橘水産　たちばな水産　駿河湾・沼津港　鮮魚や干物、各種水産加工製品

紅的鯛　　　　ベニマトウダイ　♀

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１４２ｇ

————————————————–

分析データ　（ベニマトウダイ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１２６ｋｃａｌ 　(l.102kcal  /   h.142kcal)

たんぱく質：　１５.９ｇ　　   　(l.12.2g     /   h.19.0g)

脂質：　　　　　５.６ｇ　　   　(l.3.3g       /   h.6.0g)

炭水化物：　　　２.７ｇ　　   　(l.1.5g       /   h.3.6g)

ナトリウム：　６４３ｍｇ　    　(l.630mg   /   h.670mg)

塩分：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.1.7g)

水分：　　　　７６.２ｇ　　   　(l.72.0g     /   h.79.0g)

温度：　　　　１６.６℃

————————————————–

歩留まり：　　５４.９％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　７８ｇ

（カマ：　　　　１１ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ

頭部：　　　　　２９ｇ

中骨：　　　　　１２ｇ

内臓：　　　　　１８ｇ

（鰓：　　　　　　４ｇ）

（肝：　　　　　　５ｇ）

（胃：　　　　　　５ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　２ｇ）

（心：　　　　  ０.５ｇ）

（卵：　　　　　　２ｇ）

————————————————–

コメント：

透明なうろこがあるがほとんど皆無。

鰓蓋には棘がない。

腹膜腹部よりは光沢のある黒銀、上部は白い。腹膜はとりずらく、とったら身色がでてくる。

胃からソコマトウダイがでてきた。

★特にはらもの脂質は高かった（5.2〜6.0ｇ）。

紅的鯛　　　　ベニマトウダイ　♀

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１４２ｇ

————————————————–

分析データ　（ベニマトウダイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１１０ｋｃａｌ 　(l.103kcal  /   h.114kcal)

たんぱく質：　２１.１ｇ　　   　(l.20.6g     /   h.21.5g)

脂質：　　　　　２.１ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.2.5g)

炭水化物：　　　１.７ｇ　　   　(l.1.5g       /   h.1.9g)

ナトリウム：　５７７ｍｇ　    　(l.550mg   /   h.630mg)

塩分：　　　　　１.５ｇ　　   　(l.1.4g       /   h.1.6g)

水分：　　　　７４.１ｇ　　   　(l.73.4g     /   h.75.3g)

温度：　　　　１６.７℃

————————————————–

歩留まり：　　５４.９％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　７８ｇ

（カマ：　　　　１１ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ

頭部：　　　　　２９ｇ

中骨：　　　　　１２ｇ

内臓：　　　　　１８ｇ

（鰓：　　　　　　４ｇ）

（肝：　　　　　　５ｇ）

（胃：　　　　　　５ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　２ｇ）

（心：　　　　  ０.５ｇ）

（卵：　　　　　　２ｇ）

————————————————–

コメント：

胸鰭、腹鰭が極端に小さい。背鰭、臀鰭、尾鰭もまずしい。

頭と口、鰓は大きく、マトウダイの名を戴くように大きく馬のよう。

皮はピンクでうつくしい。身崩れしやすく頭部も腹部もやわらかで捌くのは難しめ。

車鯛　　　　　クルマダイ

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１１１ｇ

————————————————–

分析データ　（クルマダイ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１２５ｋｃａｌ 　(l.110kcal  /   h.137kcal)

たんぱく質：　２０.４ｇ　　   　(l.18.5g     /   h.23.7g)

脂質：　　　　　４.１ｇ　　   　(l.3.4g       /   h.5.1g)

炭水化物：　　　１.７ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.1.9g)

ナトリウム：　６３０ｍｇ　    　(l.630mg   /   h.630mg)

塩分：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.1.6g)

水分：　　　　７２.８ｇ　　   　(l.69.6g     /   h.75.8g)

温度：　　　　１６.２℃

————————————————–

歩留まり：　　４６.８％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　５２ｇ

（カマ：　　　　１４ｇ）

鱗：　　　　　　　３ｇ

頭部：　　　　　２６ｇ

中骨：　　　　　１４ｇ

内臓：　　　　　１２ｇ

（鰓：　　　　　　４ｇ）

（肝：　　　　　　３ｇ）

（胃：　　　　　　１ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　２ｇ）

————————————————–

コメント：

口をあけると喉は黄色をしている。ノドキ。

うろこは細かくザラザラしており皮にへばりついてとりずらい。

周辺に飛び散るので流水とともにとった方がよい。

また、腹下部のうろこはさらに細かく、ほとんどとれない。

うろこをとると縞模様はやや淡くなる。

身は膨らみがあり、腹部はやや光沢のある黒シルバーの腹膜をもつ。

車鯛　　　　　クルマダイ

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１１１ｇ

————————————————–

分析データ　（クルマダイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１１７ｋｃａｌ 　(l.110kcal  /   h.123kcal)

