橘水産　たちばな水産　駿河湾・沼津港　鮮魚や干物、各種水産加工製品

貝割　　　　　カイワリ　♀

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２０２ｇ

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分析データ　（カイワリ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１６３ｋｃａｌ 　(l.124kcal  /   h.170kcal)

たんぱく質：　１７.９ｇ　　   　(l.15.2g     /   h.20.5g)

脂質：　　　　　８.９ｇ　　   　(l.6.2g       /   h.9.4g)

炭水化物：　　　１.５ｇ　　   　(l.0.8g       /   h.2.0g)

ナトリウム：　５２３ｍｇ　    　(l.510mg   /   h.550mg)

塩分：　　　　　１.３ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.1.4g)

水分：　　　　７２.１ｇ　　   　(l.69.2g     /   h.75.8g)

温度：　　　　１７.２℃

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歩留まり：　　６１.９％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　１２５ｇ

（カマ：　　　　１６ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（ほとんどない）

頭部：　　　　　２６ｇ

中骨：　　　　　２４ｇ

内臓：　　　　　２０ｇ

（鰓：　　　　　　８ｇ）

（胃：　　　　　　３ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　４ｇ）

（肝：　　　　　　４ｇ）

（卵：　　　　　　２ｇ）

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コメント：

尻びれと背びれはなめらかで柔らかい。

腹膜は黒い。

身は丸みを帯び、脂なのかきめ細かく白濁している。

貝割　　　　　カイワリ

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２０２ｇ

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分析データ　（カイワリ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１３５ｋｃａｌ 　(l.118kcal  /   h.152kcal)

たんぱく質：　２１.７ｇ　　   　(l.19.6g     /   h.23.5g)

脂質：　　　　　４.６ｇ　　   　(l.3.9g       /   h.5.6g)

炭水化物：　　　１.５ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.8g)

ナトリウム：　５５０ｍｇ　    　(l.510mg   /   h.590mg)

塩分：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.1.5g)

水分：　　　　７１.１ｇ　　   　(l.68.1g     /   h.74.4g)

温度：　　　　１７.２℃

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歩留まり：　　６１.９％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　１２５ｇ

（カマ：　　　　１６ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（ほとんどない）

頭部：　　　　　２６ｇ

中骨：　　　　　２４ｇ

内臓：　　　　　２０ｇ

（鰓：　　　　　　８ｇ）

（胃：　　　　　　３ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　４ｇ）

（肝：　　　　　　４ｇ）

（卵：　　　　　　２ｇ）

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コメント：

頭部は小さく、体形も楕円形。

ゼイゴも短く、歩留まりはよく見える。

背鰭は黒灰色、その他の腹鰭、胸鰭、尾鰭、腹鰭は黄色をしている。

玉頭　　　　　タマガシラ　♀

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　６９ｇ

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分析データ　（タマガシラ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１２５ｋｃａｌ 　(l.118kcal  /   h.129kcal)

たんぱく質：　２０.４ｇ　　   　(l.19.2g     /   h.21.5g)

脂質：　　　　　４.２ｇ　　   　(l.2.9g       /   h.4.8g)

炭水化物：　　　１.８ｇ　　   　(l.1.5g       /   h.2.3g)

ナトリウム：　５６３ｍｇ　    　(l.550mg   /   h.590mg)

塩分：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.1.4g       /   h.1.5g)

水分：　　　　７３.７ｇ　　   　(l.73.2g     /   h.73.7g)

温度：　　　　１６.６℃

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歩留まり：　　５８.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　４０ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　３ｇ

頭部：　　　　　１０ｇ

中骨：　　　　　　８ｇ

内臓：　　　　　　７ｇ

（鰓：　　　　　　２ｇ）

（胃：　　　　  ０.５ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　  ０.３ｇ）

（卵：　　　　  ０.８ｇ）

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コメント：

頭部小さく円く、鰓も小さい。

身はとてもやわらかくくずれやすい。

すり身にすると甘い香りがする。

玉頭　　　　　タマガシラ　♀

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　６９ｇ

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分析データ　（タマガシラ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１０６ｋｃａｌ 　(l.99kcal    /   h.113kcal)

たんぱく質：　１８.８ｇ　　   　(l.17.0g     /   h.20.6g)

脂質：　　　　　２.６ｇ　　   　(l.2.3g       /   h.2.9g)

炭水化物：　　　１.６ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.2.0g)

ナトリウム：　５３７ｍｇ　    　(l.510mg   /   h.550mg)

塩分：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.1.4g)

水分：　　　　７５.９ｇ　　   　(l.74.1g     /   h.78.0g)

温度：　　　　１６.６℃

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歩留まり：　　５８.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　４０ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　３ｇ

