2015年1月17日
金胴 カナド
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １３６ｇ
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分析データ （カナド生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １１３ｋｃａｌ (l.111kcal / h.114kcal)
たんぱく質： ２２.９ｇ (l.21.2g / h.24.0g)
脂質： ２.０ｇ (l.1.6g / h.2.3g)
炭水化物： １.３ｇ (l.0.7g / h.2.1g)
ナトリウム： ４８３ｍｇ (l.430mg / h.550mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.4g)
水分： ７３.５ｇ (l.73.3g / h.73.8g)
温度： １６.４℃
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歩留まり： ５５.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ７５ｇ
（カマ： ２２ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ２７ｇ
中骨： １７ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
腹膜は白い。
身質は弾力があり、しっかりとしている。
2015年1月17日
金胴 カナド
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １３６ｇ
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分析データ （カナド生・身）
１００ｇあたり
熱量： １０４ｋｃａｌ (l.85kcal / h.115kcal)
たんぱく質： ２１.８ｇ (l.16.7g / h.24.6g)
脂質： １.３ｇ (l.1.0g / h.1.4g)
炭水化物： １.４ｇ (l.1.0g / h.1.8g)
ナトリウム： ４３０ｍｇ (l.430mg / h.430mg)
塩分： １.１ｇ (l.1.1g / h.1.1g)
水分： ７４.８ｇ (l.71.6g / h.79.4g)
温度： １６.４℃
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歩留まり： ５５.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ７５ｇ
（カマ： ２２ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ２７ｇ
中骨： １７ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
鰓蓋の内側に小１、外縁上部に小１、下部に大１本の棘がある。
鱗はかたく身にくっついていてヤスリのよう。
背鰭の両サイドは硬く、捌くのが難しめ。
2015年1月16日
糸引姫 イトヒキヒメ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １７２ｇ
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分析データ （イトヒキヒメ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０６ｋｃａｌ (l.96kcal / h.113kcal)
たんぱく質： １７.８ｇ (l.16.3g / h.19.2g)
脂質： ３.１ｇ (l.3.0g / h.3.1g)
炭水化物： １.３ｇ (l.0.9g / h.2.0g)
ナトリウム： ５３７ｍｇ (l.510mg / h.590mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.5g)
水分： ７５.８ｇ (l.73.0g / h.78.8g)
温度： １５.５℃
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歩留まり： ６５.１％ （可食部 ※生食用として）
身： １１２ｇ
（カマ： ２３ｇ）
鱗： ７ｇ
頭部： ２４ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
腹膜は白く、あらうととれやすい。
身色は淡いピンク色をしている。
身質はややボソボソ感があるが、独特の風味がある。
2015年1月16日
糸引姫 イトヒキヒメ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １７２ｇ
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分析データ （イトヒキヒメ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９９ｋｃａｌ (l.91kcal / h.113kcal)
たんぱく質： １９.２ｇ (l.16.9g / h.22.3g)
脂質： １.９ｇ (l.1.7g / h.2.2g)
炭水化物： １.３ｇ (l.0.4g / h.2.0g)
ナトリウム： ４９７ｍｇ (l.470mg / h.510mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.3g)
水分： ７６.７ｇ (l.73.0g / h.78.6g)
温度： １５.５℃
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歩留まり： ６５.１％ （可食部 ※生食用として）
身： １１２ｇ
（カマ： ２３ｇ）
鱗： ７ｇ
頭部： ２４ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
背鰭の前方がまるで糸のように伸びている。
柔らかい身を守るように、硬く大きな鱗が背鰭や腹部まで覆われる。
2015年1月15日
穴子 アナゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１７ｇ
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分析データ （アナゴ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０６ｋｃａｌ (l.98kcal / h.115kcal)
たんぱく質： １４.９ｇ (l.14.9g / h.14.9g)
脂質： ４.９ｇ (l.4.4g / h.5.3g)
炭水化物： １.８ｇ (l.1.5g / h.2.0g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７８.０ｇ (l.77.2g / h.78.8g)
温度： １７.０℃
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歩留まり： ５６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １２２ｇ
（カマ： １３ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗は全くないが、ヌメリ４ｇあり）
頭部： ２９ｇ
中骨： ２５ｇ
内臓： ３５ｇ
鰓： ３ｇ
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コメント：
身は白濁して綺麗。
ハラモは特に白く脂がのっている。
2015年1月15日
穴子 アナゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１７ｇ
