2015年1月31日
鞆目光 トモメヒカリ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ８９ｇ
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分析データ （トモメヒカリ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １３９ｋｃａｌ (l.123kcal / h.145kcal)
たんぱく質： １７.２ｇ (l.15.6g / h.20.1g)
脂質： ７.３ｇ (l.5.9g / h.8.8g)
炭水化物： １.１ｇ (l.0.8g / h.1.5g)
ナトリウム： ４８３ｍｇ (l.470mg / h.510mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.2g / h.1.3g)
水分： ７３.３ｇ (l.70.6g / h.75.6g)
温度： １７.３℃
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歩留まり： ５３.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ４８ｇ
（カマ： １０ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： １０ｇ
中骨： １１ｇ
内臓： １０ｇ
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コメント：
背部が発達してるのか、やや盛りあがっている。
はがれやすいがしっかりと腹鰭、臀鰭間まで鱗がある。
2015年1月30日
膨張笠子 ウッカリカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １０４ｇ
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分析データ （ウッカリカサゴ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １２１ｋｃａｌ (l.118kcal / h.124kcal)
たんぱく質： ２１.３ｇ (l.20.5g / h.22.1g)
脂質： ３.７ｇ (l.3.6g / h.3.7g)
炭水化物： ０.８ｇ (l.0.7g / h.0.9g)
ナトリウム： ５３７ｍｇ (l.510mg / h.550mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.4g)
水分： ７５.７ｇ (l.73.6g / h.78.8g)
温度： １９.７℃
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歩留まり： ５６.７％ （可食部 ※生食用として）
身： ５９ｇ
（カマ： １６ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： １９ｇ
中骨： １１ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
腹部はしっかりして硬い。
腹膜は白い。
すり身にすると甘いかおりがする。
2015年1月30日
膨張笠子 ウッカリカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １０４ｇ
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分析データ （ウッカリカサゴ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １１０ｋｃａｌ (l.97kcal / h.123kcal)
たんぱく質： ２１.２ｇ (l.16.8g / h.23.6g)
脂質： ２.４ｇ (l.1.7g / h.3.1g)
炭水化物： ０.４ｇ (l.0.1g / h.0.6g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.510mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.4g)
水分： ７４.８ｇ (l.72.2g / h.78.8g)
温度： １９.４℃
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歩留まり： ５６.７％ （可食部 ※生食用として）
身： ５９ｇ
（カマ： １６ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： １９ｇ
中骨： １１ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
斑紋に黒い縁が見える。
細かいが小さな鱗におおわれている。
褐色のうろこをひくと薄茶色の地肌がみえてくる。
2015年1月29日
伊豆笠子 イズカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １５９ｇ
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分析データ （イズカサゴ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０５ｋｃａｌ (l.102kcal / h.107kcal)
たんぱく質： １８.９ｇ (l.17.7g / h.20.2g)
脂質： ２.７ｇ (l.2.6g / h.2.8g)
炭水化物： ０.７ｇ (l.0.3g / h.1.1g)
ナトリウム： ５６３ｍｇ (l.510mg / h.590mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.5g)
水分： ７６.９ｇ (l.75.6g / h.78.2g)
温度： １９.６℃
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歩留まり： ５０.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ８１ｇ
（カマ： ２２ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ３４ｇ
中骨： １６ｇ
内臓： ２７ｇ
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コメント：
頭部は大きいので、エラも大きい。
口をあけると喉は白い。腹膜も白くなっている。
身質は弾力がありしっかりして、すり身にすると甘めの香りがする。
2015年1月29日
伊豆笠子 イズカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １５９ｇ
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分析データ （イズカサゴ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ８９ｋｃａｌ (l.83kcal / h.94kcal)
たんぱく質： １７.８ｇ (l.16.0g / h.19.8g)
脂質： １.４ｇ (l.1.2g / h.2.1g)
炭水化物： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.4g)
ナトリウム： ５３７ｍｇ (l.510mg / h.590mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.5g)
水分： ７８.５ｇ (l.76.9g / h.80.5g)
温度： １９.５℃
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歩留まり： ５０.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ８１ｇ
（カマ： ２２ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ３４ｇ
中骨： １６ｇ
内臓： ２７ｇ
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コメント：