頭部：　　　　　１０ｇ

中骨：　　　　　　８ｇ

内臓：　　　　　　７ｇ

（鰓：　　　　　　２ｇ）

（胃：　　　　  ０.５ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　  ０.３ｇ）

（卵：　　　　  ０.８ｇ）

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コメント：

各鰭は黄色を帯びる。尾鰭や背鰭の外縁は一部明るいオレンジ。

口まわりも黄色で、あけると口の中は白いことがわかる。

うろこは透明でやや白みを帯びて多めだが、刃裏でスライドすると取れやすく、模様もやや淡くなる。

紅的鯛　　　　ベニマトウダイ　♀

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１４２ｇ

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分析データ　（ベニマトウダイ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１２６ｋｃａｌ 　(l.102kcal  /   h.142kcal)

たんぱく質：　１５.９ｇ　　   　(l.12.2g     /   h.19.0g)

脂質：　　　　　５.６ｇ　　   　(l.3.3g       /   h.6.0g)

炭水化物：　　　２.７ｇ　　   　(l.1.5g       /   h.3.6g)

ナトリウム：　６４３ｍｇ　    　(l.630mg   /   h.670mg)

塩分：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.1.7g)

水分：　　　　７６.２ｇ　　   　(l.72.0g     /   h.79.0g)

温度：　　　　１６.６℃

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歩留まり：　　５４.９％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　７８ｇ

（カマ：　　　　１１ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ

頭部：　　　　　２９ｇ

中骨：　　　　　１２ｇ

内臓：　　　　　１８ｇ

（鰓：　　　　　　４ｇ）

（肝：　　　　　　５ｇ）

（胃：　　　　　　５ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　２ｇ）

（心：　　　　  ０.５ｇ）

（卵：　　　　　　２ｇ）

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コメント：

透明なうろこがあるがほとんど皆無。

鰓蓋には棘がない。

腹膜腹部よりは光沢のある黒銀、上部は白い。腹膜はとりずらく、とったら身色がでてくる。

胃からソコマトウダイがでてきた。

★特にはらもの脂質は高かった（5.2〜6.0ｇ）。

紅的鯛　　　　ベニマトウダイ　♀

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１４２ｇ

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分析データ　（ベニマトウダイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１１０ｋｃａｌ 　(l.103kcal  /   h.114kcal)

たんぱく質：　２１.１ｇ　　   　(l.20.6g     /   h.21.5g)

脂質：　　　　　２.１ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.2.5g)

炭水化物：　　　１.７ｇ　　   　(l.1.5g       /   h.1.9g)

ナトリウム：　５７７ｍｇ　    　(l.550mg   /   h.630mg)

塩分：　　　　　１.５ｇ　　   　(l.1.4g       /   h.1.6g)

水分：　　　　７４.１ｇ　　   　(l.73.4g     /   h.75.3g)

温度：　　　　１６.７℃

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歩留まり：　　５４.９％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　７８ｇ

（カマ：　　　　１１ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ

頭部：　　　　　２９ｇ

中骨：　　　　　１２ｇ

内臓：　　　　　１８ｇ

（鰓：　　　　　　４ｇ）

（肝：　　　　　　５ｇ）

（胃：　　　　　　５ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　２ｇ）

（心：　　　　  ０.５ｇ）

（卵：　　　　　　２ｇ）

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コメント：

胸鰭、腹鰭が極端に小さい。背鰭、臀鰭、尾鰭もまずしい。

頭と口、鰓は大きく、マトウダイの名を戴くように大きく馬のよう。

皮はピンクでうつくしい。身崩れしやすく頭部も腹部もやわらかで捌くのは難しめ。

車鯛　　　　　クルマダイ

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１１１ｇ

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分析データ　（クルマダイ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１２５ｋｃａｌ 　(l.110kcal  /   h.137kcal)

たんぱく質：　２０.４ｇ　　   　(l.18.5g     /   h.23.7g)

脂質：　　　　　４.１ｇ　　   　(l.3.4g       /   h.5.1g)

炭水化物：　　　１.７ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.1.9g)

ナトリウム：　６３０ｍｇ　    　(l.630mg   /   h.630mg)

塩分：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.1.6g)

水分：　　　　７２.８ｇ　　   　(l.69.6g     /   h.75.8g)

温度：　　　　１６.２℃

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歩留まり：　　４６.８％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　５２ｇ

