2015年2月05日
鯥 ムツ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １１６ｇ
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分析データ （ムツ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １２９ｋｃａｌ (l.116kcal / h.144kcal)
たんぱく質： ２１.５ｇ (l.19.4g / h.22.7g)
脂質： ４.０ｇ (l.3.2g / h.5.3g)
炭水化物： １.５ｇ (l.1.5g / h.1.5g)
ナトリウム： ５１０ｍｇ (l.510mg / h.510mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.3g)
水分： ７２.３ｇ (l.69.7g / h.74.6g)
温度： １７.６℃
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歩留まり： ６２.９％ （可食部 ※生食として）
身： ７３ｇ
（カマ： ８ｇ）
鱗： ０ｇ
頭部： １９ｇ
中骨： １３ｇ
内臓： １０ｇ
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コメント：
歯は細かいが鋭利であぶない。
鱗はほとんどなく皮も身もとてもやわらかい。
2015年2月04日
籠魳 カゴカマス
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１０ｇ
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分析データ （カゴカマス生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １６２ｋｃａｌ (l.156kcal / h.168kcal)
たんぱく質： １７.２ｇ (l.16.4g / h.18.0g)
脂質： ９.６ｇ (l.9.6g / h.9.6g)
炭水化物： ２.３ｇ (l.2.2g / h.2.4g)
ナトリウム： ５１０ｍｇ (l.510mg / h.510mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.3g)
水分： ７０.５ｇ (l.69.1g / h.71.8g)
温度： １７.８℃
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歩留まり： ６６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １３９ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： ０ｇ
頭部： ２９ｇ
中骨： １８ｇ
内臓： １７ｇ
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コメント：
肋の小骨がたくさんある。
すり身にしても無臭でクセがない。
★腹部のみならず身の脂質は比較的高いことがわかる。
2015年2月04日
籠魳 カゴカマス
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１０ｇ
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分析データ （カゴカマス生・身）
１００ｇあたり
熱量： １５５ｋｃａｌ (l.154kcal / h.156kcal)
たんぱく質： １７.０ｇ (l.16.4g / h.17.5g)
脂質： ８.７ｇ (l.8.6g / h.8.8g)
炭水化物： ２.２ｇ (l.2.1g / h.2.2g)
ナトリウム： ５５０ｍｇ (l.510mg / h.590mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.5g)
水分： ７１.３ｇ (l.70.8g / h.71.8g)
温度： １７.９℃
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歩留まり： ６６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １３９ｇ
（カマ： １１ｇ）
鱗： ０ｇ
頭部： ２９ｇ
中骨： １８ｇ
内臓： １７ｇ
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コメント：
歯は鋭利で触れただけで切れやすく注意が必要。
光沢のあるシルバーのボディだが、
薄皮に覆われていて、剥がすと下からさらに輝くボディがでてくる。
2015年2月03日
鹿児島似鱚 カゴシマニギス
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３２ｇ
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分析データ （カゴシマニギス生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １３８ｋｃａｌ (l.131kcal / h.144kcal)
たんぱく質： ２２.２ｇ (l.21.3g / h.23.1g)
脂質： ５.０ｇ (l.4.1g / h.5.9g)
炭水化物： ０.７ｇ (l.0.2g / h.1.3g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.510mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.4g)
水分： ７２.４ｇ (l.71.5g / h.73.9g)
温度： ２１.２℃
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歩留まり： ６８.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ２２ｇ
（カマ： １ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： ３ｇ
中骨： ４ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
腹部は脂があるのか白濁している。
腹膜はシルバーで光沢がある。
ニギスよりも皮膚が硬めと思われる。
★ニギスよりも身と腹部ともに脂質が高いことがわかる。
2015年2月03日
鹿児島似鱚 カゴシマニギス
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３２ｇ
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分析データ （カゴシマニギス生・身）
１００ｇあたり
熱量： １１９ｋｃａｌ (l.115kcal / h.121kcal)
たんぱく質： ２１.０ｇ (l.19.6g / h.22.2g)
脂質： ３.６ｇ (l.3.5g / h.3.7g)
炭水化物： ０.６ｇ (l.0.2g / h.1.0g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.510mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.4g)
水分： ７４.４ｇ (l.73.6g / h.75.6g)
温度： ２１.３℃
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歩留まり： ６８.８％ （可食部 ※生食用として）
身： ２２ｇ
（カマ： １ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： ３ｇ
中骨： ４ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
吻が短くやや円まっている。
