2015年1月10日
縁鱈 ヘリダラ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２３４ｇ
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分析データ （ヘリダラ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ９３ｋｃａｌ （l.88kcal / h.102kcal）
たんぱく質： １７.５ｇ （l.15.8g / h.19.9g）
脂質： ２.０ｇ （l.1.9g / h.2.2g）
炭水化物： １.３ｇ （l.1.1g / h.1.6g）
ナトリウム： ６４３ｍｇ （l.590mg / h.670mg）
塩分： １.６ｇ （l.1.5g / h.1.7g）
水分： ７８.２ｇ （l.75.8g / h.79.7g）
温度： １８.７℃
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歩留まり： ６１.６％ （可食部 ※生食用として）
身： １３４ｇ
（カマ： １５ｇ）
鱗： ０ｇ （ほとんど皆無）
頭部： ４２ｇ
中骨： ４０ｇ
内臓： １８ｇ
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コメント：
アゴ下に一本の小さな髭が垂直に生える。
鱗はほとんど見られない。
2015年1月10日
縁鱈 ヘリダラ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２３４ｇ
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分析データ （ヘリダラ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９４ｋｃａｌ （l.86kcal / h.102kcal）
たんぱく質： １８.６ｇ （l.16.6g / h.19.9g）
脂質： １.７ｇ （l.1.5g / h.1.9g）
炭水化物： １.２ｇ （l.0.7g / h.1.4g）
ナトリウム： ６１７ｍｇ （l.590mg / h.670mg）
塩分： １.６ｇ （l.1.5g / h.1.7g）
水分： ７８.０ｇ （l.75.8g / h.80.5g）
温度： １８.７℃
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歩留まり： ６１.６％ （可食部 ※生食用として）
身： １３４ｇ
（カマ： １５ｇ）
鱗： ０ｇ （ほとんど皆無）
頭部： ４２ｇ
中骨： ４０ｇ
内臓： １８ｇ
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コメント：
アゴ下に一本の小さな髭が垂直に生える。
鱗はほとんど見られない。
2015年1月09日
霞桜鯛 カスミサクラダイ 小
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ４８ｇ
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分析データ （カスミサクラダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ８７ｋｃａｌ （l.83kcal / h.91kcal）
たんぱく質： １３.９ｇ （l.13.8g / h.14.1g）
脂質： ３.２ｇ （l.2.8g / h.3.6g）
炭水化物： ０.６ｇ （l.0.5g / h.0.6g）
ナトリウム： ４５０ｍｇ （l.430mg / h.470mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.1g / h.1.2g）
水分： ８１.２ｇ （l.80.9g / h.81.6g）
温度： １６.０℃
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歩留まり： ５６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： ２７ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ８ｇ
中骨： ５ｇ
内臓： ５ｇ
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コメント：
すわりのよいすり身が出来る。
すり身はアマダイに似ていて香ばしい香りがする。
2015年1月09日
霞桜鯛 カスミサクラダイ 小
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ４８ｇ
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分析データ （カスミサクラダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９２ｋｃａｌ （l.82kcal / h.107kcal）
たんぱく質： １８.４ｇ （l.16.1g / h.21.4g）
脂質： １.７ｇ （l.1.5g / h.2.0g）
炭水化物： ０.８ｇ （l.0.5g / h.0.9g）
ナトリウム： ４７０ｍｇ （l.470mg / h.470mg）
塩分： １.２ｇ （l.1.2g / h.1.2g）
水分： ７８.２ｇ （l.74.7g / h.80.5g）
温度： １５.６℃
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歩留まり： ５６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： ２７ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ８ｇ
中骨： ５ｇ
内臓： ５ｇ
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コメント：
美しい姿をしているが、鰓蓋に２〜３つの棘がある。
鱗は包丁裏をスライドさせるとすぐはがれる。
綺麗なピンク色の身色が特徴。
2015年1月08日
東花鯛 アズマハナダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３６ｇ
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分析データ （アズマハナダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １１４ｋｃａｌ （l.104kcal / h.124kcal）
たんぱく質： ２０.３ｇ （l.17.4g / h.23.2g）
脂質： ３.４ｇ （l.3.1g / h.3.6g）
炭水化物： ０.７ｇ （l.0.4g / h.0.9g）
ナトリウム： ４３０ｍｇ （l.390mg / h.470mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.0g / h.1.2g）
水分： ７４.７ｇ （l.71.8g / h.77.6g）
温度： １７.９℃
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歩留まり： ６１.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ２２ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ７ｇ
中骨： ５ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
白い腹膜でうつくしく、ややはがれずらい。
品のある身質の魚です。
2015年1月08日
