2015年1月27日
夢笠子 ユメカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ９０ｇ
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分析データ （ユメカサゴ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０２ｋｃａｌ (l.94kcal / h.108kcal)
たんぱく質： １５.９ｇ (l.13.2g / h.18.9g)
脂質： ４.３ｇ (l.4.2g / h.4.3g)
炭水化物： １.２ｇ (l.0.8g / h.1.8g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７８.４ｇ (l.76.4g / h.80.7g)
温度： １７.４℃
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歩留まり： ５３.３％ （可食部 ※生食用として）
身： ４８ｇ
（カマ： １２ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ２０ｇ
中骨： ９ｇ
内臓： １０ｇ
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コメント：
鰓蓋の内側に棘があり、外縁には強い棘が一本ある。
黒い腹膜があるが、すすぎですぐとれ、白い腹膜がみえてくる。
2015年1月27日
夢笠子 ユメカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ９０ｇ
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分析データ （ユメカサゴ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９４ｋｃａｌ (l.89kcal / h.105kcal)
たんぱく質： １６.３ｇ (l.14.5g / h.18.9g)
脂質： ３.０ｇ (l.2.8g / h.3.3g)
炭水化物： ０.５ｇ (l.0.2g / h.0.8g)
ナトリウム： ５５０ｍｇ (l.550mg / h.550mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.4g / h.1.4g)
水分： ７９.２ｇ (l.76.4g / h.80.9g)
温度： １７.５℃
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歩留まり： ５３.３％ （可食部 ※生食用として）
身： ４８ｇ
（カマ： １２ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ２０ｇ
中骨： ９ｇ
内臓： １０ｇ
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コメント：
食欲そそる鮮やかな皮色をしている。
うろこを除くと皮目の斑模様がとれ、
キンキ的なうつくしい色合いがでてくる。
2015年1月26日
霞桜鯛 カスミサクラダイ 大
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２４ｇ
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分析データ （カスミサクラダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０１ｋｃａｌ （l.97kcal / h.105kcal）
たんぱく質： ２０.２ｇ （l.18.9g / h.21.7g）
脂質： １.８ｇ （l.1.8g / h.1.8g）
炭水化物： ０.３ｇ （l.0.2g / h.0.4g）
ナトリウム： ４９７ｍｇ （l.470mg / h.550mg）
塩分： １.３ｇ （l.1.2g / h.1.4g）
水分： ７６.７ｇ （l.75.1g / h.78.2g）
温度： １８.９℃
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歩留まり： ５９.７％ （可食部 ※生食用として）
身： ７４ｇ
（カマ： １４ｇ）
鱗： ５ｇ
頭部： ２５ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： ８ｇ
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コメント：
鱗はエビのようなうすピンク色と透明白色のきれいな色。
大きい鱗ははがれやすい。
身は濁りの少ないうつくしいピンク色の白身。
2015年1月26日
霞桜鯛 カスミサクラダイ 大
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２４ｇ
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分析データ （カスミサクラダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９６ｋｃａｌ （l.89kcal / h.108kcal）
たんぱく質： ２０.１ｇ （l.18.6g / h.22.9g）
脂質： １.３ｇ （l.1.1g / h.1.5g）
炭水化物： ０.８ｇ （l.0.4g / h.1.2g）
ナトリウム： ４５７ｍｇ （l.430mg / h.470mg）
塩分： １.２ｇ （l.1.1g / h.1.2g）
水分： ７６.７ｇ （l.73.9g / h.78.2g）
温度： １９.０℃
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歩留まり： ５９.７％ （可食部 ※生食用として）
身： ７４ｇ
（カマ： １４ｇ）
鱗： ５ｇ
頭部： ２５ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： ８ｇ
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コメント：
侮るなかれ、鰓蓋に２から３本の棘がある。
大きな頭と大きなエラ、臓は少ない。
2015年1月25日
底甘鯛擬 ソコアマダイモドキ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ７４ｇ
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分析データ （ソコアマダイモドキ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０５ｋｃａｌ （l.96kcal / h.112kcal）
たんぱく質： １８.６ｇ （l.17.1g / h.21.4g）
脂質： ３.６ｇ （l.3.1g / h.4.0g）
炭水化物： ０.２ｇ （l.0.1g / h.0.3g）
ナトリウム： ４９７ｍｇ （l.470mg / h.510mg）
塩分： １.３ｇ （l.1.2g / h.1.3g）
水分： ７７.０ｇ （l.74.5g / h.78.8g）
温度： １７.３℃
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歩留まり： ４８.６％ （可食部 ※生食用として）
身： ３６ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： １３ｇ
中骨： ８ｇ
内臓： ７ｇ
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コメント：
身は柔らかく、くずれやすい。
すり身にすると独特の甘い香りがする。
2015年1月25日
底甘鯛擬 ソコアマダイモドキ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ７４ｇ
