橘水産　たちばな水産　駿河湾・沼津港　鮮魚や干物、各種水産加工製品

ハゲヤセムツ　禿痩鯥

漁獲日：　　　春（５月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２９ｇ

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分析データ　（ハゲヤセムツ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　９０ｋｃａｌ 　(l.75kcal    /   h.108kcal)

たんぱく質：　１９.４ｇ　　   　(l.17.2g     /   h.23.6g)

脂質：　　　　　１.３ｇ　　   　(l.0.6g       /   h.2.0g)

炭水化物：　　　０.３ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.7g)

ナトリウム：　４３０ｍｇ　    　(l.430mg   /   h.430mg)

塩分相当量：　　１.１ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.1g)

水分：　　　　７８.４ｇ　　   　(l.73.4g     /   h.82.0g)

温度：　　　　２３.４℃

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歩留まり：　　５１.７％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　１５ｇ

（カマ：　　　　　１ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（剥がれていた）

頭部：　　　　　　７ｇ

中骨：　　　　　　３ｇ

内臓：　　　　　　３ｇ

（鰓：　　　　　　１ｇ）

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コメント：

鮮度のよい個体の眼はエメラルドグリーンの色彩をしている。

名の通りウロコはよく剥がれている。

大きな眼はよく発達しているのか、はたまた３６５度見れるのか真中近くにある。

ヤセムツ　　　痩鯥

漁獲日：　　　春（５月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１４８ｇ

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分析データ　（ヤセムツ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１２８ｋｃａｌ 　(l.116kcal  /   h.139kcal)

たんぱく質：　１７.２ｇ　　   　(l.15.5g     /   h.18.1g)

脂質：　　　　　６.５ｇ　　   　(l.4.7g       /   h.8.5g)

炭水化物：　　　０.４ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.7g)

ナトリウム：　５６３ｍｇ　    　(l.510mg   /   h.630mg)

塩分相当量：　　１.４ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.1.6g)

水分：　　　　７５.５ｇ　　   　(l.74.7g     /   h.76.0g)

温度：　　　　２２.９℃

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歩留まり：　　５２.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　７７ｇ

（カマ：　　　　　９ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（剥がれていた）

頭部：　　　　　３３ｇ

中骨：　　　　　１６ｇ

内臓：　　　　　１７ｇ

（鰓：　　　　　　６ｇ）

（幽門垂：　　　　４ｇ）

（腸　：　　　　　４ｇ）

（肝臓：　　　　　３ｇ）

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コメント：

胃からサクラエビが出てくる。

腹膜は黒く光沢のあるシルバーをしている。

ヤセムツ　　　痩鯥

漁獲日：　　　春（５月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１４８ｇ

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分析データ　（ヤセムツ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　９５ｋｃａｌ 　(l.79kcal    /   h.116kcal)

たんぱく質：　１８.３ｇ　　   　(l.16.8g     /   h.20.1g)

脂質：　　　　　２.３ｇ　　   　(l.1.0g       /   h.4.7g)

炭水化物：　　　０.４ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.7g)

ナトリウム：　５６３ｍｇ　    　(l.510mg   /   h.630mg)

塩分相当量：　　１.４ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.1.6g)

水分：　　　　７８.４ｇ　　   　(l.75.8g     /   h.81.5g)

温度：　　　　２２.８℃

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歩留まり：　　５２.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　７７ｇ

（カマ：　　　　　９ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（剥がれていた）

頭部：　　　　　３３ｇ

中骨：　　　　　１６ｇ

内臓：　　　　　１７ｇ

（鰓：　　　　　　６ｇ）

（幽門垂：　　　　４ｇ）

（腸　：　　　　　４ｇ）

（肝臓：　　　　　３ｇ）

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コメント：

とても大きな発達した眼で、透き通っている。

春先で大きく育ったのか、このような大きなヤセムツは非常に稀。

大和太刀擬　　ヤマトタチモドキ

漁獲日：　　　春（５月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　３６０ｇ

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分析データ　（ヤマトタチモドキ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１２４ｋｃａｌ 　(l.120kcal  /   h.127kcal)

たんぱく質：　１５.４ｇ　　   　(l.14.5g     /   h.16.1g)

脂質：　　　　　６.０ｇ　　   　(l.5.5g       /   h.6.5g)

炭水化物：　　　２.２ｇ　　   　(l.2.0g       /   h.2.4g)

ナトリウム：　４５７ｍｇ　    　(l.430mg   /   h.510mg)

塩分：　　　　　１.２ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.3g)

水分：　　　　７６.３ｇ　　   　(l.75.0g     /   h.77.0g)

