2015年2月08日
大眼羽太 オオメハタ ♀
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１６ｇ
————————————————–
分析データ （オオメハタ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０３ｋｃａｌ (l.93kcal / h.113kcal)
たんぱく質： １６.４ｇ (l.9.2g / h.22.4g)
脂質： ２.２ｇ (l.2.0g / h.2.4g)
炭水化物： １.０ｇ (l.0.8g / h.1.3g)
ナトリウム： ４３０ｍｇ (l.430mg / h.430mg)
塩分： １.１ｇ (l.1.1g / h.1.1g)
水分： ７９.４ｇ (l.73.3g / h.86.6g)
温度： １４.１℃
————————————————–
歩留まり： ５２.８％ （可食部 ※生食用として）
身： １１４ｇ
（カマ： １９ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： ４８ｇ
中骨： ２０ｇ
内臓： ２７ｇ
————————————————–
コメント：
大きな頭部に大きな鰓をもつ。
鰓蓋に棘がある。
腹膜は白くうつくしい。
2015年2月08日
大眼羽太 オオメハタ ♀
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１６ｇ
————————————————–
分析データ （オオメハタ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９２ｋｃａｌ (l.66kcal / h.113kcal)
たんぱく質： １８.６ｇ (l.12.6g / h.22.4g)
脂質： １.５ｇ (l.1.2g / h.2.0g)
炭水化物： １.０ｇ (l.0.4g / h.1.3g)
ナトリウム： ４１７ｍｇ (l.350mg / h.470mg)
塩分： １.１ｇ (l.0.9g / h.1.2g)
水分： ７７.９ｇ (l.73.3g / h.83.9g)
温度： １４.１℃
————————————————–
歩留まり： ５２.８％ （可食部 ※生食用として）
身： １１４ｇ
（カマ： １９ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： ４８ｇ
中骨： ２０ｇ
内臓： ２７ｇ
————————————————–
コメント：
眼は大きく、身体は丸みを帯びる。
全身大きなうろこにびっしりと覆われている。
うろこは箇所による違いはあるが、光沢のあるシルバー、灰色、透明など。
2015年2月07日
脇谷羽太 ワキヤハタ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ６３ｇ
————————————————–
分析データ （ワキヤハタ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １６８ｋｃａｌ (l.142kcal / h.217kcal)
たんぱく質： ２３.４ｇ (l.21.8g / h.26.4g)
脂質： ９.１ｇ (l.5.3g / h.12.1g)
炭水化物： １.１ｇ (l.0.6g / h.1.5g)
ナトリウム： ４０３ｍｇ (l.350mg / h.430mg)
塩分： １.０ｇ (l.0.9g / h.1.1g)
水分： ６７.２ｇ (l.60.9g / h.70.6g)
温度： １７.０℃
————————————————–
歩留まり： ６１.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ３９ｇ
（カマ： ６ｇ）
鱗： ４ｇ
頭部： １１ｇ
中骨： ６ｇ
内臓： ４ｇ
————————————————–
コメント：
シルバーの光沢のある鱗に覆われる。
鰓蓋外縁に太い棘２本ある。
黒い腹膜がある。
★計測する場所にもよるが脂質が１０％を超える部分がある。
2015年2月07日
脇谷羽太 ワキヤハタ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ６３ｇ
————————————————–
分析データ （ワキヤハタ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １０９ｋｃａｌ (l.71kcal / h.142kcal)
たんぱく質： １８.６ｇ (l.13.7g / h.22.0g)
脂質： ３.６ｇ (l.1.7g / h.5.3g)
炭水化物： ０.６ｇ (l.0.1g / h.1.5g)
ナトリウム： ４３０ｍｇ (l.350mg / h.510mg)
塩分： １.１ｇ (l.0.9g / h.1.3g)
水分： ７６.４ｇ (l.70.6g / h.83.5g)
温度： １７.１℃
————————————————–
歩留まり： ６１.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ３９ｇ
（カマ： ６ｇ）
鱗： ４ｇ
頭部： １１ｇ
中骨： ６ｇ
内臓： ４ｇ
————————————————–
コメント：
眼は小さくやや寸胴。
身体は小さくても鱗はびっしりとつまっている。
2015年2月06日
螢雑魚 ホタルジャコ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３９ｇ
————————————————–
分析データ （ホタルジャコ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９２ｋｃａｌ (l.87kcal / h.99kcal)
たんぱく質： １７.８ｇ (l.15.1g / h.19.7g)
脂質： １.４ｇ (l.1.1g / h.1.7g)
炭水化物： ２.１ｇ (l.1.5g / h.2.9g)
ナトリウム： ４９７ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７８.７ｇ (l.77.0g / h.80.3g)
温度： １９.５℃
————————————————–
歩留まり： ６４.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ２５ｇ
（カマ： ４ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ７ｇ
中骨： ４ｇ
内臓： ３ｇ
————————————————–
コメント：
捌くと腹下部は白く、腹上部は黒い帯状のラインがはいっている。
あえていえば血合がやや脂あるか。
★水分含有が多く、頭も身体も身も柔らかい。
2015年2月06日