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分析データ （ソコアマダイモドキ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９７ｋｃａｌ （l.86kcal / h.112kcal）
たんぱく質： １８.５ｇ （l.16.7g / h.21.4g）
脂質： １.１ｇ （l.0.4g / h.1.9g）
炭水化物： ２.３ｇ （l.1.9g / h.2.8g）
ナトリウム： ５３７ｍｇ （l.510mg / h.590mg）
塩分： １.４ｇ （l.1.3g / h.1.5g）
水分： ７７.７ｇ （l.74.5g / h.79.7g）
温度： １７.３℃
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歩留まり： ４８.６％ （可食部 ※生食用として）
身： ３６ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： １３ｇ
中骨： ８ｇ
内臓： ７ｇ
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コメント：
皮目は眼を見張るピンク色をしていて、
独特の風貌をしていて漁獲が少なくても売り場で目立つ。
鱗は細かいが存在する。
2015年1月20日
紅手繰 ベニテグリ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ４４ｇ
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分析データ （ベニテグリ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ８８ｋｃａｌ (l.85kcal / h.90kcal)
たんぱく質： １５.３ｇ (l.14.3g / h.17.3)
脂質： ２.２ｇ (l.1.9g / h.2.4g)
炭水化物： １.２ｇ (l.1.0g / h.1.5g)
ナトリウム： ４３０ｍｇ (l.430mg / h.430mg)
塩分： １.１ｇ (l.1.1g / h.1.1g)
水分： ８０.５ｇ (l.78.9g / h.81.9g)
温度： １３.７℃
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歩留まり： ５６.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ２５ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： １０ｇ
中骨： ４ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
刃を入れるとプリッと入る。
身質はしっかりしていて、弾力がある。
腹膜は白く、すすぐととれやすい。
2015年1月20日
紅手繰 ベニテグリ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ４４ｇ
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分析データ （ベニテグリ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ７６ｋｃａｌ (l.75kcal / h.77kcal)
たんぱく質： １４.５ｇ (l.14.3g / h.14.8g)
脂質： １.６ｇ (l.1.5g / h.1.7g)
炭水化物： １.０ｇ (l.0.5g / h.1.5g)
ナトリウム： ４４３ｍｇ (l.390mg / h.510mg)
塩分： １.１ｇ (l.1.0g / h.1.3g)
水分： ８１.９ｇ (l.81.5g / h.82.2g)
温度： １３.７℃
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歩留まり： ５６.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ２５ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： １０ｇ
中骨： ４ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
おちょぼ口で可愛らしいが、
鰓蓋の外縁に大きな棘が１本づつある。
珍しいことに鰓蓋は身にくっついている。
2015年1月19日
赤鯒 アカゴチ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２１ｇ
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分析データ （アカゴチ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０５ｋｃａｌ (l.101kcal / h.109kcal)
たんぱく質： １９.４ｇ (l.17.9g / h.20.4g)
脂質： ２.５ｇ (l.2.3g / h.2.6g)
炭水化物： １.６ｇ (l.1.5g / h.1.6g)
ナトリウム： ４７０ｍｇ (l.470mg / h.470mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.2g / h.1.2g)
水分： ７５.７ｇ (l.74.7g / h.77.0g)
温度： １３.９℃
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歩留まり： ５５.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ６７ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ２６ｇ
中骨： １０ｇ
内臓： １３ｇ
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コメント：
身はうつくしい。
もちもち感のある弾力がある。
すり身にしたときのすわりがよい。
2015年1月19日
赤鯒 アカゴチ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２１ｇ
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分析データ （アカゴチ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １０２ｋｃａｌ (l.95kcal / h.106kcal)
たんぱく質： １９.６ｇ (l.18.6g / h.20.4g)
脂質： ２.０ｇ (l.1.9g / h.2.2g)
炭水化物： １.４ｇ (l.1.0g / h.1.6g)
ナトリウム： ４８３ｍｇ (l.470mg / h.510mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.2g / h.1.3g)
水分： ７６.０ｇ (l.75.2g / h.77.5g)
温度： １３.９℃
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歩留まり： ５５.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ６７ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ２６ｇ
中骨： １０ｇ
内臓： １３ｇ
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コメント：
細長い身体だが、尾っぽまでしっかりと鱗に覆われている。
鰓蓋の内側と外縁に各３本の棘がはえている。
眼の下にもやや鋭利な棘がある。