頭部は小さく、鰓はとりにくい。
歩留まりはよく、鱗もひかなくてよい調理の優等生。
ただニギスよりも漁獲が極端に少ない。
2015年2月02日
似鱚 ニギス
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３７ｇ
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分析データ （ニギス生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ９８ｋｃａｌ (l.86kcal / h.111kcal)
たんぱく質： １８.６ｇ (l.14.1g / h.21.7g)
脂質： ２.７ｇ (l.2.5g / h.2.8g)
炭水化物： ０.６ｇ (l.0.1g / h.1.1g)
ナトリウム： ６１７ｍｇ (l.590mg / h.630mg)
塩分： １.６ｇ (l.1.5g / h.1.6g)
水分： ７７.４ｇ (l.74.2g / h.81.0g)
温度： ２０.４℃
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歩留まり： ７０.３％ （可食部 ※生食用として）
身： ２６ｇ
（カマ： １ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： ５ｇ
中骨： ５ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
身質はしっかりしていて刃がザクザク入る。
身はやや赤みがはしる。
2015年2月02日
似鱚 ニギス
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３７ｇ
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分析データ （ニギス生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９０ｋｃａｌ (l.86kcal / h.97kcal)
たんぱく質： １８.５ｇ (l.17.6g / h.19.9g)
脂質： １.８ｇ (l.1.7g / h.1.9g)
炭水化物： ０.２ｇ (l.0.0g / h.0.1g)
ナトリウム： ６１７ｍｇ (l.590mg / h.630mg)
塩分： １.６ｇ (l.1.5g / h.1.6g)
水分： ７８.６ｇ (l.77.1g / h.79.5g)
温度： ２０.５℃
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歩留まり： ７０.３％ （可食部 ※生食用として）
身： ２６ｇ
（カマ： １ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： ５ｇ
中骨： ５ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
吻が長くやや尖っている。
歩留まりはよく、鱗もひかなくてよい調理の優等生。
2015年2月01日
義須 ギス ♀
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ５６５ｇ
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分析データ （ギス生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ２３６ｋｃａｌ (l.222kcal / h.249kcal)
たんぱく質： １８.７ｇ (l.18.0g / h.19.4g)
脂質： １７.６ｇ (l.16.1g / h.19.0g)
炭水化物： ０.７ｇ (l.0.1g / h.1.2g)
ナトリウム： ４３０ｍｇ (l.430mg / h.430mg)
塩分： １.１ｇ (l.1.1g / h.1.1g)
水分： ６２.４ｇ (l.61.1g / h.63.7g)
温度： １８.７℃
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歩留まり： ５５.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ３１６ｇ
（カマ： ２７ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ５４ｇ
中骨： ４３ｇ
内臓： １４５ｇ
（肝： １０ｇ）
（卵： ４２ｇ）
（油脂： ２１ｇ）
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コメント：
小骨はたくさんあり、約５０本程度。
腹膜は黒いが、すぐとれる。中心部は白い腹膜。
★身もそうだが、腹部は脂質がとても高いことがわかる。
2015年2月01日
義須 ギス ♀
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ５６５ｇ
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分析データ （ギス生・身）
１００ｇあたり
熱量： １４０ｋｃａｌ (l.144kcal / h.163kcal)
たんぱく質： １５.４ｇ (l.14.4g / h.16.3g)
脂質： ８.０ｇ (l.6.1g / h.11.3g)
炭水化物： １.５ｇ (l.1.5g / h.1.6g)
ナトリウム： ４５７ｍｇ (l.390mg / h.550mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.0g / h.1.4g)
水分： ７４.０ｇ (l.71.8g / h.75.2g)
温度： １９.０℃
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歩留まり： ５５.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ３１６ｇ
（カマ： ２７ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ５４ｇ
中骨： ４３ｇ
内臓： １４５ｇ
（肝： １０ｇ）
（卵： ４２ｇ）
（油脂： ２１ｇ）
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コメント：
黒銀色のメタリックカラーの鱗に覆われているが、
はがれていることが多く、皮色は緑白色。
身はやわらかく、しんなりとしている。
2015年2月01日
義須 ギス ♀
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ５６５ｇ
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分析データ （ギス生・油脂）
１００ｇあたり
熱量： ５３９ｋｃａｌ (l.506kcal / h.565kcal)
たんぱく質： ２９.６ｇ (l.27.0g / h.32.0g)
脂質： ４６.７ｇ (l.44.2g / h.48.5g)
炭水化物： ０.１ｇ (l.0.1g / h.0.1g)
ナトリウム： ３９０ｍｇ (l.390mg / h.390mg)
塩分： １.０ｇ (l.1.0g / h.1.0g)
水分： ８０.５ｇ (l.78.6g / h.82.7g)
温度： ２２.５℃
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歩留まり： ５５.９％ （可食部 ※生食用として）
身： ３１６ｇ
（カマ： ２７ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ５４ｇ
中骨： ４３ｇ
内臓： １４５ｇ
（肝： １０ｇ）
（卵： ４２ｇ）
（油脂： ２１ｇ）
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コメント：
内臓をまもるように油脂成分がついている。
★この油脂は食用として適さない。