きれいな褐色の皮目をしていて、鱗は少なめ。
褐色のうろこを除くとキチジのような淡いピンク色の地肌がみえてくる。
鰓蓋内側に３本（大１）、外縁に３本（大２）の棘がある。
2015年1月28日
赤笠子 アカカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １４６ｇ
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分析データ （アカカサゴ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １１８ｋｃａｌ (l.114kcal / h.122kcal)
たんぱく質： １８.５ｇ (l.17.6g / h.19.6g)
脂質： ３.９ｇ (l.3.7g / h.4.0g)
炭水化物： ２.２ｇ (l.1.9g / h.2.5g)
ナトリウム： ４５７ｍｇ (l.430mg / h.470mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.2g)
水分： ７４.８ｇ (l.73.2g / h.75.6g)
温度： １４.０℃
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歩留まり： ５２.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ７６ｇ
（カマ： １８ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ３４ｇ
中骨： １２ｇ
内臓： １９ｇ
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コメント：
口をひらくと黒い喉が見えるノドグロ兄弟。
腹膜は口の方と腹の方が黒く、内側は白い。
珍しく黒い内臓をもつが何か不明。
2015年1月28日
赤笠子 アカカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １４６ｇ
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分析データ （アカカサゴ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １０８ｋｃａｌ (l.102kcal / h.113kcal)
たんぱく質： １９.６ｇ (l.18.2g / h.21.1g)
脂質： ２.６ｇ (l.2.2g / h.3.1g)
炭水化物： １.６ｇ (l.1.2g / h.2.1g)
ナトリウム： ４９７ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７５.２ｇ (l.73.9g / h.76.1g)
温度： １４.１℃
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歩留まり： ５２.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ７６ｇ
（カマ： １８ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ３４ｇ
中骨： １２ｇ
内臓： １９ｇ
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コメント：
赤い鱗は細かく、まな板に色素がつく。
胸鰭は大きい。
淡いピンクがかった身色をしている。
2015年1月27日
夢笠子 ユメカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ９０ｇ
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分析データ （ユメカサゴ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０２ｋｃａｌ (l.94kcal / h.108kcal)
たんぱく質： １５.９ｇ (l.13.2g / h.18.9g)
脂質： ４.３ｇ (l.4.2g / h.4.3g)
炭水化物： １.２ｇ (l.0.8g / h.1.8g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７８.４ｇ (l.76.4g / h.80.7g)
温度： １７.４℃
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歩留まり： ５３.３％ （可食部 ※生食用として）
身： ４８ｇ
（カマ： １２ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ２０ｇ
中骨： ９ｇ
内臓： １０ｇ
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コメント：
鰓蓋の内側に棘があり、外縁には強い棘が一本ある。
黒い腹膜があるが、すすぎですぐとれ、白い腹膜がみえてくる。
2015年1月27日
夢笠子 ユメカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ９０ｇ
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分析データ （ユメカサゴ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９４ｋｃａｌ (l.89kcal / h.105kcal)
たんぱく質： １６.３ｇ (l.14.5g / h.18.9g)
脂質： ３.０ｇ (l.2.8g / h.3.3g)
炭水化物： ０.５ｇ (l.0.2g / h.0.8g)
ナトリウム： ５５０ｍｇ (l.550mg / h.550mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.4g / h.1.4g)
水分： ７９.２ｇ (l.76.4g / h.80.9g)
温度： １７.５℃
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歩留まり： ５３.３％ （可食部 ※生食用として）
身： ４８ｇ
（カマ： １２ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ２０ｇ
中骨： ９ｇ
内臓： １０ｇ
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コメント：
食欲そそる鮮やかな皮色をしている。
うろこを除くと皮目の斑模様がとれ、
キンキ的なうつくしい色合いがでてくる。
2015年1月26日
霞桜鯛 カスミサクラダイ 大
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２４ｇ
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分析データ （カスミサクラダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０１ｋｃａｌ （l.97kcal / h.105kcal）
たんぱく質： ２０.２ｇ （l.18.9g / h.21.7g）
脂質： １.８ｇ （l.1.8g / h.1.8g）
炭水化物： ０.３ｇ （l.0.2g / h.0.4g）
ナトリウム： ４９７ｍｇ （l.470mg / h.550mg）
塩分： １.３ｇ （l.1.2g / h.1.4g）
水分： ７６.７ｇ （l.75.1g / h.78.2g）
温度： １８.９℃
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歩留まり： ５９.７％ （可食部 ※生食用として）
身： ７４ｇ
（カマ： １４ｇ）
鱗： ５ｇ
頭部： ２５ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： ８ｇ
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コメント：
鱗はエビのようなうすピンク色と透明白色のきれいな色。
大きい鱗ははがれやすい。
身は濁りの少ないうつくしいピンク色の白身。