たんぱく質：　２１.６ｇ　　   　(l.18.5g     /   h.23.1g)

脂質：　　　　　２.９ｇ　　   　(l.2.6g       /   h.3.4g)

炭水化物：　　　１.２ｇ　　   　(l.1.0g       /   h.1.3g)

ナトリウム：　６３０ｍｇ　    　(l.630mg   /   h.630mg)

塩分：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.1.6g)

水分：　　　　７３.３ｇ　　   　(l.71.8g     /   h.75.8g)

温度：　　　　１６.２℃

————————————————–

歩留まり：　　４６.８％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　５２ｇ

（カマ：　　　　１４ｇ）

鱗：　　　　　　　３ｇ

頭部：　　　　　２６ｇ

中骨：　　　　　１４ｇ

内臓：　　　　　１２ｇ

（鰓：　　　　　　４ｇ）

（肝：　　　　　　３ｇ）

（胃：　　　　　　１ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　２ｇ）

————————————————–

コメント：

強大な背鰭、尻鰭、腹鰭をもつ。

縦縞模様が走っているが、幼魚だからか。

眼は大きく、鰓蓋内側に２本の棘と外縁に１本の大きな棘がある。

壺鯛　　　　　ツボダイ

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１９２ｇ

————————————————–

分析データ　（ツボダイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１６８ｋｃａｌ 　(l.156kcal  /   h.179kcal)

たんぱく質：　１７.５ｇ　　   　(l.16.4g     /   h.18.3g)

脂質：　　　　１０.０ｇ　　   　(l.8.4g       /   h.11.6g)

炭水化物：　　　２.１ｇ　　   　(l.2.0g       /   h.2.1g)

ナトリウム：　４８３ｍｇ　    　(l.470mg   /   h.510mg)

塩分：　　　　　１.２ｇ　　   　(l.1.2g       /   h.1.3g)

水分：　　　　６９.５ｇ　　   　(l.68.9g     /   h.70.3g)

温度：　　　　１５.２℃

————————————————–

歩留まり：　　５０.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　９６ｇ

（カマ：　　　　２４ｇ）

鱗：　　　　　　　４ｇ

頭部：　　　　　２９ｇ

中骨：　　　　　２６ｇ

内臓：　　　　　３７ｇ

（鰓：　　　　　　５ｇ）

（肝：　　　　　　６ｇ）

（胃：　　　　　１１ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　９ｇ）

（心：　　　　　　１ｇ）

————————————————–

コメント：

腹部下部と背鰭周辺のうろこはヤスリのように硬くほとんど除けない。

うろこを除くと薄紫色の皮がみえてくる。

うろこは背部は深いグレー、腹部は淡いシルバーをしていた。

身は膨らみがあり、黒い腹膜がある。

壺鯛　　　　　ツボダイ

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１９２ｇ

————————————————–

分析データ　（ツボダイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１４３ｋｃａｌ 　(l.129kcal  /   h.156kcal)

たんぱく質：　１８.０ｇ　　   　(l.16.6g     /   h.19.0g)

脂質：　　　　　７.１ｇ　　   　(l.6.3g       /   h.8.4g)

炭水化物：　　　１.８ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.2.0g)

ナトリウム：　４９７ｍｇ　    　(l.470mg   /   h.510mg)

塩分：　　　　　１.３ｇ　　   　(l.1.2g       /   h.1.3g)

水分：　　　　７２.２ｇ　　   　(l.70.3g     /   h.74.5g)

温度：　　　　１５.２℃

————————————————–

歩留まり：　　５０.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　９６ｇ

（カマ：　　　　２４ｇ）

鱗：　　　　　　　４ｇ

頭部：　　　　　２９ｇ

中骨：　　　　　２６ｇ

内臓：　　　　　３７ｇ

（鰓：　　　　　　５ｇ）

（肝：　　　　　　６ｇ）

（胃：　　　　　１１ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　９ｇ）

（心：　　　　　　１ｇ）

————————————————–

コメント：

強大な背鰭、尻鰭、腹鰭をもつので、うろこをひいたり三枚下ろしのときは特にきをつける。

鰓蓋は棘はないが、鎧のように硬い。

尾鰭は小さめでおちょぼ口がかわいらしい。

赤鯥　　　　　アカムツ　小

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　５９ｇ

————————————————–

分析データ　（アカムツ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　９０ｋｃａｌ 　(l.79kcal    /   h.98kcal)

たんぱく質：　１４.４ｇ　　   　(l.12.1g     /   h.16.6g)

脂質：　　　　　３.１ｇ　　   　(l.2.9g       /   h.3.2g)

炭水化物：　　　１.１ｇ　　   　(l.0.3g       /   h.1.5g)