東花鯛 アズマハナダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３６ｇ
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分析データ （アズマハナダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １００ｋｃａｌ （l.92kcal / h.113kcal）
たんぱく質： １８.６ｇ （l.16.3g / h.21.4g）
脂質： ２.５ｇ （l.2.1g / h.2.7g）
炭水化物： ０.６ｇ （l.0.6g / h.0.7g）
ナトリウム： ４８３ｍｇ （l.470mg / h.510mg）
塩分： １.２ｇ （l.1.2g / h.1.3g）
水分： ７７.２ｇ （l.74.3g / h.79.4g）
温度： １７.７℃
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歩留まり： ６１.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ２２ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ７ｇ
中骨： ５ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
小さいがやや頑固な大きな鱗をもつ。
身体は短いがふっくら丸い。
身は淡いピンク色をしており、うつくしい。
2015年1月07日
姫小鯛 ヒメコダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ７３ｇ
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分析データ （ヒメコダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ９０ｋｃａｌ （l.90kcal / h.91kcal）
たんぱく質： １７.３ｇ （l.16.9g / h.17.6g）
脂質： ２.０ｇ （l.1.9g / h.2.0g）
炭水化物： ０.９ｇ （l.0.6g / h.1.3g）
ナトリウム： ４１０ｍｇ （l.390mg / h.430mg）
塩分： １.０ｇ （l.1.0g / h.1.1g）
水分： ７８.８ｇ （l.78.8g / h.78.9g）
温度： １６.５℃
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歩留まり： ６１.６％ （可食部 ※生食用として）
身： ４５ｇ
（カマ： ７ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： １３ｇ
中骨： ７ｇ
内臓： ６ｇ
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コメント：
白い腹膜があり、ややはがしずらい。
すり身は、すわりがよい。
身も腹部も脂質はあまり変わらず。
2015年1月07日
姫小鯛 ヒメコダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ７３ｇ
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分析データ （ヒメコダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ８６ｋｃａｌ （l.74kcal / h.94kcal）
たんぱく質： １７.１ｇ （l.14.3g / h.19.6g）
脂質： １.７ｇ （l.1.6g / h.1.8g）
炭水化物： ０.５ｇ （l.0.2g / h.1.0g）
ナトリウム： ４４３ｍｇ （l.390mg / h.470mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.0g / h.1.2g）
水分： ７９.８ｇ （l.77.6g / h.82.8g）
温度： １６.５℃
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歩留まり： ６１.６％ （可食部 ※生食用として）
身： ４５ｇ
（カマ： ７ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： １３ｇ
中骨： ７ｇ
内臓： ６ｇ
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コメント：
鰓蓋上に鋭利な棘が２〜３本見られる。
鱗は、アマダイのように引きやすい。
身は甘い香りがして上品です。
2015年1月06日
鏡鯛 カガミダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３２０ｇ
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分析データ （カガミダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ８１ｋｃａｌ （l.76kcal / h.86kcal）
たんぱく質： １１.２ｇ （l.10.7g / h.11.6g）
脂質： ２.９ｇ （l.2.5g / h.3.3g）
炭水化物： ２.４ｇ （l.2.2g / h.2.6g）
ナトリウム： ４３０ｍｇ （l.390mg / h.470mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.0g / h.1.2g）
水分： ８２.７ｇ （l.81.9g / h.83.5g）
温度： １６.２℃
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歩留まり： ４５.６％ （可食部 ※生食用として）
身： １４６ｇ
（カマ： ２０ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： ５５ｇ
中骨： ６０ｇ
内臓： ５０ｇ
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コメント：
腹部は脂質がやや高い。
腹は薄く２mm程度。
肋はやわらかく食べやすい。
2015年1月06日
鏡鯛 カガミダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３２０ｇ
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分析データ （カガミダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ８５ｋｃａｌ （l.72kcal / h.94kcal）
たんぱく質： １５.９ｇ （l.12.2g / h.20.2g）
脂質： １.４ｇ （l.1.1g / h.1.8g）
炭水化物： ２.１ｇ （l.0.9g / h.2.9g）
ナトリウム： ４７０ｍｇ （l.470mg / h.470mg）
塩分： １.２ｇ （l.1.2g / h.1.2g）
水分： ７９.６ｇ （l.76.8g / h.82.6g）
温度： １６.２℃
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歩留まり： ４５.６％ （可食部 ※生食用として）
身： １４６ｇ
（カマ： ２０ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： ５５ｇ
中骨： ６０ｇ
内臓： ５０ｇ
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コメント：
光沢のある体表で、鱗がない。
腹鰭と背鰭は鋭利で、腹部背部の脇に小さく硬い棘も無数に見られる。
腹の骨格が硬いため、支える肋はやわらか軟骨系。