橘水産　たちばな水産　駿河湾・沼津港　鮮魚や干物、各種水産加工製品

鹿児島似鱚　　カゴシマニギス

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　３２ｇ

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分析データ　（カゴシマニギス生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１３８ｋｃａｌ 　(l.131kcal  /   h.144kcal)

たんぱく質：　２２.２ｇ　　   　(l.21.3g     /   h.23.1g)

脂質：　　　　　５.０ｇ　　   　(l.4.1g       /   h.5.9g)

炭水化物：　　　０.７ｇ　　   　(l.0.2g       /   h.1.3g)

ナトリウム：　５２３ｍｇ　    　(l.510mg   /   h.550mg)

塩分：　　　　　１.３ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.1.4g)

水分：　　　　７２.４ｇ　　   　(l.71.5g     /   h.73.9g)

温度：　　　　２１.２℃

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歩留まり：　　６８.８％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　２２ｇ

（カマ：　　　　　１ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（鱗はない）

頭部：　　　　　　３ｇ

中骨：　　　　　　４ｇ

内臓：　　　　　　３ｇ

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コメント：

腹部は脂があるのか白濁している。

腹膜はシルバーで光沢がある。

ニギスよりも皮膚が硬めと思われる。

★ニギスよりも身と腹部ともに脂質が高いことがわかる。

鹿児島似鱚　　カゴシマニギス

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　３２ｇ

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分析データ　（カゴシマニギス生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１１９ｋｃａｌ 　(l.115kcal  /   h.121kcal)

たんぱく質：　２１.０ｇ　　   　(l.19.6g     /   h.22.2g)

脂質：　　　　　３.６ｇ　　   　(l.3.5g       /   h.3.7g)

炭水化物：　　　０.６ｇ　　   　(l.0.2g       /   h.1.0g)

ナトリウム：　５２３ｍｇ　    　(l.510mg   /   h.550mg)

塩分：　　　　　１.３ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.1.4g)

水分：　　　　７４.４ｇ　　   　(l.73.6g     /   h.75.6g)

温度：　　　　２１.３℃

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歩留まり：　　６８.８％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　２２ｇ

（カマ：　　　　　１ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（鱗はない）

頭部：　　　　　　３ｇ

中骨：　　　　　　４ｇ

内臓：　　　　　　３ｇ

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コメント：

吻が短くやや円まっている。

頭部は小さく、鰓はとりにくい。

歩留まりはよく、鱗もひかなくてよい調理の優等生。

ただニギスよりも漁獲が極端に少ない。

似鱚　　　　　ニギス

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　３７ｇ

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分析データ　（ニギス生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　９８ｋｃａｌ 　(l.86kcal    /   h.111kcal)

たんぱく質：　１８.６ｇ　　   　(l.14.1g     /   h.21.7g)

脂質：　　　　　２.７ｇ　　   　(l.2.5g       /   h.2.8g)

炭水化物：　　　０.６ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.1.1g)

ナトリウム：　６１７ｍｇ　    　(l.590mg   /   h.630mg)

塩分：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.1.5g       /   h.1.6g)

水分：　　　　７７.４ｇ　　   　(l.74.2g     /   h.81.0g)

温度：　　　　２０.４℃

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歩留まり：　　７０.３％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　２６ｇ

（カマ：　　　　　１ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（鱗はない）

頭部：　　　　　　５ｇ

中骨：　　　　　　５ｇ

内臓：　　　　　　３ｇ

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コメント：

身質はしっかりしていて刃がザクザク入る。

身はやや赤みがはしる。

似鱚　　　　　ニギス

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　３７ｇ

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分析データ　（ニギス生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　９０ｋｃａｌ 　(l.86kcal    /   h.97kcal)

たんぱく質：　１８.５ｇ　　   　(l.17.6g     /   h.19.9g)

脂質：　　　　　１.８ｇ　　   　(l.1.7g       /   h.1.9g)

炭水化物：　　　０.２ｇ　　   　(l.0.0g       /   h.0.1g)

ナトリウム：　６１７ｍｇ　    　(l.590mg   /   h.630mg)

