橘水産　たちばな水産　駿河湾・沼津港　鮮魚や干物、各種水産加工製品

長稚児鱈　　　ナガチゴダラ

漁獲日：　　　春（３月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　８５ｇ

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分析データ　（ナガチゴダラ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　６７ｋｃａｌ 　(l.59kcal    /   h.76kcal)

たんぱく質：　１４.４ｇ　　   　(l.12.8g     /   h.16.3g)

脂質：　　　　　０.５ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.8g)

炭水化物：　　　１.３ｇ　　   　(l.0.8g       /   h.1.6g)

ナトリウム：　５２３ｍｇ　    　(l.510mg   /   h.550mg)

塩分：　　　　　１.３ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.1.4g)

水分：　　　　８２.８ｇ　　   　(l.81.1g     /   h.84.5g)

温度：　　　　１９.３℃

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歩留まり：　　５６.５％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　４８ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ（ほとんど皆無）

頭部：　　　　　１３ｇ

中骨：　　　　　　９ｇ

内臓：　　　　　１１ｇ

（肝：　　　　　　５ｇ）

（胃：　　　　　　２ｇ）

（鰓：　　　　　　２ｇ）

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コメント：

仲間のチゴダラよりも厳つい顔で男前の顔立ち。

頭部は発達しているのか膨らみがあり柔らかい。

また、頭部や尻尾が薄紫色、各鰭はオレンジのような鮮やかな朱色をしており眼をひく。

長稚児鱈　　　ナガチゴダラ

漁獲日：　　　春（３月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　８５ｇ

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分析データ　（ナガチゴダラ生・肝）

１００ｇあたり

熱量：　　　　３１１ｋｃａｌ 　(l.307kcal  /   h.313kcal)

たんぱく質：　１８.６ｇ　　   　(l.17.2g     /   h.20.2g)

脂質：　　　　２６.３ｇ　　   　(l.25.1g     /   h.27.1g)

炭水化物：　　　０.１ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.1g)

ナトリウム：　３０３ｍｇ　    　(l.280mg   /   h.350mg)

塩分：　　　　　０.８ｇ　　   　(l.0.7g       /   h.0.9g)

水分：　　　　５４.１ｇ　　   　(l.53.6g     /   h.54.6g)

温度：　　　　１９.０℃

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歩留まり：　　５６.５％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　４８ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ（ほとんど皆無）

頭部：　　　　　１３ｇ

中骨：　　　　　　９ｇ

内臓：　　　　　１１ｇ

（肝：　　　　　　５ｇ）

（胃：　　　　　　２ｇ）

（鰓：　　　　　　２ｇ）

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コメント：

頭部は大きく、尻尾に向って極端に細くなる。

身の脂質は低めなので、味付け料理や塩を使ったり、

濃厚な味わいの肝を使った料理がお奨めか。

相模底鱈　　　サガミソコダラ

漁獲日：　　　春（３月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１６ｇ

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分析データ　（サガミソコダラ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　６８ｋｃａｌ 　(l.56kcal    /   h.87kcal)

たんぱく質：　１４.２ｇ　　   　(l.12.4g     /   h.17.5g)

脂質：　　　　　０.４ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.1.0g)

炭水化物：　　　２.０ｇ　　   　(l.1.2g       /   h.2.7g)

ナトリウム：　５７７ｍｇ　    　(l.550mg   /   h.590mg)

塩分：　　　　　１.５ｇ　　   　(l.1.4g       /   h.1.5g)

水分：　　　　８２.６ｇ　　   　(l.78.6g     /   h.85.1g)

温度：　　　　１９.１℃

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歩留まり：　　５０.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　　７ｇ

（カマ：　　　　　１ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ（ほとんど皆無）

頭部：　　　　　　４ｇ

中骨：　　　　　　３ｇ

内臓：　　　　　　２ｇ

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コメント：

大きくつぶらな眼は充血しやすい。

頭部は柔らかくとてもモロく、吻はやや弾力がある。

胸鰭、腹鰭も遠慮がちに存在するが、背鰭のみ大きい。

捌く俎板や汁にすると黒汁が出るのでよく洗浄する必要があるか。

相模底鱈　　　サガミソコダラ

漁獲日：　　　春（３月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１６ｇ

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分析データ　（サガミソコダラ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　５６ｋｃａｌ 　(l.51kcal    /   h.61kcal)