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分析データ （アナゴ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９６ｋｃａｌ (l.94kcal / h.98kcal)
たんぱく質： １６.８ｇ (l.14.9g / h.18.1g)
脂質： ２.６ｇ (l.1.9g / h.3.5g)
炭水化物： １.４ｇ (l.1.2g / h.1.8g)
ナトリウム： ４９７ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７８.２ｇ (l.77.8g / h.78.8g)
温度： １７.１℃
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歩留まり： ５６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １２２ｇ
（カマ： １３ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗は全くないが、ヌメリ４gあり）
頭部： ２９ｇ
中骨： ２５ｇ
内臓： ３５ｇ
鰓： ３ｇ
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コメント：
表面がヌメリがあるために、まな板上で泳いでしまう。
ヌメリをおとし、目打ちをして捌きます。
捌くのには技術を要します。
2015年1月13日
鎧鼬魚 ヨロイイタチウオ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２５８ｇ
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分析データ （ヨロイイタチウオ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ９３ｋｃａｌ (l.87kcal / h.99kcal)
たんぱく質： １７.３ｇ (l.16.0g / h.18.5g)
脂質： ２.１ｇ (l.2.1g / h.2.2g)
炭水化物： １.３ｇ (l.1.0g / h.1.6g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７８.３ｇ (l.76.8g / h.80.0g)
温度： １６.９℃
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歩留まり： ５０.４％ （可食部 ※生食用として）
身： １３０ｇ
（カマ： ２０ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： ３４ｇ
中骨： ３１ｇ
内臓： ３１ｇ
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コメント：
タラ系の甘い匂いがする。
身質は滑らかで、すり身にしてすわりがよい。
2015年1月13日
鎧鼬魚 ヨロイイタチウオ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２５８ｇ
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分析データ （ヨロイイタチウオ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９３ｋｃａｌ (l.85kcal / h.99kcal)
たんぱく質： １８.３ｇ (l.17.6g / h.18.7g)
脂質： １.６ｇ (l.1.4g / h.2.1g)
炭水化物： １.２ｇ (l.0.5g / h.1.6g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.510mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.4g)
水分： ７７.８ｇ (l.76.8g / h.79.5g)
温度： １６.９℃
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歩留まり： ５０.４％ （可食部 ※生食用として）
身： １３０ｇ
（カマ： ２０ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： ３４ｇ
中骨： ３１ｇ
内臓： ３１ｇ
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コメント：
鰓蓋に強い棘がある。
よくみると細かい鱗がある。
2015年1月12日
稚児鱈 チゴダラ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １７０ｇ
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分析データ （チゴダラ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ８２ｋｃａｌ (l.69kcal / h.94kcal)
たんぱく質： １４.８ｇ (l.11.7g / h.17.9g)
脂質： ２.１ｇ (l.2.1g / h.2.1g)
炭水化物： １.８ｇ (l.1.4g / h.2.1g)
ナトリウム： ４７０ｍｇ (l.430mg / h.510mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.3g)
水分： ８１.２ｇ (l.78.0g / h.84.3g)
温度： １４.５℃
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歩留まり： ５４.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ９２ｇ
（カマ： １０ｇ）
鱗： ０ｇ （目立たぬが少々ある）
頭部： ２５ｇ
中骨： ２３ｇ
内臓： ２６ｇ
肝： ７ｇ
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コメント：
身はやわらかく、とくに腹部はモロいため
捌くのに技術を要する。
やや赤みのある身色をしている。
2015年1月12日
稚児鱈 チゴダラ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １７０ｇ
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分析データ （チゴダラ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ８４ｋｃａｌ (l.820kcal / h.85kcal)
たんぱく質： １５.０ｇ (l.14.3g / h.15.7g)
脂質： １.８ｇ (l.1.8g / h.1.8g)
炭水化物： １.８ｇ (l.1.4g / h.2.1g)
ナトリウム： ４５０ｍｇ (l.430mg / h.470mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.2g)
水分： ８０.５ｇ (l.80.1g / h.80.8g)
温度： １４.７℃
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歩留まり： ５４.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ９２ｇ
（カマ： １０ｇ）
鱗： ０ｇ （目立たぬが少々ある）
頭部： ２５ｇ
中骨： ２３ｇ
内臓： ２６ｇ
肝： ７ｇ
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コメント：
皮色は深い紫がかったなかなかのマニア色。
腹びれは小さく細長い。