塩分：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.1.5g       /   h.1.6g)

水分：　　　　７８.６ｇ　　   　(l.77.1g     /   h.79.5g)

温度：　　　　２０.５℃

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歩留まり：　　７０.３％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　２６ｇ

（カマ：　　　　　１ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（鱗はない）

頭部：　　　　　　５ｇ

中骨：　　　　　　５ｇ

内臓：　　　　　　３ｇ

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コメント：

吻が長くやや尖っている。

歩留まりはよく、鱗もひかなくてよい調理の優等生。

義須　　　　　ギス　♀

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　５６５ｇ

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分析データ　（ギス生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　２３６ｋｃａｌ 　(l.222kcal  /   h.249kcal)

たんぱく質：　１８.７ｇ　　   　(l.18.0g     /   h.19.4g)

脂質：　　　　１７.６ｇ　　   　(l.16.1g     /   h.19.0g)

炭水化物：　　　０.７ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.1.2g)

ナトリウム：　４３０ｍｇ　    　(l.430mg   /   h.430mg)

塩分：　　　　　１.１ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.1g)

水分：　　　　６２.４ｇ　　   　(l.61.1g     /   h.63.7g)

温度：　　　　１８.７℃

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歩留まり：　　５５.９％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　３１６ｇ

（カマ：　　　　２７ｇ）

鱗：　　　　　　　２ｇ

頭部：　　　　　５４ｇ

中骨：　　　　　４３ｇ

内臓：　　　　１４５ｇ

（肝：　　　　　１０ｇ）

（卵：　　　　　４２ｇ）

（油脂：　　　　２１ｇ）

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コメント：

小骨はたくさんあり、約５０本程度。

腹膜は黒いが、すぐとれる。中心部は白い腹膜。

★身もそうだが、腹部は脂質がとても高いことがわかる。

義須　　　　　ギス　♀

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　５６５ｇ

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分析データ　（ギス生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１４０ｋｃａｌ 　(l.144kcal  /   h.163kcal)

たんぱく質：　１５.４ｇ　　   　(l.14.4g     /   h.16.3g)

脂質：　　　　　８.０ｇ　　   　(l.6.1g       /   h.11.3g)

炭水化物：　　　１.５ｇ　　   　(l.1.5g       /   h.1.6g)

ナトリウム：　４５７ｍｇ　    　(l.390mg   /   h.550mg)

塩分：　　　　　１.２ｇ　　   　(l.1.0g       /   h.1.4g)

水分：　　　　７４.０ｇ　　   　(l.71.8g     /   h.75.2g)

温度：　　　　１９.０℃

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歩留まり：　　５５.９％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　３１６ｇ

（カマ：　　　　２７ｇ）

鱗：　　　　　　　２ｇ

頭部：　　　　　５４ｇ

中骨：　　　　　４３ｇ

内臓：　　　　１４５ｇ

（肝：　　　　　１０ｇ）

（卵：　　　　　４２ｇ）

（油脂：　　　　２１ｇ）

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コメント：

黒銀色のメタリックカラーの鱗に覆われているが、

はがれていることが多く、皮色は緑白色。

身はやわらかく、しんなりとしている。

義須　　　　　ギス　♀

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　５６５ｇ

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分析データ　（ギス生・油脂）

１００ｇあたり

熱量：　　　　５３９ｋｃａｌ 　(l.506kcal  /   h.565kcal)

たんぱく質：　２９.６ｇ　　   　(l.27.0g     /   h.32.0g)

脂質：　　　　４６.７ｇ　　   　(l.44.2g     /   h.48.5g)

炭水化物：　　　０.１ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.1g)

ナトリウム：　３９０ｍｇ　    　(l.390mg   /   h.390mg)

塩分：　　　　　１.０ｇ　　   　(l.1.0g       /   h.1.0g)

水分：　　　　８０.５ｇ　　   　(l.78.6g     /   h.82.7g)

温度：　　　　２２.５℃

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歩留まり：　　５５.９％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　３１６ｇ