螢雑魚 ホタルジャコ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３９ｇ
————————————————–
分析データ （ホタルジャコ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ７９ｋｃａｌ (l.68kcal / h.90kcal)
たんぱく質： １７.０ｇ (l.15.1g / h.18.5g)
脂質： ０.６ｇ (l.0.1g / h.1.1g)
炭水化物： １.５ｇ (l.1.2g / h.1.7g)
ナトリウム： ４７０ｍｇ (l.470mg / h.470mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.2g / h.1.2g)
水分： ８０.６ｇ (l.78.9g / h.83.1g)
温度： １９.４℃
————————————————–
歩留まり： ６４.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ２５ｇ
（カマ： ４ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ７ｇ
中骨： ４ｇ
内臓： ３ｇ
————————————————–
コメント：
口をあけると喉が真っ黒なノドグロ兄弟。
鰭はピンクで気品がある。
皮目もピンク色で、鱗は光沢のある銀色をしている。
2015年2月05日
鯥 ムツ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １１６ｇ
————————————————–
分析データ （ムツ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １４７ｋｃａｌ (l.139kcal / h.159kcal)
たんぱく質： １９.４ｇ (l.17.2g / h.22.5g)
脂質： ８.１ｇ (l.7.1g / h.9.0g)
炭水化物： １.３ｇ (l.0.8g / h.1.6g)
ナトリウム： ５１０ｍｇ (l.510mg / h.510mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.3g)
水分： ７１.８ｇ (l.69.7g / h.74.0g)
温度： １７.６℃
————————————————–
歩留まり： ６２.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ７３ｇ
（カマ： ８ｇ）
鱗： ０ｇ
頭部： １９ｇ
中骨： １３ｇ
内臓： １０ｇ
————————————————–
コメント：
腹膜は白い。
血合に脂がのっている。
2015年2月05日
鯥 ムツ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １１６ｇ
————————————————–
分析データ （ムツ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １２９ｋｃａｌ (l.116kcal / h.144kcal)
たんぱく質： ２１.５ｇ (l.19.4g / h.22.7g)
脂質： ４.０ｇ (l.3.2g / h.5.3g)
炭水化物： １.５ｇ (l.1.5g / h.1.5g)
ナトリウム： ５１０ｍｇ (l.510mg / h.510mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.3g)
水分： ７２.３ｇ (l.69.7g / h.74.6g)
温度： １７.６℃
————————————————–
歩留まり： ６２.９％ （可食部 ※生食として）
身： ７３ｇ
（カマ： ８ｇ）
鱗： ０ｇ
頭部： １９ｇ
中骨： １３ｇ
内臓： １０ｇ
————————————————–
コメント：
歯は細かいが鋭利であぶない。
鱗はほとんどなく皮も身もとてもやわらかい。
2015年2月04日
籠魳 カゴカマス
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１０ｇ
————————————————–
分析データ （カゴカマス生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １６２ｋｃａｌ (l.156kcal / h.168kcal)
たんぱく質： １７.２ｇ (l.16.4g / h.18.0g)
脂質： ９.６ｇ (l.9.6g / h.9.6g)
炭水化物： ２.３ｇ (l.2.2g / h.2.4g)
ナトリウム： ５１０ｍｇ (l.510mg / h.510mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.3g)
水分： ７０.５ｇ (l.69.1g / h.71.8g)
温度： １７.８℃
————————————————–
歩留まり： ６６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １３９ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： ０ｇ
頭部： ２９ｇ
中骨： １８ｇ
内臓： １７ｇ
————————————————–
コメント：
肋の小骨がたくさんある。
すり身にしても無臭でクセがない。
★腹部のみならず身の脂質は比較的高いことがわかる。
2015年2月04日
籠魳 カゴカマス
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１０ｇ
————————————————–
分析データ （カゴカマス生・身）
１００ｇあたり
熱量： １５５ｋｃａｌ (l.154kcal / h.156kcal)
たんぱく質： １７.０ｇ (l.16.4g / h.17.5g)
脂質： ８.７ｇ (l.8.6g / h.8.8g)
炭水化物： ２.２ｇ (l.2.1g / h.2.2g)
ナトリウム： ５５０ｍｇ (l.510mg / h.590mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.5g)
水分： ７１.３ｇ (l.70.8g / h.71.8g)
温度： １７.９℃
————————————————–
歩留まり： ６６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １３９ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： ０ｇ
頭部： ２９ｇ
中骨： １８ｇ
内臓： １７ｇ
————————————————–
コメント：
歯は鋭利で触れただけで切れやすく注意が必要。
光沢のあるシルバーのボディだが、
薄皮に覆われていて、剥がすと下からさらに輝くボディがでてくる。