橘水産　たちばな水産　駿河湾・沼津港　鮮魚や干物、各種水産加工製品

端金目　　　　ハシキンメ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１３４ｇ

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分析データ　（ハシキンメ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１６２ｋｃａｌ 　(l.159kcal  /   h.164kcal)

たんぱく質：　１７.０ｇ　　   　(l.15.8g     /   h.18.4g)

脂質：　　　　　９.８ｇ　　   　(l.9.7g       /   h.9.8g)

炭水化物：　　　２.１ｇ　　   　(l.2.0g       /   h.2.3g)

ナトリウム：　４４３ｍｇ　    　(l.430mg   /   h.470mg)

塩分：　　　　　１.１ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.2g)

水分：　　　　７１.８ｇ　　   　(l.71.2g     /   h.72.4g)

温度：　　　　１８.６℃

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歩留まり：　　５４.５％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　７３ｇ

（カマ：　　　　１３ｇ）

鱗：　　　　　　　２ｇ

頭部：　　　　　３１ｇ

中骨：　　　　　１２ｇ

内臓：　　　　　１６ｇ

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コメント：

大きな頭部に大きなエラ、膨らみのあるボディが特徴。

腹部には発光器が見られ、硬く包丁が入りずらく、鮮度との闘い。

腹膜は黒く、血合にも高めの脂質が見られる。

端金目　　　　ハシキンメ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１３４ｇ

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分析データ　（ハシキンメ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１４０ｋｃａｌ 　(l.130kcal  /   h.147kcal)

たんぱく質：　１９.５ｇ　　　   (l.17.2g     /   h.22.8g)

脂質：　　　　　６.２ｇ　　   　(l.5.8g       /   h.6.8g)

炭水化物：　　　１.４ｇ　　   　(l.0.9g       /   h.2.0g)

ナトリウム：　４７０ｍｇ　    　(l.430mg   /   h.550mg)

塩分：　　　　　１.２ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.4g)

水分：　　　　７２.２ｇ　　   　(l.69.5g     /   h.75.3g)

温度：　　　　１８.６℃

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歩留まり：　　５４.５％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　７３ｇ

（カマ：　　　　１３ｇ）

鱗：　　　　　　　２ｇ

頭部：　　　　　３１ｇ

中骨：　　　　　１２ｇ

内臓：　　　　　１６ｇ

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コメント：

沼津ではゴソと呼ばれる高級魚。

鱗は硬く細かくまるでヤスリのよう。

褐色の鱗を丹念に引くと淡い地肌が見えてくる。

燧鯛　　　　　ヒウチダイ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　４７ｇ

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分析データ　（ヒウチダイ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１１８ｋｃａｌ （l.114kcal  /   h.122kcal）

たんぱく質：　１４.３ｇ　　   （l.13.9g     /   h.14.7g）

脂質：　　　　　６.４ｇ　　   （l.5.7g       /   h.7.0g）

炭水化物：　　　１.０ｇ　　   （l.0.9g       /   h.1.0g）

ナトリウム：　３９０ｍｇ　    （l.390mg   /   h.390mg）

塩分：　　　　　１.０ｇ　　   （l.1.0g       /   h.1.0g）

水分：　　　　７７.４ｇ　　   （l.77.1g     /   h.77.7g）

温度：　　　　１５.３℃

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歩留まり：　　５１.１％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　２４ｇ

（カマ：　　　　　４ｇ）

鱗：　　　　　　　１ｇ

頭部：　　　　　１２ｇ

中骨：　　　　　　５ｇ

内臓：　　　　　　５ｇ

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コメント：

大きな頭に大きなエラを持つ。

腹部には硬く光沢のあるシルバーの発光器をもつ。

黒い腹膜は水洗いするとすぐ外れる。

燧鯛　　　　　ヒウチダイ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　４７ｇ

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分析データ　（ヒウチダイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１１８ｋｃａｌ （l.105kcal  /   h.130kcal）

たんぱく質：　１６.２ｇ　　   （l.14.3g     /   h.18.6g）

脂質：　　　　　５.３ｇ　　   （l.4.9g       /   h.5.5g）

炭水化物：　　　１.４ｇ　　   （l.0.8g       /   h.1.9g）

ナトリウム：　４０３ｍｇ　    （l.390mg   /   h.430mg）

塩分：　　　　　１.０ｇ　　   （l.1.0g       /   h.1.1g）

水分：　　　　７６.１ｇ　　   （l.73.3g     /   h.78.9g）

温度：　　　　１５.３℃

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歩留まり：　　５１.１％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　２４ｇ