たんぱく質：　１２.３ｇ　　   　(l.12.0g     /   h.12.6g)

脂質：　　　　　０.１ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.1g)

炭水化物：　　　１.４ｇ　　   　(l.0.4g       /   h.2.7g)

ナトリウム：　５６３ｍｇ　    　(l.550mg   /   h.590mg)

塩分：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.1.4g       /   h.1.5g)

水分：　　　　８５.２ｇ　　   　(l.84.1g     /   h.86.4g)

温度：　　　　１８.９℃

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歩留まり：　　５０.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　　７ｇ

（カマ：　　　　　１ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ（ほとんど皆無）

頭部：　　　　　　４ｇ

中骨：　　　　　　３ｇ

内臓：　　　　　　２ｇ

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コメント：

頭部は大きく、尻尾に向って極端に細くなる。

大きな丸い目をもち、よく見ると唇は濃紫色でグロテスク。

腹部も紫色をしているが、全体的に光沢のあるシルバーをしている。

真鯵　　　　　マアジ

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　７５ｇ

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分析データ　（マアジ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１１１ｋｃａｌ 　(l.102kcal  /   h.123kcal)

たんぱく質：　１８.５ｇ　　   　(l.17.4g     /   h.20.0g)

脂質：　　　　　３.５ｇ　　   　(l.2.5g       /   h.5.4g)

炭水化物：　　　１.５ｇ　　   　(l.1.2g       /   h.2.0g)

ナトリウム：　６５７ｍｇ　    　(l.630mg   /   h.670mg)

塩分：　　　　　１.７ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.1.7g)

水分：　　　　７６.２ｇ　　   　(l.75.1g     /   h.77.6g)

温度：　　　　１６.７℃

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歩留まり：　　６２.７％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　４７ｇ

（カマ：　　　　　５ｇ）

鱗：　　　　　　　１ｇ

頭部：　　　　　１１ｇ

中骨：　　　　　　８ｇ

内臓：　　　　　　８ｇ

（鰓：　　　　　　３ｇ）

（胃：　　　　　　２ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　３ｇ）

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コメント：

身はやや赤みがかった色合い。

胃からしらすが出てきた。刃はすぐ入る。

腹膜は黒いがすぐとれる。

真鯵　　　　　マアジ

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　７５ｇ

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分析データ　（マアジ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１００ｋｃａｌ 　(l.90kcal    /   h.109kcal)

たんぱく質：　１８.８ｇ　　   　(l.16.9g     /   h.21.6g)

脂質：　　　　　２.０ｇ　　   　(l.1.5g       /   h.2.5g)

炭水化物：　　　１.８ｇ　　   　(l.1.0g       /   h.2.3g)

ナトリウム：　６４３ｍｇ　    　(l.630mg   /   h.670mg)

塩分：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.1.7g)

水分：　　　　７７.１ｇ　　   　(l.74.3g     /   h.79.3g)

温度：　　　　１６.８℃

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歩留まり：　　６２.７％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　４７ｇ

（カマ：　　　　　５ｇ）

鱗：　　　　　　　１ｇ

頭部：　　　　　１１ｇ

中骨：　　　　　　８ｇ

内臓：　　　　　　８ｇ

（鰓：　　　　　　３ｇ）

（胃：　　　　　　２ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　３ｇ）

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コメント：

紡錘形のなめらかボディ。

尾柄に向けて身が細くなっていくが、ゼイゴが身体をささえている。

口をあけると手前は白いが、奥は黒い。

貝割　　　　　カイワリ　♀

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２０２ｇ

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分析データ　（カイワリ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１６３ｋｃａｌ 　(l.124kcal  /   h.170kcal)

たんぱく質：　１７.９ｇ　　   　(l.15.2g     /   h.20.5g)

脂質：　　　　　８.９ｇ　　   　(l.6.2g       /   h.9.4g)

炭水化物：　　　１.５ｇ　　   　(l.0.8g       /   h.2.0g)

ナトリウム：　５２３ｍｇ　    　(l.510mg   /   h.550mg)

塩分：　　　　　１.３ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.1.4g)

水分：　　　　７２.１ｇ　　   　(l.69.2g     /   h.75.8g)

温度：　　　　１７.２℃

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歩留まり：　　６１.９％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　１２５ｇ