ナトリウム：　５９０ｍｇ　    　(l.590mg   /   h.590mg)

塩分：　　　　　１.５ｇ　　   　(l.1.5g       /   h.1.5g)

水分：　　　　８０.８ｇ　　   　(l.78.9g     /   h.83.9g)

温度：　　　　１６.４℃

————————————————–

歩留まり：　　５９.３％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　３５ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　１ｇ

頭部：　　　　　１２ｇ

中骨：　　　　　　５ｇ

内臓：　　　　　　５ｇ

（鰓：　　　　　　２ｇ）

（胃：　　　　  ０.５ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　  ０.５ｇ）

（肝：　　　　  ０.３ｇ）

————————————————–

コメント：

歯はこまかく脅威でないが、鰓蓋外縁に１本の鋭利な長棘がある。

各鰭は淡いピンクでうつくしく、身質もやわらかくピンクがかる。

腹膜は黒いがすぐとれる。アカカサゴのように胃も黒膜で覆われている。

赤鯥　　　　　アカムツ　小

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　５９ｇ

————————————————–

分析データ　（アカムツ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１０１ｋｃａｌ 　(l.95kcal    /   h.107kcal)

たんぱく質：　２１.１ｇ　　   　(l.19.8g     /   h.22.8g)

脂質：　　　　　１.７ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.2.1g)

炭水化物：　　　０.４ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.9g)

ナトリウム：　５６３ｍｇ　    　(l.550mg   /   h.590mg)

塩分：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.1.4g       /   h.1.5g)

水分：　　　　７５.８ｇ　　   　(l.74.4g     /   h.77.0g)

温度：　　　　１６.４℃

————————————————–

歩留まり：　　５９.３％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　３５ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　１ｇ

頭部：　　　　　１２ｇ

中骨：　　　　　　５ｇ

内臓：　　　　　　５ｇ

（鰓：　　　　　　２ｇ）

（胃：　　　　  ０.５ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　  ０.５ｇ）

（肝：　　　　  ０.３ｇ）

————————————————–

コメント：

口をあけると喉が黒い、沼津産のノドグロ。

アカムツノエ様が、大１、小２匹いた。

うろこはシルバーとピンク色のまじりだが、ほとんどはがれている。

★旬なのに、小ぶりなためか脂質含有は低い。大きな個体にて名誉挽回が望まれる。

右鰈　　　　　ミギガレイ　♀

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１３６ｇ

————————————————–

分析データ　（ミギガレイ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１１４ｋｃａｌ 　(l.109kcal  /   h.118kcal)

たんぱく質：　１９.１ｇ　　   　(l.18.4g     /   h.19.8g)

脂質：　　　　　３.６ｇ　　   　(l.2.9g       /   h.4.3g)

炭水化物：　　　１.２ｇ　　   　(l.1.0g       /   h.1.3g)

ナトリウム：　４３０ｍｇ　    　(l.430mg   /   h.430mg)

塩分：　　　　　１.１ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.1g)

水分：　　　　７５.２ｇ　　   　(l.75.3g     /   h.75.0g)

温度：　　　　１５.５℃

————————————————–

歩留まり：　　５８.１％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　７９ｇ

（カマ：　　　　　４ｇ）

（縁側：　　　　１１ｇ）

鱗：　　　　　　　１ｇ

頭部：　　　　　１２ｇ

中骨：　　　　　２１ｇ

内臓：　　　　　２２ｇ

（卵：　　　　　１２ｇ）

————————————————–

コメント：

雌は大きく丸みを帯びていることが多い。

腹膜は腹部白く、中心は黒っぽい。

右鰈　　　　　ミギガレイ♀

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１３６ｇ

————————————————–

分析データ　（ミギガレイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１００ｋｃａｌ 　(l.96kcal    / h.109kcal)

たんぱく質：　１８.４ｇ　　   　(l.17.2g     / h.19.8g)

脂質：　　　　　２.６ｇ　　   　(l.2.3g       / h.2.9g)

炭水化物：　　　０.８ｇ　　   　(l.0.6g       / h.0.8g)

ナトリウム：　４４３ｍｇ　    　(l.430mg   / h.470mg)

塩分：　　　　　１.１ｇ　　   　(l.1.1g       / h.1.2g)

水分：　　　　７７.２ｇ　　   　(l.75.3g     / h.78.5g)

温度：　　　　１５.４℃

————————————————–

歩留まり：　　５８.１％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　７９ｇ

（カマ：　　　　　４ｇ）

（縁側：　　　　１１ｇ）

鱗：　　　　　　　１ｇ

頭部：　　　　　１２ｇ

中骨：　　　　　２１ｇ

内臓：　　　　　２２ｇ

（卵：　　　　　１２ｇ）

————————————————–

コメント：

うろこをひくと皮目は黒みがかり、腹は白。

頭部小さく、身がもりあがっていて、歩留まりがよく見える。