2015年2月01日
義須 ギス ♀
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ５６５ｇ
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分析データ （ギス生・卵）
１００ｇあたり
熱量： １９１ｋｃａｌ (l.183kcal / h.203kcal)
たんぱく質： １７.８ｇ (l.17.3g / h.18.2g)
脂質： １２.５ｇ (l.11.7g / h.13.8g)
炭水化物： １.９ｇ (l.1.4g / h.2.2g)
ナトリウム： ３３０ｍｇ (l.320mg / h.350mg)
塩分： ０.８ｇ (l.0.8g / h.0.9g)
水分： ６７.７ｇ (l.66.3g / h.68.8g)
温度： １８.９℃
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歩留まり： ５５.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ３１６ｇ
（カマ： ２７ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ５４ｇ
中骨： ４３ｇ
内臓： １４５ｇ
（肝： １０ｇ）
（卵： ４２ｇ）
（油脂： ２１ｇ）
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コメント：
捌くと白褐色の卵巣がみえる。
高タンパクで脂質も高い。
2015年2月01日
義須 ギス ♀
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ５６５ｇ
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分析データ （ギス生・肝）
１００ｇあたり
熱量： ７９ｋｃａｌ (l.65kcal / h.89kcal)
たんぱく質： １８.３ｇ (l.15.8g / h.20.7g)
脂質： ０.４ｇ (l.0.1g / h.0.7g)
炭水化物： ０.４ｇ (l.0.1g / h.0.7g)
ナトリウム： ３２０ｍｇ (l.320mg / h.320mg)
塩分： ０.８ｇ (l.0.8g / h.0.8g)
水分： ８０.５ｇ (l.78.6g / h.82.7g)
温度： １９.３℃
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歩留まり： ５５.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ３１６ｇ
（カマ： ２７ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ５４ｇ
中骨： ４３ｇ
内臓： １４５ｇ
（肝： １０ｇ）
（卵： ４２ｇ）
（油脂： ２１ｇ）
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コメント：
捌くと光沢のあるゴールドが出てくる。
触ると指につく。これはいったい！？
肝をまもるように油脂成分に覆われている。
2015年1月31日
鞆目光 トモメヒカリ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ８９ｇ
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分析データ （トモメヒカリ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １６５ｋｃａｌ (l.145kcal / h.179kcal)
たんぱく質： １７.３ｇ (l.15.6g / h.18.4g)
脂質： １０.７ｇ (l.10.4g / h.10.9g)
炭水化物： １.２ｇ (l.0.8g / h.1.8g)
ナトリウム： ４８３ｍｇ (l.430mg / h.510mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.3g)
水分： ７０.７ｇ (l.68.8g / h.73.8g)
温度： １７.４℃
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歩留まり： ５３.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ４８ｇ
（カマ： １０ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： １０ｇ
中骨： １１ｇ
内臓： １０ｇ
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コメント：
腹膜は黒いが、すすいですぐ除ける。
共食いなのか、胃よりアオメエソがでてきた。
2015年1月31日
鞆目光 トモメヒカリ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ８９ｇ
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分析データ （トモメヒカリ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １３９ｋｃａｌ (l.123kcal / h.145kcal)
たんぱく質： １７.２ｇ (l.15.6g / h.20.1g)
脂質： ７.３ｇ (l.5.9g / h.8.8g)
炭水化物： １.１ｇ (l.0.8g / h.1.5g)
ナトリウム： ４８３ｍｇ (l.470mg / h.510mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.2g / h.1.3g)
水分： ７３.３ｇ (l.70.6g / h.75.6g)
温度： １７.３℃
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歩留まり： ５３.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ４８ｇ
（カマ： １０ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： １０ｇ
中骨： １１ｇ
内臓： １０ｇ
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コメント：
背部が発達してるのか、やや盛りあがっている。
はがれやすいがしっかりと腹鰭、臀鰭間まで鱗がある。
2015年1月30日
膨張笠子 ウッカリカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １０４ｇ
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分析データ （ウッカリカサゴ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １２１ｋｃａｌ (l.118kcal / h.124kcal)
たんぱく質： ２１.３ｇ (l.20.5g / h.22.1g)
脂質： ３.７ｇ (l.3.6g / h.3.7g)
炭水化物： ０.８ｇ (l.0.7g / h.0.9g)
ナトリウム： ５３７ｍｇ (l.510mg / h.550mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.4g)
水分： ７５.７ｇ (l.73.6g / h.78.8g)
温度： １９.７℃
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歩留まり： ５６.７％ （可食部 ※生食用として）
身： ５９ｇ
（カマ： １６ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： １９ｇ
中骨： １１ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
腹部はしっかりして硬い。
腹膜は白い。
すり身にすると甘いかおりがする。
2015年1月30日
膨張笠子 ウッカリカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １０４ｇ