（カマ：　　　　１６ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（ほとんどない）

頭部：　　　　　２６ｇ

中骨：　　　　　２４ｇ

内臓：　　　　　２０ｇ

（鰓：　　　　　　８ｇ）

（胃：　　　　　　３ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　４ｇ）

（肝：　　　　　　４ｇ）

（卵：　　　　　　２ｇ）

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コメント：

尻びれと背びれはなめらかで柔らかい。

腹膜は黒い。

身は丸みを帯び、脂なのかきめ細かく白濁している。

貝割　　　　　カイワリ

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２０２ｇ

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分析データ　（カイワリ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１３５ｋｃａｌ 　(l.118kcal  /   h.152kcal)

たんぱく質：　２１.７ｇ　　   　(l.19.6g     /   h.23.5g)

脂質：　　　　　４.６ｇ　　   　(l.3.9g       /   h.5.6g)

炭水化物：　　　１.５ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.8g)

ナトリウム：　５５０ｍｇ　    　(l.510mg   /   h.590mg)

塩分：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.1.5g)

水分：　　　　７１.１ｇ　　   　(l.68.1g     /   h.74.4g)

温度：　　　　１７.２℃

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歩留まり：　　６１.９％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　１２５ｇ

（カマ：　　　　１６ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（ほとんどない）

頭部：　　　　　２６ｇ

中骨：　　　　　２４ｇ

内臓：　　　　　２０ｇ

（鰓：　　　　　　８ｇ）

（胃：　　　　　　３ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　４ｇ）

（肝：　　　　　　４ｇ）

（卵：　　　　　　２ｇ）

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コメント：

頭部は小さく、体形も楕円形。

ゼイゴも短く、歩留まりはよく見える。

背鰭は黒灰色、その他の腹鰭、胸鰭、尾鰭、腹鰭は黄色をしている。

玉頭　　　　　タマガシラ　♀

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　６９ｇ

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分析データ　（タマガシラ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１２５ｋｃａｌ 　(l.118kcal  /   h.129kcal)

たんぱく質：　２０.４ｇ　　   　(l.19.2g     /   h.21.5g)

脂質：　　　　　４.２ｇ　　   　(l.2.9g       /   h.4.8g)

炭水化物：　　　１.８ｇ　　   　(l.1.5g       /   h.2.3g)

ナトリウム：　５６３ｍｇ　    　(l.550mg   /   h.590mg)

塩分：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.1.4g       /   h.1.5g)

水分：　　　　７３.７ｇ　　   　(l.73.2g     /   h.73.7g)

温度：　　　　１６.６℃

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歩留まり：　　５８.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　４０ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　３ｇ

頭部：　　　　　１０ｇ

中骨：　　　　　　８ｇ

内臓：　　　　　　７ｇ

（鰓：　　　　　　２ｇ）

（胃：　　　　  ０.５ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　  ０.３ｇ）

（卵：　　　　  ０.８ｇ）

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コメント：

頭部小さく円く、鰓も小さい。

身はとてもやわらかくくずれやすい。

すり身にすると甘い香りがする。

玉頭　　　　　タマガシラ　♀

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　６９ｇ

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分析データ　（タマガシラ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１０６ｋｃａｌ 　(l.99kcal    /   h.113kcal)

たんぱく質：　１８.８ｇ　　   　(l.17.0g     /   h.20.6g)

脂質：　　　　　２.６ｇ　　   　(l.2.3g       /   h.2.9g)

炭水化物：　　　１.６ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.2.0g)

ナトリウム：　５３７ｍｇ　    　(l.510mg   /   h.550mg)

塩分：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.1.4g)

水分：　　　　７５.９ｇ　　   　(l.74.1g     /   h.78.0g)

温度：　　　　１６.６℃

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歩留まり：　　５８.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　４０ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　３ｇ

頭部：　　　　　１０ｇ

中骨：　　　　　　８ｇ

内臓：　　　　　　７ｇ

（鰓：　　　　　　２ｇ）

（胃：　　　　  ０.５ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　  ０.３ｇ）

（卵：　　　　  ０.８ｇ）

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コメント：

各鰭は黄色を帯びる。尾鰭や背鰭の外縁は一部明るいオレンジ。

口まわりも黄色で、あけると口の中は白いことがわかる。

うろこは透明でやや白みを帯びて多めだが、刃裏でスライドすると取れやすく、模様もやや淡くなる。