橘水産　たちばな水産　駿河湾・沼津港　鮮魚や干物、各種水産加工製品

槍烏賊　　　　ヤリイカ　♀

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１６０ｇ

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分析データ　（ヤリイカ生・卵）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１２２ｋｃａｌ 　(l.122kcal  /   h.122kcal)

たんぱく質：　２３.５ｇ　　   　(l.23.5g     /   h.23.5g)

脂質：　　　　　２.７ｇ　　   　(l.2.7g       /   h.2.7g)

炭水化物：　　　０.９ｇ　　   　(l.0.9g       /   h.0.9g)

ナトリウム：　４３０ｍｇ　    　(l.430mg   /   h.430mg)

塩分：　　　　　１.１ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.1g)

水分：　　　　７１.９ｇ　　   　(l.71.9g     /   h.71.9g)

温度：　　　　１６.１℃

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歩留まり：　　８０.０％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　　８９ｇ

（胴部：　　　　８９ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　１９ｇ

（頭部：　　　　１３ｇ）

（眼球：　　　　　４ｇ）

（口球：　　　　　２ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　２０ｇ　（下足）

中骨：　　　　　　１ｇ　（甲）

内臓：　　　　　２０ｇ

（中腸腺：　　　　０ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　０ｇ　（イカスミ）

（卵：　　　　　１９ｇ）

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コメント：

卵は大きく、白黄色でうつくしい。

内臓の比率のほとんどが卵であった。

水蛸　　　　　ミズダコ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２８８ｇ

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分析データ　（ミズダコ生・腕部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　４７ｋｃａｌ 　(l.40kcal    /   h.58kcal)

たんぱく質：　１０.５ｇ　　   　(l.8.7g       /   h.12.6g)

脂質：　　　　　０.３ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.5g)

炭水化物：　　　０.７ｇ　　   　(l.0.3g       /   h.1.0g)

ナトリウム：　５６６ｍｇ　    　(l.550mg   /   h.630mg)

塩分：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.1.4g       /   h.1.6g)

水分：　　　　８７.６ｇ　　   　(l.85.1g     /   h.89.2g)

温度：　　　　１９.３℃

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歩留まり：　　８５.１％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　１８４ｇ

（腕部：　　　１８４ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　１６ｇ

（頭部：　　　　１３ｇ）

（口球トンビ：　　３ｇ）

胴部：　　　　　４５ｇ

中骨：　　　　　　０ｇ　（骨はない）

内臓：　　　　　３５ｇ

（眼：　　　　　　５ｇ）

（鰓：　　　　　　６ｇ）

（墨汁嚢：　　　　３ｇ）

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コメント：

タコの腕部です。

小ぶりのミズダコの足からはあまり刺身はとれないので、

下処理後にボイルがオススメといえます。

水蛸　　　　　ミズダコ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２８８ｇ

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分析データ　（ミズダコ生・頭部＆胴部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　５１ｋｃａｌ 　(l.32kcal    /   h.66kcal)

たんぱく質：　１０.２ｇ　　   　(l.6.6g       /   h.14.0g)

脂質：　　　　　０.７ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.1.0g)

炭水化物：　　　０.８ｇ　　   　(l.0.4g       /   h.1.3g)

ナトリウム：　４５４ｍｇ　    　(l.430mg   /   h.470mg)

塩分：　　　　　１.２ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.2g)

水分：　　　　８７.３ｇ　　   　(l.83.7g     /   h.91.0g)

温度：　　　　１８.６℃

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歩留まり：　　８５.１％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　１８４ｇ

（腕部：　　　１８４ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　１６ｇ

（頭部：　　　　１３ｇ）

（口球トンビ：　　３ｇ）

胴部：　　　　　４５ｇ

中骨：　　　　　　０ｇ　（骨はない）

内臓：　　　　　３５ｇ

（眼：　　　　　　５ｇ）

（鰓：　　　　　　６ｇ）

（墨汁嚢：　　　　３ｇ）

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コメント：

タコの頭部と胴部です。

足にくらべ、食材としてあまり人気がないのが残念。

水蛸　　　　　ミズダコ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２８８ｇ

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分析データ　（ミズダコ生・内臓＆墨）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　７６ｋｃａｌ 　(l.71kcal    /   h.80kcal)

たんぱく質：　１０.０ｇ　　   　(l.9.6g       /   h.10.5g)