温度：　　　　２３.０℃

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歩留まり：　　６５.８％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　２３７ｇ

（カマ：　　　　　９ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ

頭部：　　　　　３３ｇ

中骨：　　　　　５２ｇ

内臓：　　　　　３０ｇ

（鰓：　　　　　　７ｇ）

（幽門垂：　　　　８ｇ）

（腸　：　　　　　２ｇ）

（肝臓：　　　　　８ｇ）

（卵巣：　　　　　５ｇ）

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コメント：

尻尾に向って細くなり、捌くのが難しくなる。

俎板で捌くと、剥がれている銀白がさらにとれる。

腹膜は黒く、内臓は細長い。市場に流通することは極めて稀。

大和太刀擬　　ヤマトタチモドキ

漁獲日：　　　春（５月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　３６０ｇ

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分析データ　（ヤマトタチモドキ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１０９ｋｃａｌ 　(l.104kcal  /   h.113kcal)

たんぱく質：　１４.７ｇ　　   　(l.14.6g     /   h.14.9g)

脂質：　　　　　５.０ｇ　　   　(l.4.6g       /   h.5.4g)

炭水化物：　　　１.２ｇ　　   　(l.0.8g       /   h.1.8g)

ナトリウム：　４４３ｍｇ　    　(l.430mg   /   h.470mg)

塩分：　　　　　１.１ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.2g)

水分：　　　　７８.６ｇ　　   　(l.78.1g     /   h.79.7g)

温度：　　　　２３.１℃

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歩留まり：　　６５.８％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　２３７ｇ

（カマ：　　　　　９ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ

頭部：　　　　　３３ｇ

中骨：　　　　　５２ｇ

内臓：　　　　　３０ｇ

（鰓：　　　　　　７ｇ）

（幽門垂：　　　　８ｇ）

（腸　：　　　　　２ｇ）

（肝臓：　　　　　８ｇ）

（卵巣：　　　　　５ｇ）

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コメント：

タチウオに比べて、小さいながらも尾ひれが見える。

タチモドキに比べて、体長は短く、体高は高めである。

水揚げから、体表の銀白がおちていることが多い。

太刀擬　　　　タチモドキ

漁獲日：　　　春（５月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１３６ｇ

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分析データ　（タチモドキ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１０６ｋｃａｌ 　(l.104kcal  /   h.109kcal)

たんぱく質：　１６.５ｇ　　   　(l.15.8g     /   h.17.4g)

脂質：　　　　　３.６ｇ　　   　(l.3.5g       /   h.3.8g)

炭水化物：　　　１.９ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.2.1g)

ナトリウム：　６３０ｍｇ　    　(l.630mg   /   h.630mg)

塩分：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.1.6g)

水分：　　　　７７.９ｇ　　   　(l.77.0g     /   h.78.5g)

温度：　　　　２２.４℃

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歩留まり：　　６８.４％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　９３ｇ

（カマ：　　　　　７ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ

頭部：　　　　　１３ｇ

中骨：　　　　　１７ｇ

内臓：　　　　　１０ｇ

（鰓：　　　　　　３ｇ）

（幽門垂：　　　　３ｇ）

（肝臓：　　　　　１ｇ）

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コメント：

ウロコは剥がれていて、内臓も出ているほど鮮度感がすぐれぬ。

腹膜は黒く、すり身はモチモチとした弾力がある。

口は鋭く、注意が必要。

太刀擬　　　　タチモドキ

漁獲日：　　　春（５月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１３６ｇ

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分析データ　（タチモドキ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　９３ｋｃａｌ 　(l.85kcal    /   h.104kcal)

たんぱく質：　１６.２ｇ　　   　(l.15.8g     /   h.16.9g)

脂質：　　　　　２.５ｇ　　   　(l.1.9g       /   h.3.4g)

炭水化物：　　　１.５ｇ　　   　(l.1.2g       /   h.1.9g)

ナトリウム：　７６３ｍｇ　    　(l.710mg   /   h.830mg)

塩分：　　　　　１.９ｇ　　   　(l.1.8g       /   h.2.1g)

水分：　　　　７９.７ｇ　　   　(l.77.9g     /   h.81.0g)

温度：　　　　２２.３℃

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歩留まり：　　６８.４％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　９３ｇ

