2015年1月19日
赤鯒 アカゴチ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２１ｇ
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分析データ （アカゴチ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １０２ｋｃａｌ (l.95kcal / h.106kcal)
たんぱく質： １９.６ｇ (l.18.6g / h.20.4g)
脂質： ２.０ｇ (l.1.9g / h.2.2g)
炭水化物： １.４ｇ (l.1.0g / h.1.6g)
ナトリウム： ４８３ｍｇ (l.470mg / h.510mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.2g / h.1.3g)
水分： ７６.０ｇ (l.75.2g / h.77.5g)
温度： １３.９℃
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歩留まり： ５５.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ６７ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ２６ｇ
中骨： １０ｇ
内臓： １３ｇ
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コメント：
細長い身体だが、尾っぽまでしっかりと鱗に覆われている。
鰓蓋の内側と外縁に各３本の棘がはえている。
眼の下にもやや鋭利な棘がある。
2015年1月18日
花目鯒 ハナメゴチ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２２１ｇ
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分析データ （ハナメゴチ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０６ｋｃａｌ (l.105kcal / h.108kcal)
たんぱく質： １８.８ｇ (l.16.3g / h.20.2g)
脂質： ３.２ｇ (l.2.8g / h.3.6g)
炭水化物： １.３ｇ (l.0.6g / h.1.7g)
ナトリウム： ５５０ｍｇ (l.510mg / h.630mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.6g)
水分： ７６.０ｇ (l.75.4g / h.77.3g)
温度： １６.６℃
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歩留まり： ６１.１％ （可食部 ※生食用として）
身： １３５ｇ
（カマ： ２３ｇ）
鱗： ４ｇ
頭部： ４１ｇ
中骨： ３０ｇ
内臓： ２３ｇ
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コメント：
鰓蓋に棘がある。
腹部には細かいが白いうろこがある。腹膜は黒い。
身はとても柔らかくくずれやすい。
2015年1月18日
花目鯒 ハナメゴチ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２２１ｇ
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分析データ （ハナメゴチ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９４ｋｃａｌ (l.85kcal / h.105kcal)
たんぱく質： １７.５ｇ (l.15.0g / h.19.8g)
脂質： ２.１ｇ (l.1.9g / h.2.3g)
炭水化物： １.３ｇ (l.1.1g / h.1.7g)
ナトリウム： ４９７ｍｇ (l.470mg / h.510mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.3g)
水分： ７８.０ｇ (l.75.4g / h.80.6g)
温度： １６.６℃
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歩留まり： ６１.１％ （可食部 ※生食用として）
身： １３５ｇ
（カマ： ２３ｇ）
鱗： ４ｇ
頭部： ４１ｇ
中骨： ３０ｇ
内臓： ２３ｇ
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コメント：
鱗の前に白いヌタのようなものに覆われている。
鱗はやや細かいが、尾柄までしっかりある。
はがすと背にある黒斑がとれ、薄紫色の地肌がみえてくる。
2015年1月17日
金胴 カナド
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １３６ｇ
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分析データ （カナド生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １１３ｋｃａｌ (l.111kcal / h.114kcal)
たんぱく質： ２２.９ｇ (l.21.2g / h.24.0g)
脂質： ２.０ｇ (l.1.6g / h.2.3g)
炭水化物： １.３ｇ (l.0.7g / h.2.1g)
ナトリウム： ４８３ｍｇ (l.430mg / h.550mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.4g)
水分： ７３.５ｇ (l.73.3g / h.73.8g)
温度： １６.４℃
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歩留まり： ５５.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ７５ｇ
（カマ： ２２ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ２７ｇ
中骨： １７ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
腹膜は白い。
身質は弾力があり、しっかりとしている。
2015年1月17日
金胴 カナド
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １３６ｇ
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分析データ （カナド生・身）
１００ｇあたり
熱量： １０４ｋｃａｌ (l.85kcal / h.115kcal)
たんぱく質： ２１.８ｇ (l.16.7g / h.24.6g)
脂質： １.３ｇ (l.1.0g / h.1.4g)
炭水化物： １.４ｇ (l.1.0g / h.1.8g)
ナトリウム： ４３０ｍｇ (l.430mg / h.430mg)
塩分： １.１ｇ (l.1.1g / h.1.1g)
水分： ７４.８ｇ (l.71.6g / h.79.4g)
温度： １６.４℃
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歩留まり： ５５.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ７５ｇ
（カマ： ２２ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ２７ｇ
中骨： １７ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