脂質：　　　　　２.６ｇ　　   　(l.2.2g       /   h.2.8g)

炭水化物：　　　２.９ｇ　　   　(l.2.6g       /   h.3.2g)

ナトリウム：　７０２ｍｇ　    　(l.670mg   /   h.750mg)

塩分：　　　　　１.８ｇ　　   　(l.1.7g       /   h.1.9g)

水分：　　　　８３.４ｇ　　   　(l.82.5g     /   h.84.0g)

温度：　　　　１８.５℃

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歩留まり：　　８５.１％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　１８４ｇ

（腕部：　　　１８４ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　１６ｇ

（頭部：　　　　１３ｇ）

（口球トンビ：　　３ｇ）

胴部：　　　　　４５ｇ

中骨：　　　　　　０ｇ　（骨はない）

内臓：　　　　　３５ｇ

（眼：　　　　　　５ｇ）

（鰓：　　　　　　６ｇ）

（墨汁嚢：　　　　３ｇ）

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コメント：

墨汁嚢の比率は少ないも多くの墨がでる。

内臓を処理すると臭いが

右鰈　　　　　ミギガレイ　♀

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１３６ｇ

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分析データ　（ミギガレイ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１１４ｋｃａｌ 　(l.109kcal  /   h.118kcal)

たんぱく質：　１９.１ｇ　　   　(l.18.4g     /   h.19.8g)

脂質：　　　　　３.６ｇ　　   　(l.2.9g       /   h.4.3g)

炭水化物：　　　１.２ｇ　　   　(l.1.0g       /   h.1.3g)

ナトリウム：　４３０ｍｇ　    　(l.430mg   /   h.430mg)

塩分：　　　　　１.１ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.1g)

水分：　　　　７５.２ｇ　　   　(l.75.3g     /   h.75.0g)

温度：　　　　１５.５℃

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歩留まり：　　５８.１％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　７９ｇ

（カマ：　　　　　４ｇ）

（縁側：　　　　１１ｇ）

鱗：　　　　　　　１ｇ

頭部：　　　　　１２ｇ

中骨：　　　　　２１ｇ

内臓：　　　　　２２ｇ

（卵：　　　　　１２ｇ）

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コメント：

雌は大きく丸みを帯びていることが多い。

腹膜は腹部白く、中心は黒っぽい。

右鰈　　　　　ミギガレイ♀

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１３６ｇ

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分析データ　（ミギガレイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１００ｋｃａｌ 　(l.96kcal    / h.109kcal)

たんぱく質：　１８.４ｇ　　   　(l.17.2g     / h.19.8g)

脂質：　　　　　２.６ｇ　　   　(l.2.3g       / h.2.9g)

炭水化物：　　　０.８ｇ　　   　(l.0.6g       / h.0.8g)

ナトリウム：　４４３ｍｇ　    　(l.430mg   / h.470mg)

塩分：　　　　　１.１ｇ　　   　(l.1.1g       / h.1.2g)

水分：　　　　７７.２ｇ　　   　(l.75.3g     / h.78.5g)

温度：　　　　１５.４℃

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歩留まり：　　５８.１％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　７９ｇ

（カマ：　　　　　４ｇ）

（縁側：　　　　１１ｇ）

鱗：　　　　　　　１ｇ

頭部：　　　　　１２ｇ

中骨：　　　　　２１ｇ

内臓：　　　　　２２ｇ

（卵：　　　　　１２ｇ）

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コメント：

うろこをひくと皮目は黒みがかり、腹は白。

頭部小さく、身がもりあがっていて、歩留まりがよく見える。

右鰈　　　　　ミギガレイ　♀

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１３６ｇ

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分析データ　（ミギガレイ生・卵）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１８８ｋｃａｌ 　(l.188kcal  /   h.188kcal)

たんぱく質：　２７.２ｇ　　   　(l.27.2g     /   h.27.2g)

脂質：　　　　　７.５ｇ　　   　(l.7.5g       /   h.7.5g)

炭水化物：　　　３.１ｇ　　   　(l.3.1g       /   h.3.1g)

ナトリウム：　４７０ｍｇ　    　(l.470mg   /   h.470mg)

塩分：　　　　　１.２ｇ　　   　(l.1.2g       /   h.1.2g)