（カマ：　　　　１４ｇ）

鱗：　　　　　　　３ｇ

頭部：　　　　　２６ｇ

中骨：　　　　　１４ｇ

内臓：　　　　　１２ｇ

（鰓：　　　　　　４ｇ）

（肝：　　　　　　３ｇ）

（胃：　　　　　　１ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　２ｇ）

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コメント：

口をあけると喉は黄色をしている。ノドキ。

うろこは細かくザラザラしており皮にへばりついてとりずらい。

周辺に飛び散るので流水とともにとった方がよい。

また、腹下部のうろこはさらに細かく、ほとんどとれない。

うろこをとると縞模様はやや淡くなる。

身は膨らみがあり、腹部はやや光沢のある黒シルバーの腹膜をもつ。

車鯛　　　　　クルマダイ

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１１１ｇ

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分析データ　（クルマダイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１１７ｋｃａｌ 　(l.110kcal  /   h.123kcal)

たんぱく質：　２１.６ｇ　　   　(l.18.5g     /   h.23.1g)

脂質：　　　　　２.９ｇ　　   　(l.2.6g       /   h.3.4g)

炭水化物：　　　１.２ｇ　　   　(l.1.0g       /   h.1.3g)

ナトリウム：　６３０ｍｇ　    　(l.630mg   /   h.630mg)

塩分：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.1.6g)

水分：　　　　７３.３ｇ　　   　(l.71.8g     /   h.75.8g)

温度：　　　　１６.２℃

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歩留まり：　　４６.８％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　５２ｇ

（カマ：　　　　１４ｇ）

鱗：　　　　　　　３ｇ

頭部：　　　　　２６ｇ

中骨：　　　　　１４ｇ

内臓：　　　　　１２ｇ

（鰓：　　　　　　４ｇ）

（肝：　　　　　　３ｇ）

（胃：　　　　　　１ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　２ｇ）

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コメント：

強大な背鰭、尻鰭、腹鰭をもつ。

縦縞模様が走っているが、幼魚だからか。

眼は大きく、鰓蓋内側に２本の棘と外縁に１本の大きな棘がある。

壺鯛　　　　　ツボダイ

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１９２ｇ

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分析データ　（ツボダイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１６８ｋｃａｌ 　(l.156kcal  /   h.179kcal)

たんぱく質：　１７.５ｇ　　   　(l.16.4g     /   h.18.3g)

脂質：　　　　１０.０ｇ　　   　(l.8.4g       /   h.11.6g)

炭水化物：　　　２.１ｇ　　   　(l.2.0g       /   h.2.1g)

ナトリウム：　４８３ｍｇ　    　(l.470mg   /   h.510mg)

塩分：　　　　　１.２ｇ　　   　(l.1.2g       /   h.1.3g)

水分：　　　　６９.５ｇ　　   　(l.68.9g     /   h.70.3g)

温度：　　　　１５.２℃

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歩留まり：　　５０.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　９６ｇ

（カマ：　　　　２４ｇ）

鱗：　　　　　　　４ｇ

頭部：　　　　　２９ｇ

中骨：　　　　　２６ｇ

内臓：　　　　　３７ｇ

（鰓：　　　　　　５ｇ）

（肝：　　　　　　６ｇ）

（胃：　　　　　１１ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　９ｇ）

（心：　　　　　　１ｇ）

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コメント：

腹部下部と背鰭周辺のうろこはヤスリのように硬くほとんど除けない。

うろこを除くと薄紫色の皮がみえてくる。

うろこは背部は深いグレー、腹部は淡いシルバーをしていた。

身は膨らみがあり、黒い腹膜がある。

壺鯛　　　　　ツボダイ

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１９２ｇ

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分析データ　（ツボダイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１４３ｋｃａｌ 　(l.129kcal  /   h.156kcal)

たんぱく質：　１８.０ｇ　　   　(l.16.6g     /   h.19.0g)

脂質：　　　　　７.１ｇ　　   　(l.6.3g       /   h.8.4g)

炭水化物：　　　１.８ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.2.0g)

ナトリウム：　４９７ｍｇ　    　(l.470mg   /   h.510mg)

塩分：　　　　　１.３ｇ　　   　(l.1.2g       /   h.1.3g)

水分：　　　　７２.２ｇ　　   　(l.70.3g     /   h.74.5g)

温度：　　　　１５.２℃

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歩留まり：　　５０.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　９６ｇ

（カマ：　　　　２４ｇ）

鱗：　　　　　　　４ｇ

頭部：　　　　　２９ｇ

中骨：　　　　　２６ｇ

内臓：　　　　　３７ｇ

（鰓：　　　　　　５ｇ）

（肝：　　　　　　６ｇ）

（胃：　　　　　１１ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　９ｇ）

（心：　　　　　　１ｇ）

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コメント：

強大な背鰭、尻鰭、腹鰭をもつので、うろこをひいたり三枚下ろしのときは特にきをつける。

鰓蓋は棘はないが、鎧のように硬い。

尾鰭は小さめでおちょぼ口がかわいらしい。