鰓蓋の内側に小１、外縁上部に小１、下部に大１本の棘がある。
鱗はかたく身にくっついていてヤスリのよう。
背鰭の両サイドは硬く、捌くのが難しめ。
2015年1月16日
糸引姫 イトヒキヒメ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １７２ｇ
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分析データ （イトヒキヒメ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０６ｋｃａｌ (l.96kcal / h.113kcal)
たんぱく質： １７.８ｇ (l.16.3g / h.19.2g)
脂質： ３.１ｇ (l.3.0g / h.3.1g)
炭水化物： １.３ｇ (l.0.9g / h.2.0g)
ナトリウム： ５３７ｍｇ (l.510mg / h.590mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.5g)
水分： ７５.８ｇ (l.73.0g / h.78.8g)
温度： １５.５℃
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歩留まり： ６５.１％ （可食部 ※生食用として）
身： １１２ｇ
（カマ： ２３ｇ）
鱗： ７ｇ
頭部： ２４ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
腹膜は白く、あらうととれやすい。
身色は淡いピンク色をしている。
身質はややボソボソ感があるが、独特の風味がある。
2015年1月16日
糸引姫 イトヒキヒメ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １７２ｇ
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分析データ （イトヒキヒメ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９９ｋｃａｌ (l.91kcal / h.113kcal)
たんぱく質： １９.２ｇ (l.16.9g / h.22.3g)
脂質： １.９ｇ (l.1.7g / h.2.2g)
炭水化物： １.３ｇ (l.0.4g / h.2.0g)
ナトリウム： ４９７ｍｇ (l.470mg / h.510mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.3g)
水分： ７６.７ｇ (l.73.0g / h.78.6g)
温度： １５.５℃
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歩留まり： ６５.１％ （可食部 ※生食用として）
身： １１２ｇ
（カマ： ２３ｇ）
鱗： ７ｇ
頭部： ２４ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
背鰭の前方がまるで糸のように伸びている。
柔らかい身を守るように、硬く大きな鱗が背鰭や腹部まで覆われる。
2015年1月15日
穴子 アナゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１７ｇ
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分析データ （アナゴ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０６ｋｃａｌ (l.98kcal / h.115kcal)
たんぱく質： １４.９ｇ (l.14.9g / h.14.9g)
脂質： ４.９ｇ (l.4.4g / h.5.3g)
炭水化物： １.８ｇ (l.1.5g / h.2.0g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７８.０ｇ (l.77.2g / h.78.8g)
温度： １７.０℃
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歩留まり： ５６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １２２ｇ
（カマ： １３ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗は全くないが、ヌメリ４ｇあり）
頭部： ２９ｇ
中骨： ２５ｇ
内臓： ３５ｇ
鰓： ３ｇ
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コメント：
身は白濁して綺麗。
ハラモは特に白く脂がのっている。
2015年1月15日
穴子 アナゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１７ｇ
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分析データ （アナゴ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９６ｋｃａｌ (l.94kcal / h.98kcal)
たんぱく質： １６.８ｇ (l.14.9g / h.18.1g)
脂質： ２.６ｇ (l.1.9g / h.3.5g)
炭水化物： １.４ｇ (l.1.2g / h.1.8g)
ナトリウム： ４９７ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７８.２ｇ (l.77.8g / h.78.8g)
温度： １７.１℃
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歩留まり： ５６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １２２ｇ
（カマ： １３ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗は全くないが、ヌメリ４gあり）
頭部： ２９ｇ
中骨： ２５ｇ
内臓： ３５ｇ
鰓： ３ｇ
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コメント：
表面がヌメリがあるために、まな板上で泳いでしまう。
ヌメリをおとし、目打ちをして捌きます。
捌くのには技術を要します。
2015年1月14日
真鯖 マサバ 小
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １０８ｇ
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分析データ （マサバ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １２３ｋｃａｌ (l.104kcal / h.146kcal)
たんぱく質： ２１.０ｇ (l.16.9g / h.23.0g)
脂質： ４.３ｇ (l.3.6g / h.4.9g)
炭水化物： １.６ｇ (l.1.1g / h.2.6g)
ナトリウム： ５３７ｍｇ (l.510mg / h.550mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.4g)
水分： ７３.１ｇ (l.69.5g / h.77.5g)
温度： １７.９℃
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歩留まり： ６０.２％ （可食部 ※生食用として）
身： ６５ｇ
（カマ： ７ｇ）
鱗： ０ｇ （ほとんど見られず）
頭部： １５ｇ
中骨： １０ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
頭部、エラは大きい。
身は筋肉質で、赤身。
