2015年2月06日
螢雑魚 ホタルジャコ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３９ｇ
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分析データ （ホタルジャコ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９２ｋｃａｌ (l.87kcal / h.99kcal)
たんぱく質： １７.８ｇ (l.15.1g / h.19.7g)
脂質： １.４ｇ (l.1.1g / h.1.7g)
炭水化物： ２.１ｇ (l.1.5g / h.2.9g)
ナトリウム： ４９７ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７８.７ｇ (l.77.0g / h.80.3g)
温度： １９.５℃
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歩留まり： ６４.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ２５ｇ
（カマ： ４ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ７ｇ
中骨： ４ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
捌くと腹下部は白く、腹上部は黒い帯状のラインがはいっている。
あえていえば血合がやや脂あるか。
★水分含有が多く、頭も身体も身も柔らかい。
2015年2月06日
螢雑魚 ホタルジャコ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３９ｇ
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分析データ （ホタルジャコ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ７９ｋｃａｌ (l.68kcal / h.90kcal)
たんぱく質： １７.０ｇ (l.15.1g / h.18.5g)
脂質： ０.６ｇ (l.0.1g / h.1.1g)
炭水化物： １.５ｇ (l.1.2g / h.1.7g)
ナトリウム： ４７０ｍｇ (l.470mg / h.470mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.2g / h.1.2g)
水分： ８０.６ｇ (l.78.9g / h.83.1g)
温度： １９.４℃
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歩留まり： ６４.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ２５ｇ
（カマ： ４ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ７ｇ
中骨： ４ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
口をあけると喉が真っ黒なノドグロ兄弟。
鰭はピンクで気品がある。
皮目もピンク色で、鱗は光沢のある銀色をしている。
2015年2月05日
鯥 ムツ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １１６ｇ
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分析データ （ムツ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １４７ｋｃａｌ (l.139kcal / h.159kcal)
たんぱく質： １９.４ｇ (l.17.2g / h.22.5g)
脂質： ８.１ｇ (l.7.1g / h.9.0g)
炭水化物： １.３ｇ (l.0.8g / h.1.6g)
ナトリウム： ５１０ｍｇ (l.510mg / h.510mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.3g)
水分： ７１.８ｇ (l.69.7g / h.74.0g)
温度： １７.６℃
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歩留まり： ６２.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ７３ｇ
（カマ： ８ｇ）
鱗： ０ｇ
頭部： １９ｇ
中骨： １３ｇ
内臓： １０ｇ
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コメント：
腹膜は白い。
血合に脂がのっている。
2015年2月05日
鯥 ムツ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １１６ｇ
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分析データ （ムツ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １２９ｋｃａｌ (l.116kcal / h.144kcal)
たんぱく質： ２１.５ｇ (l.19.4g / h.22.7g)
脂質： ４.０ｇ (l.3.2g / h.5.3g)
炭水化物： １.５ｇ (l.1.5g / h.1.5g)
ナトリウム： ５１０ｍｇ (l.510mg / h.510mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.3g)
水分： ７２.３ｇ (l.69.7g / h.74.6g)
温度： １７.６℃
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歩留まり： ６２.９％ （可食部 ※生食として）
身： ７３ｇ
（カマ： ８ｇ）
鱗： ０ｇ
頭部： １９ｇ
中骨： １３ｇ
内臓： １０ｇ
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コメント：
歯は細かいが鋭利であぶない。
鱗はほとんどなく皮も身もとてもやわらかい。
2015年2月04日
籠魳 カゴカマス
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１０ｇ
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分析データ （カゴカマス生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １６２ｋｃａｌ (l.156kcal / h.168kcal)
たんぱく質： １７.２ｇ (l.16.4g / h.18.0g)
脂質： ９.６ｇ (l.9.6g / h.9.6g)
炭水化物： ２.３ｇ (l.2.2g / h.2.4g)
ナトリウム： ５１０ｍｇ (l.510mg / h.510mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.3g)
水分： ７０.５ｇ (l.69.1g / h.71.8g)
温度： １７.８℃
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歩留まり： ６６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １３９ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： ０ｇ
頭部： ２９ｇ
中骨： １８ｇ
内臓： １７ｇ
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コメント：
肋の小骨がたくさんある。
すり身にしても無臭でクセがない。
★腹部のみならず身の脂質は比較的高いことがわかる。
2015年2月04日
籠魳 カゴカマス