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分析データ （ウッカリカサゴ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １１０ｋｃａｌ (l.97kcal / h.123kcal)
たんぱく質： ２１.２ｇ (l.16.8g / h.23.6g)
脂質： ２.４ｇ (l.1.7g / h.3.1g)
炭水化物： ０.４ｇ (l.0.1g / h.0.6g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.510mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.4g)
水分： ７４.８ｇ (l.72.2g / h.78.8g)
温度： １９.４℃
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歩留まり： ５６.７％ （可食部 ※生食用として）
身： ５９ｇ
（カマ： １６ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： １９ｇ
中骨： １１ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
斑紋に黒い縁が見える。
細かいが小さな鱗におおわれている。
褐色のうろこをひくと薄茶色の地肌がみえてくる。
2015年1月29日
伊豆笠子 イズカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １５９ｇ
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分析データ （イズカサゴ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０５ｋｃａｌ (l.102kcal / h.107kcal)
たんぱく質： １８.９ｇ (l.17.7g / h.20.2g)
脂質： ２.７ｇ (l.2.6g / h.2.8g)
炭水化物： ０.７ｇ (l.0.3g / h.1.1g)
ナトリウム： ５６３ｍｇ (l.510mg / h.590mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.5g)
水分： ７６.９ｇ (l.75.6g / h.78.2g)
温度： １９.６℃
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歩留まり： ５０.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ８１ｇ
（カマ： ２２ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ３４ｇ
中骨： １６ｇ
内臓： ２７ｇ
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コメント：
頭部は大きいので、エラも大きい。
口をあけると喉は白い。腹膜も白くなっている。
身質は弾力がありしっかりして、すり身にすると甘めの香りがする。
2015年1月29日
伊豆笠子 イズカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １５９ｇ
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分析データ （イズカサゴ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ８９ｋｃａｌ (l.83kcal / h.94kcal)
たんぱく質： １７.８ｇ (l.16.0g / h.19.8g)
脂質： １.４ｇ (l.1.2g / h.2.1g)
炭水化物： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.4g)
ナトリウム： ５３７ｍｇ (l.510mg / h.590mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.5g)
水分： ７８.５ｇ (l.76.9g / h.80.5g)
温度： １９.５℃
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歩留まり： ５０.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ８１ｇ
（カマ： ２２ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ３４ｇ
中骨： １６ｇ
内臓： ２７ｇ
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コメント：
きれいな褐色の皮目をしていて、鱗は少なめ。
褐色のうろこを除くとキチジのような淡いピンク色の地肌がみえてくる。
鰓蓋内側に３本（大１）、外縁に３本（大２）の棘がある。
2015年1月28日
赤笠子 アカカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １４６ｇ
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分析データ （アカカサゴ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １１８ｋｃａｌ (l.114kcal / h.122kcal)
たんぱく質： １８.５ｇ (l.17.6g / h.19.6g)
脂質： ３.９ｇ (l.3.7g / h.4.0g)
炭水化物： ２.２ｇ (l.1.9g / h.2.5g)
ナトリウム： ４５７ｍｇ (l.430mg / h.470mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.2g)
水分： ７４.８ｇ (l.73.2g / h.75.6g)
温度： １４.０℃
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歩留まり： ５２.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ７６ｇ
（カマ： １８ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ３４ｇ
中骨： １２ｇ
内臓： １９ｇ
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コメント：
口をひらくと黒い喉が見えるノドグロ兄弟。
腹膜は口の方と腹の方が黒く、内側は白い。
珍しく黒い内臓をもつが何か不明。
2015年1月28日
赤笠子 アカカサゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １４６ｇ
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分析データ （アカカサゴ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １０８ｋｃａｌ (l.102kcal / h.113kcal)
たんぱく質： １９.６ｇ (l.18.2g / h.21.1g)
脂質： ２.６ｇ (l.2.2g / h.3.1g)
炭水化物： １.６ｇ (l.1.2g / h.2.1g)
ナトリウム： ４９７ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７５.２ｇ (l.73.9g / h.76.1g)
温度： １４.１℃
————————————————–
歩留まり： ５２.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ７６ｇ
（カマ： １８ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ３４ｇ
中骨： １２ｇ
内臓： １９ｇ
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コメント：
赤い鱗は細かく、まな板に色素がつく。
胸鰭は大きい。
淡いピンクがかった身色をしている。