（カマ：　　　　　４ｇ）

鱗：　　　　　　　１ｇ

頭部：　　　　　１２ｇ

中骨：　　　　　　５ｇ

内臓：　　　　　　５ｇ

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コメント：

鰓蓋上に３つ、下部に１つの大きな棘がある。

身は白濁した淡い白色をしている。

すり身としては、アジのタタキのような色合いがする。

銀目鯛　　　　ギンメダイ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１７４ｇ

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分析データ　（ギンメダイ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１２９ｋｃａｌ （l.128kcal  /   h.129kcal）

たんぱく質：　１９.１ｇ　   　（l.15.2g     /   h.22.2g）

脂質：　　　　　５.９ｇ　　   （l.4.7g       /   h.7.0g）

炭水化物：　　　１.４ｇ　　   （l.1.1g       /   h.1.6g）

ナトリウム：　４１２ｍｇ 　   （l.390mg   /   h.430mg）

塩分：　　　　　１.１ｇ　　   （l.1.0g       /   h.1.1g）

水分：　　　　７４.２ｇ　　   （l.72.7g     /   h.76.2g）

温度：　　　　１６.６℃

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歩留まり：　　５４.６％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　９５ｇ

（カマ：　　　　１２ｇ）

鱗：　　　　　　　６ｇ

頭部：　　　　　３０ｇ

中骨：　　　　　１４ｇ

内臓：　　　　　２３ｇ

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コメント：

沼津産のキンメダイならぬギンメダイです。

腹部や皮下は、より脂質が高いことが伺える。

すり身はまるでアジのタタキのような色。

身がくずれやすいほど柔らかい。

銀目鯛　　　　ギンメダイ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１７４ｇ

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分析データ　（ギンメダイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１００ｋｃａｌ （l.89kcal    /   h.110kcal）

たんぱく質：　１８.８ｇ　　   （l.13.4g     /   h.22.2g）

脂質：　　　　　２.４ｇ　　   （l.1.9g       /   h.3.2g）

炭水化物：　　　０.９ｇ　　   （l.0.0g       /   h.1.7g）

ナトリウム：　４１７ｍｇ　    （l.390mg   /   h.430mg）

塩分：　　　　　１.１ｇ　　   （l.1.0g       /   h.1.1g）

水分：　　　　７６.９ｇ　　   （l.73.8g     /   h.80.7g）

温度：　　　　１６.６℃

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歩留まり：　　５４.６％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　９５ｇ

（カマ：　　　　１２ｇ）

鱗：　　　　　　　６ｇ

頭部：　　　　　３０ｇ

中骨：　　　　　１４ｇ

内臓：　　　　　２３ｇ

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コメント：

顎下から２本の白い髭をたくわえる。

鱗は多く、光沢のあるシルバーと白色。

腹膜は黒く、ややとりずらい。

金目鯛　　　　キンメダイ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１２０ｇ

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分析データ　（キンメダイ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１１６ｋｃａｌ （l.105kcal  /   h.126kcal）

たんぱく質：　１７.０ｇ　　   （l.13.1g     /   h.20.9g）

脂質：　　　　　４.９ｇ　　   （l.4.3g       /   h.5.4g）

炭水化物：　　　１.０ｇ　　   （l.0.8g       /   h.1.1g）

ナトリウム：　４３０ｍｇ　    （l.430mg   /   h.430mg）

塩分：　　　　　１.１ｇ　　 （l.1.1g       /   h.1.1g）

水分：　　　　７６.７ｇ　　   （l.74.0g     /   h.79.4g）

温度：　　　　１６.５℃

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歩留まり：　　５２.５％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　６３ｇ

（カマ：　　　　１４ｇ）

鱗：　　　　　　　３ｇ

頭部：　　　　　２６ｇ

中骨：　　　　　１０ｇ

内臓：　　　　　１４ｇ

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コメント：

沼津産の小型のキンメダイです。

身は淡いピンク色をしており美しい。

腹膜は黒いが、水洗いするとすぐはがれる。

金目鯛　　　　キンメダイ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１２０ｇ

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分析データ　（キンメダイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　９３ｋｃａｌ （l.86kcal   /   h.100kcal）