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１０ｇ
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分析データ （カゴカマス生・身）
１００ｇあたり
熱量： １５５ｋｃａｌ (l.154kcal / h.156kcal)
たんぱく質： １７.０ｇ (l.16.4g / h.17.5g)
脂質： ８.７ｇ (l.8.6g / h.8.8g)
炭水化物： ２.２ｇ (l.2.1g / h.2.2g)
ナトリウム： ５５０ｍｇ (l.510mg / h.590mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.5g)
水分： ７１.３ｇ (l.70.8g / h.71.8g)
温度： １７.９℃
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歩留まり： ６６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １３９ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： ０ｇ
頭部： ２９ｇ
中骨： １８ｇ
内臓： １７ｇ
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コメント：
歯は鋭利で触れただけで切れやすく注意が必要。
光沢のあるシルバーのボディだが、
薄皮に覆われていて、剥がすと下からさらに輝くボディがでてくる。
2015年2月03日
鹿児島似鱚 カゴシマニギス
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３２ｇ
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分析データ （カゴシマニギス生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １３８ｋｃａｌ (l.131kcal / h.144kcal)
たんぱく質： ２２.２ｇ (l.21.3g / h.23.1g)
脂質： ５.０ｇ (l.4.1g / h.5.9g)
炭水化物： ０.７ｇ (l.0.2g / h.1.3g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.510mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.4g)
水分： ７２.４ｇ (l.71.5g / h.73.9g)
温度： ２１.２℃
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歩留まり： ６８.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ２２ｇ
（カマ： １ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： ３ｇ
中骨： ４ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
腹部は脂があるのか白濁している。
腹膜はシルバーで光沢がある。
ニギスよりも皮膚が硬めと思われる。
★ニギスよりも身と腹部ともに脂質が高いことがわかる。
2015年2月03日
鹿児島似鱚 カゴシマニギス
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３２ｇ
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分析データ （カゴシマニギス生・身）
１００ｇあたり
熱量： １１９ｋｃａｌ (l.115kcal / h.121kcal)
たんぱく質： ２１.０ｇ (l.19.6g / h.22.2g)
脂質： ３.６ｇ (l.3.5g / h.3.7g)
炭水化物： ０.６ｇ (l.0.2g / h.1.0g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.510mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.4g)
水分： ７４.４ｇ (l.73.6g / h.75.6g)
温度： ２１.３℃
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歩留まり： ６８.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ２２ｇ
（カマ： １ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： ３ｇ
中骨： ４ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
吻が短くやや円まっている。
頭部は小さく、鰓はとりにくい。
歩留まりはよく、鱗もひかなくてよい調理の優等生。
ただニギスよりも漁獲が極端に少ない。
2015年2月02日
似鱚 ニギス
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３７ｇ
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分析データ （ニギス生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ９８ｋｃａｌ (l.86kcal / h.111kcal)
たんぱく質： １８.６ｇ (l.14.1g / h.21.7g)
脂質： ２.７ｇ (l.2.5g / h.2.8g)
炭水化物： ０.６ｇ (l.0.1g / h.1.1g)
ナトリウム： ６１７ｍｇ (l.590mg / h.630mg)
塩分： １.６ｇ (l.1.5g / h.1.6g)
水分： ７７.４ｇ (l.74.2g / h.81.0g)
温度： ２０.４℃
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歩留まり： ７０.３％ （可食部 ※生食用として）
身： ２６ｇ
（カマ： １ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： ５ｇ
中骨： ５ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
身質はしっかりしていて刃がザクザク入る。
身はやや赤みがはしる。
2015年2月02日
似鱚 ニギス
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３７ｇ
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分析データ （ニギス生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９０ｋｃａｌ (l.86kcal / h.97kcal)
たんぱく質： １８.５ｇ (l.17.6g / h.19.9g)
脂質： １.８ｇ (l.1.7g / h.1.9g)
炭水化物： ０.２ｇ (l.0.0g / h.0.1g)
ナトリウム： ６１７ｍｇ (l.590mg / h.630mg)
塩分： １.６ｇ (l.1.5g / h.1.6g)
水分： ７８.６ｇ (l.77.1g / h.79.5g)
温度： ２０.５℃
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歩留まり： ７０.３％ （可食部 ※生食用として）
身： ２６ｇ
（カマ： １ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： ５ｇ
中骨： ５ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
吻が長くやや尖っている。
歩留まりはよく、鱗もひかなくてよい調理の優等生。