（カマ：　　　　２７ｇ）

鱗：　　　　　　　２ｇ

頭部：　　　　　５４ｇ

中骨：　　　　　４３ｇ

内臓：　　　　１４５ｇ

（肝：　　　　　１０ｇ）

（卵：　　　　　４２ｇ）

（油脂：　　　　２１ｇ）

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コメント：

内臓をまもるように油脂成分がついている。

★この油脂は食用として適さない。

義須　　　　　ギス　♀

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　５６５ｇ

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分析データ　（ギス生・卵）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１９１ｋｃａｌ 　(l.183kcal  /   h.203kcal)

たんぱく質：　１７.８ｇ　　   　(l.17.3g     /   h.18.2g)

脂質：　　　　１２.５ｇ　　   　(l.11.7g     /   h.13.8g)

炭水化物：　　　１.９ｇ　　   　(l.1.4g       /   h.2.2g)

ナトリウム：　３３０ｍｇ　    　(l.320mg   /   h.350mg)

塩分：　　　　　０.８ｇ　　   　(l.0.8g       /   h.0.9g)

水分：　　　　６７.７ｇ　　   　(l.66.3g     /   h.68.8g)

温度：　　　　１８.９℃

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歩留まり：　　５５.９％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　３１６ｇ

（カマ：　　　　２７ｇ）

鱗：　　　　　　　２ｇ

頭部：　　　　　５４ｇ

中骨：　　　　　４３ｇ

内臓：　　　　１４５ｇ

（肝：　　　　　１０ｇ）

（卵：　　　　　４２ｇ）

（油脂：　　　　２１ｇ）

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コメント：

捌くと白褐色の卵巣がみえる。

高タンパクで脂質も高い。

義須　　　　　ギス　♀

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　５６５ｇ

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分析データ　（ギス生・肝）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　７９ｋｃａｌ 　(l.65kcal    /   h.89kcal)

たんぱく質：　１８.３ｇ　　   　(l.15.8g     /   h.20.7g)

脂質：　　　　　０.４ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.7g)

炭水化物：　　　０.４ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.7g)

ナトリウム：　３２０ｍｇ　    　(l.320mg   /   h.320mg)

塩分：　　　　　０.８ｇ　　   　(l.0.8g       /   h.0.8g)

水分：　　　　８０.５ｇ　　   　(l.78.6g     /   h.82.7g)

温度：　　　　１９.３℃

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歩留まり：　　５５.９％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　３１６ｇ

（カマ：　　　　２７ｇ）

鱗：　　　　　　　２ｇ

頭部：　　　　　５４ｇ

中骨：　　　　　４３ｇ

内臓：　　　　１４５ｇ

（肝：　　　　　１０ｇ）

（卵：　　　　　４２ｇ）

（油脂：　　　　２１ｇ）

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コメント：

捌くと光沢のあるゴールドが出てくる。

触ると指につく。これはいったい！？

肝をまもるように油脂成分に覆われている。

鞆目光　　　　トモメヒカリ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　８９ｇ

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分析データ　（トモメヒカリ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１６５ｋｃａｌ 　(l.145kcal  /   h.179kcal)

たんぱく質：　１７.３ｇ　　   　(l.15.6g     /   h.18.4g)

脂質：　　　　１０.７ｇ　　   　(l.10.4g     /   h.10.9g)

炭水化物：　　　１.２ｇ　　   　(l.0.8g       /   h.1.8g)

ナトリウム：　４８３ｍｇ　    　(l.430mg   /   h.510mg)

塩分：　　　　　１.２ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.3g)

水分：　　　　７０.７ｇ　　   　(l.68.8g     /   h.73.8g)

温度：　　　　１７.４℃

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歩留まり：　　５３.９％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　４８ｇ

（カマ：　　　　１０ｇ）

鱗：　　　　　　　３ｇ

頭部：　　　　　１０ｇ

中骨：　　　　　１１ｇ

内臓：　　　　　１０ｇ

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コメント：

腹膜は黒いが、すすいですぐ除ける。

共食いなのか、胃よりアオメエソがでてきた。