2015年1月24日
赤甘鯛 アカアマダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ８６ｇ
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分析データ （アカアマダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ７７ｋｃａｌ （l.70kcal / h.82kcal）
たんぱく質： １６.０ｇ （l.14.8g / h.16.7g）
脂質： １.１ｇ （l.0.4g / h.1.9g）
炭水化物： ０.９ｇ （l.0.0g / h.1.7g）
ナトリウム： ４３０ｍｇ （l.430mg / h.430mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.1g / h.1.1g）
水分： ８１.０ｇ （l.79.8g / h.81.9g）
温度： １６.５℃
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歩留まり： ５９.３％ （可食部 ※生食用として）
身： ５１ｇ
（カマ： ６ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： １７ｇ
中骨： １１ｇ
内臓： ７ｇ
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コメント：
本種は、トロールで漁獲されたもの。
鱗はあるが、刃裏にて水平にひきやすい。
低カロリーで脂質は低いが、独特の風味がありお勧め。
2015年1月23日
疣鯛 イボダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２３３ｇ
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分析データ （イボダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １６２ｋｃａｌ （l.160kcal / h.163kcal）
たんぱく質： ２０.２ｇ （l.19.9g / h.20.5g）
脂質： ８.３ｇ （l.8.2g / h.8.3g）
炭水化物： １.５ｇ （l.1.4g / h.1.5g）
ナトリウム： ５１０ｍｇ （l.510mg / h.510mg）
塩分： １.３ｇ （l.1.3g / h.1.3g）
水分： ６９.１ｇ （l.68.7g / h.69.4g）
温度： １６.８℃
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歩留まり： ６８.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １５９ｇ
（カマ： １２ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はあるようですが、皆無）
頭部： １８ｇ
中骨： ３０ｇ
内臓： ２３ｇ
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コメント：
頭部やエラは小さめ、臓は少なめで歩留まりが高い。
身も腹部も脂質は高めで、
きめの細かい脂がはしっていることがわかる。
2015年1月23日
疣鯛 イボダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２３３ｇ
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分析データ（イボダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １５８ｋｃａｌ （l.156kcal / h.160kcal）
たんぱく質： １９.９ｇ （l.19.9g / h.19.9g）
脂質： ８.０ｇ （l.7.9g / h.8.2g）
炭水化物： １.４ｇ （l.1.3g / h.1.4g）
ナトリウム： ５１０ｍｇ （l.510mg / h.510mg）
塩分： １.３ｇ （l.1.3g / h.1.3g）
水分： ６９.７ｇ （l.69.4g / h.69.9g）
温度： １６.８℃
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歩留まり： ６８.２％（可食部 ※生食用として）
身： １５９ｇ
（カマ： １２ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はあるようですが、皆無）
頭部： １８ｇ
中骨： ３０ｇ
内臓： ２３ｇ
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コメント：
鱗はあるようですが、漁獲時には落ちていることが多く、ヌメリはある。
丸みを帯びたボディで、頭部も小さく捌くのは難易度高め。
2015年1月22日
駕篭担鯛 カゴカキダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ８２ｇ
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分析データ （カゴカキダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １５３ｋｃａｌ （l.142kcal / h.160kcal）
たんぱく質： ２２.０ｇ （l.19.5g / h.23.4g）
脂質： ６.７ｇ （l.6.6g / h.7.0g）
炭水化物： １.４ｇ （l.0.9g / h.1.9g）
ナトリウム： ４４３ｍｇ （l.430mg / h.470mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.1g / h.1.2g）
水分： ６９.３ｇ （l.67.1g / h.72.7g）
温度： １７.５℃
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歩留まり： ６１.０％ （可食部 ※生食用として）
身： ５０ｇ
（カマ： ７ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： ９ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： ５ｇ
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コメント：
腹部は硬め。
腹膜は黒いが、洗うとはがれて白い腹膜が出てくる。
綺麗なピンク色の身で、丸くボリューム感もある。
2015年1月22日
駕篭担鯛 カゴカキダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ８２ｇ
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分析データ （カゴカキダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １３９ｋｃａｌ （l.120kcal / h.160kcal）
たんぱく質： ２１.５ｇ （l.19.3g / h.23.4g）
脂質： ５.４ｇ （l.4.5g / h.6.6g）
炭水化物： １.２ｇ （l.0.6g / h.1.9g）
ナトリウム： ４３０ｍｇ （l.390mg / h.470mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.0g / h.1.2g）
水分： ７０.９ｇ （l.67.1g / h.74.6g）
温度： １７.７℃
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歩留まり： ６１.０％ （可食部 ※生食用として）
身： ５０ｇ
（カマ： ７ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： ９ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： ５ｇ
