。

◎注意点

鋭利な背びれや、頭部に棘が無数にあり注意が必要。

身崩れしやすく菜箸などでいじらない。

煮込み過ぎると硬くなるので、鮮度の良い素材を使いたい。