たんぱく質：　１８.４ｇ　　   （l.17.1g     /   h.19.7g）

脂質：　　　　　２.１ｇ　　   （l.1.9g       /   h.2.2g）

炭水化物：　　　０.３ｇ　　   （l.0.1g       /   h.0.4g）

ナトリウム：　３９０ｍｇ　    （l.390mg   /   h.390mg）

塩分：　　　　　１.０ｇ　　   （l.1.0g       /   h.1.0g）

水分：　　　　７８.３ｇ　　   （l.76.7g     /   h.79.9g）

温度：　　　　１６.５℃

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歩留まり：　　５２.５％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　６３ｇ

（カマ：　　　　１４ｇ）

鱗：　　　　　　　３ｇ

頭部：　　　　　２６ｇ

中骨：　　　　　１０ｇ

内臓：　　　　　１４ｇ

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コメント：

沼津産の小型のキンメダイです。

身は淡いピンク色をしており美しい。

腹膜は黒いが、水洗いするとすぐはがれる。

鮟鱇　　　　　アンコウ　♂

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　３３５ｇ

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分析データ　（アンコウ生・柳肉・血合）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　７１ｋｃａｌ （l.66kcal    /   h.75kcal）

たんぱく質：　１２.９ｇ　　   （l.8.3g       /   h.14.9g）

脂質：　　　　　２.５ｇ　　   （l.1.7g       /   h.2.6g）

炭水化物：　　　０.２ｇ　　   （l.0.1g       /   h.0.3g）

ナトリウム：　６１７ｍｇ　    （l.550mg   /   h.670mg）

塩分：　　　　　１.６ｇ　　   （l.1.4g       /   h.1.7g）

水分：　　　　８５.１ｇ　　   （l.82.3g     /   h.87.7g）

温度：　　　　１８.１℃

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歩留まり：　　３６.７％　（可食部　　※生食用として柳肉のみ）

身：　　　　　　８４ｇ　（柳肉）

皮：　　　　　　３９ｇ　（かわ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（無。ヌメリあり）

頭部：　　　　１２８ｇ

中骨：　　　　　２４ｇ

肋骨：　　　　　　７ｇ

尾鰭：　　　　　　３ｇ　（とも）

胸鰭：　　　　　１０ｇ　（とも）

内臓：　　　　　６５ｇ

（肝：　　　　　　７ｇ）（あんきも）

（胃：　　　　　２８ｇ）（水袋）

（鰓：　　　　　１１ｇ）（えら）

（腸：　　　　　１６ｇ）

（心臓：　　　　　３ｇ）

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コメント：

柳肉の中でも血合はやや脂質が高いか。

クセの少ない味わいでおすすめ。

鮟鱇　　　　　アンコウ　♂

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　３３５ｇ

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分析データ　（アンコウ生・柳肉）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　７５ｋｃａｌ （l.74kcal    /   h.75kcal）

たんぱく質：　１５.０ｇ　   　（l.14.4g     /   h.15.8g）

脂質：　　　　　１.６ｇ　   　（l.1.2g       /   h.1.8g）

炭水化物：　　　０.１ｇ　   　（l.0.1g       /   h.0.2g）

ナトリウム：　６０３ｍｇ    　（l.550mg   /   h.630mg）

塩分：　　　　　１.５ｇ　   　（l.1.4g       /   h.1.6g）

水分：　　　　８２.３ｇ　   　（l.81.8g     /   h.82.8g）

温度：　　　　１８.３℃

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歩留まり：　　３６.７％　（可食部　　※生食用として柳肉のみ）

身：　　　　　　８４ｇ　（柳肉）

皮：　　　　　　３９ｇ　（かわ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（無。ヌメリあり）

頭部：　　　　１２８ｇ

中骨：　　　　　２４ｇ

肋骨：　　　　　　７ｇ

尾鰭：　　　　　　３ｇ　（とも）

胸鰭：　　　　　１０ｇ　（とも）

内臓：　　　　　６５ｇ

（肝：　　　　　　７ｇ）（あんきも）

（胃：　　　　　２８ｇ）（水袋）

（鰓：　　　　　１１ｇ）（えら）

（腸：　　　　　１６ｇ）

（心臓：　　　　　３ｇ）

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コメント：

口の中は白い。

細かいが歯が鋭く危険。喉にも切り返しの棘がある。

加熱すれば捨てる箇所がほとんどない素晴らしい食材。