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コメント：
可愛らしい顔だちをしているが、
尻びれ手前に強大な棘がある。
鱗をひくと、体表の黒縞模様はうすくなる。
2015年1月21日
黄鯛 キダイ ♀
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２０ｇ
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分析データ （キダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １４８ｋｃａｌ （l.147kcal / h.149kcal）
たんぱく質： １９.６ｇ （l.18.5g / h.20.9g）
脂質： ６.９ｇ （l.6.5g / h.7.2g）
炭水化物： １.７ｇ （l.1.3g / h.2.2g）
ナトリウム： ４８３ｍｇ （l.430mg / h.550mg）
塩分： １.２ｇ （l.1.1g / h.1.4g）
水分： ７１.７ｇ （l.70.7g / h.73.5g）
温度： １８.４℃
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歩留まり： ５５.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ６７ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： ８ｇ
頭部： ２３ｇ
中骨： １３ｇ
内臓： １３ｇ
卵： １ｇ
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コメント：
腹膜は光沢のあるシルバーと白色。
身はとてもやわらかく、こわれやすい。
2015年1月21日
黄鯛 キダイ ♀
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２０ｇ
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分析データ （キダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １３５ｋｃａｌ （l.135kcal / h.136kcal）
たんぱく質： １９.９ｇ （l.18.5g / h.22.2g）
脂質： ５.３ｇ （l.4.4g / h.5.8g）
炭水化物： ２.２ｇ （l.2.1g / h.2.2g）
ナトリウム： ５１０ｍｇ （l.430mg / h.630mg）
塩分： １.３ｇ （l.1.1g / h.1.6g）
水分： ７２.７ｇ （l.71.4g / h.73.5g）
温度： １８.４℃
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歩留まり： ５５.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ６７ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： ８ｇ
頭部： ２３ｇ
中骨： １３ｇ
内臓： １３ｇ
卵： １ｇ
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コメント：
鱗は大きく比重が多い。
小ぶりなものの鱗は、刃の裏でスライドすると容易にはがれる。
膨らみのあるボディをしている。
2015年1月20日
紅手繰 ベニテグリ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ４４ｇ
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分析データ （ベニテグリ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ８８ｋｃａｌ (l.85kcal / h.90kcal)
たんぱく質： １５.３ｇ (l.14.3g / h.17.3)
脂質： ２.２ｇ (l.1.9g / h.2.4g)
炭水化物： １.２ｇ (l.1.0g / h.1.5g)
ナトリウム： ４３０ｍｇ (l.430mg / h.430mg)
塩分： １.１ｇ (l.1.1g / h.1.1g)
水分： ８０.５ｇ (l.78.9g / h.81.9g)
温度： １３.７℃
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歩留まり： ５６.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ２５ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： １０ｇ
中骨： ４ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
刃を入れるとプリッと入る。
身質はしっかりしていて、弾力がある。
腹膜は白く、すすぐととれやすい。
2015年1月20日
紅手繰 ベニテグリ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ４４ｇ
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分析データ （ベニテグリ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ７６ｋｃａｌ (l.75kcal / h.77kcal)
たんぱく質： １４.５ｇ (l.14.3g / h.14.8g)
脂質： １.６ｇ (l.1.5g / h.1.7g)
炭水化物： １.０ｇ (l.0.5g / h.1.5g)
ナトリウム： ４４３ｍｇ (l.390mg / h.510mg)
塩分： １.１ｇ (l.1.0g / h.1.3g)
水分： ８１.９ｇ (l.81.5g / h.82.2g)
温度： １３.７℃
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歩留まり： ５６.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ２５ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： １０ｇ
中骨： ４ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
おちょぼ口で可愛らしいが、
鰓蓋の外縁に大きな棘が１本づつある。
珍しいことに鰓蓋は身にくっついている。
2015年1月19日
赤鯒 アカゴチ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２１ｇ
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分析データ （アカゴチ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０５ｋｃａｌ (l.101kcal / h.109kcal)
たんぱく質： １９.４ｇ (l.17.9g / h.20.4g)
脂質： ２.５ｇ (l.2.3g / h.2.6g)
炭水化物： １.６ｇ (l.1.5g / h.1.6g)
ナトリウム： ４７０ｍｇ (l.470mg / h.470mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.2g / h.1.2g)
水分： ７５.７ｇ (l.74.7g / h.77.0g)
温度： １３.９℃
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歩留まり： ５５.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ６７ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ２６ｇ
中骨： １０ｇ
内臓： １３ｇ
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コメント：
身はうつくしい。
もちもち感のある弾力がある。
すり身にしたときのすわりがよい。