水分：　　　　６１.２ｇ　　   　(l.61.2g     /   h.61.2g)

温度：　　　　１５.１℃

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歩留まり：　　５８.１％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　７９ｇ

（カマ：　　　　　４ｇ）

（縁側：　　　　１１ｇ）

鱗：　　　　　　　１ｇ

頭部：　　　　　１２ｇ

中骨：　　　　　２１ｇ

内臓：　　　　　２２ｇ

（卵：　　　　　１２ｇ）

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コメント：

卵持ちは腹部からうすくみえる。

部位としてカロリーと脂質はやはり高め。

化目板鰈　　　ナガレメイタガレイ　♂

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１２６ｇ

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分析データ　（ナガレメイタガレイ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　９８ｋｃａｌ 　(l.86kcal    /   h.110kcal)

たんぱく質：　１７.１ｇ　　   　(l.14.4g     /   h.21.1g)

脂質：　　　　　２.４ｇ　　   　(l.1.7g       /   h.2.4g)

炭水化物：　　　１.１ｇ　　   　(l.0.3g       /   h.1.9g)

ナトリウム：　４５７ｍｇ　    　(l.430mg   /   h.470mg)

塩分：　　　　　１.２ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.2g)

水分：　　　　７８.６ｇ　　   　(l.74.4g     /   h.81.9g)

温度：　　　　１５.０℃

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歩留まり：　　６３.５％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　８０ｇ

（カマ：　　　　　３ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（ヌメリ２ｇ）

頭部：　　　　　１０ｇ

中骨：　　　　　２９ｇ

（縁側：　　　　１４ｇ）

（縁側膜：　　　　３ｇ）

内臓：　　　　　　６ｇ

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コメント：

身はやわらかくくずれやすい。

各鰭のエンガワにも薄皮があり食べられる。

腹膜は白くほとんどとれない。

化目板鰈　　　ナガレメイタガレイ　♂

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１２６ｇ

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分析データ　（ナガレメイタガレイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　８９ｋｃａｌ 　(l.78kcal    /   h.104kcal)

たんぱく質：　１８.０ｇ　　   　(l.14.8g     /   h.23.4g)

脂質：　　　　　１.０ｇ　　   　(l.0.6g       /   h.1.7g)

炭水化物：　　　２.０ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.2.8g)

ナトリウム：　４４３ｍｇ　    　(l.430mg   /   h.470mg)

塩分：　　　　　１.１ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.2g)

水分：　　　　７８.０ｇ　　   　(l.73.7g     /   h.80.7g)

温度：　　　　１４.９℃

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歩留まり：　　６３.５％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　８０ｇ

（カマ：　　　　　３ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこは目立たず、ヌメリ２ｇ）

頭部：　　　　　１０ｇ

中骨：　　　　　２９ｇ

（縁側：　　　　１４ｇ）

（縁側膜：　　　　３ｇ）

内臓：　　　　　　６ｇ

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コメント：

頭部が小さく、歩留まりがよいイメージがある。

頭部の眉間に棘がある。

うろこはほとんど目立たぬが、刃をスライドさせるヌメリがあるので、しっかり除きたい。

柳虫鰈　　　　ヤナギムシガレイ　♂

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　７２ｇ

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分析データ　（ヤナギムシガレイ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１１５ｋｃａｌ 　(l.109kcal  /   h.124kcal)

たんぱく質：　１９.９ｇ　　   　(l.19.5g     /   h.20.2g)

脂質：　　　　　３.５ｇ　　   　(l.2.9g       /   h.4.6g)

炭水化物：　　　１.０ｇ　　   　(l.0.7g       /   h.1.2g)

ナトリウム：　３６３ｍｇ　    　(l.350mg   /   h.390mg)

塩分：　　　　　０.９ｇ　　   　(l.0.9g       /   h.1.0g)

水分：　　　　７４.６ｇ　　   　(l.73.8g     /   h.75.4g)

温度：　　　　１５.０℃

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歩留まり：　　６２.５％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　４５ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　１ｇ

頭部：　　　　　　６ｇ

中骨：　　　　　１６ｇ

（縁側：　　　　　７ｇ）

内臓：　　　　　　３ｇ

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コメント：

うろこは腹部は白、背部は灰褐色系。

腹膜は白い。

すり身は甘く香ばしい香りがする。