（カマ：　　　　　７ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ

頭部：　　　　　１３ｇ

中骨：　　　　　１７ｇ

内臓：　　　　　１０ｇ

（鰓：　　　　　　３ｇ）

（幽門垂：　　　　３ｇ）

（肝臓：　　　　　１ｇ）

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コメント：

タチウオに比べて、小さいながらも尾ひれが見える。

ヤマトタチモドキに比べて、体長は長く、体高は低め。

水揚げから、体表の銀白がおちていることが多い。

面蛸　　　　　メンダコ

漁獲日：　　　春（５月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１２１ｇ

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分析データ　（メンダコ生・足）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　１８ｋｃａｌ 　(l.14kcal    /   h.22kcal)

たんぱく質：　　４.３ｇ　　   　(l.3.3g       /   h.5.2g)

脂質：　　　　　０.１ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.1g)

炭水化物：　　　０.１ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.1g)

ナトリウム：１１００ｍｇ　    　(l.1100mg /   h.1100mg)

塩分：　　　　　２.７ｇ　　   　(l.2.7g       /   h.2.7g)

水分：　　　　９４.６ｇ　　   　(l.93.7g     /   h.95.6g)

温度：　　　　２１.８℃

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歩留まり：　　８０.２％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部をあえて食べるとして）

身：　　　　　　８５ｇ

（腕部：　　　　８５ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　　１ｇ　（頭部と胴部の境目不明にて）

（頭部：　　　　　０ｇ）

（口球トンビ：　　１ｇ）

胴部：　　　　　１１ｇ

中骨：　　　　　　０ｇ　（骨はない）

内臓：　　　　　１０ｇ

（眼：　　　　　　２ｇ）

（墨汁嚢：　　　　３ｇ）

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コメント：

すり身にすると水分が多く、水泡がたくさん出る。

ときに塩辛のような色合い（見た目？）で食欲をそそる。

水分が非常に多いので、加熱するとその多くは縮むことが考えられる。

食べるとして、典型的な低カロリーな食材ですね。

面蛸　　　　　メンダコ

漁獲日：　　　春（５月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１２１ｇ

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分析データ　（メンダコ生・頭部＆胴部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　３２ｋｃａｌ 　(l.27kcal    /   h.35kcal)

たんぱく質：　　７.２ｇ　　   　(l.6.4g       /   h.7.7g)

脂質：　　　　　０.１ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.1g)

炭水化物：　　　０.６ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.1.0g)

ナトリウム：１１００ｍｇ　    　(l.1100mg /   h.1100mg)

塩分：　　　　　２.８ｇ　　   　(l.2.7g       /   h.2.8g)

水分：　　　　９１.１ｇ　　   　(l.90.3g     /   h.92.4g)

温度：　　　　２１.９℃

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歩留まり：　　８０.２％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部をあえて食べるとして）

身：　　　　　　８５ｇ

（腕部：　　　　８５ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　　１ｇ　（頭部と胴部の境目不明にて）

（頭部：　　　　　０ｇ）

（口球トンビ：　　１ｇ）

胴部：　　　　　１１ｇ

中骨：　　　　　　０ｇ　（骨はない）

内臓：　　　　　１０ｇ

（眼：　　　　　　２ｇ）

（墨汁嚢：　　　　３ｇ）

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コメント：

頭部にはイカでいうエンペラのようなモノが対についている。

俎板上におくと変形して頭部と胴部の境目が不明。

多分色の濃い部分が頭胴部か。

水気がどんどん出てきて、俎板を汚してしまう。

鮮度はよく、臭みは感じられない。

耳烏賊　　　　ミミイカ

漁獲日：　　　春（５月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　４３ｇ

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分析データ　（ミミイカ生・下足）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　４９ｋｃａｌ 　(l.43kcal    /   h.54kcal)

たんぱく質：　　９.９ｇ　　   　(l.9.2g       /   h.11.0g)

脂質：　　　　　０.６ｇ　　   　(l.0.3g       /   h.0.9g)

炭水化物：　　　０.８ｇ　　   　(l.0.8g       /   h.0.9g)

ナトリウム：　９１０ｍｇ　    　(l.910mg   /   h.910mg)

塩分：　　　　　２.３ｇ　　   　(l.2.3g       /   h.2.3g)

水分：　　　　８７.６ｇ　　   　(l.86.4g     /   h.88.6g)

温度：　　　　２２.８℃

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歩留まり：　　７４.４％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　　１３ｇ

（胴部：　　　　１３ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　　８ｇ

（頭部：　　　　　４ｇ）

（眼球：　　　　　３ｇ）

（口球：　　　　　１ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　１４ｇ　（下足）

中骨：　　　　　　０ｇ　（甲）

内臓：　　　　　　７ｇ

（中腸腺：　　　　２ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　０ｇ　（イカスミ）

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コメント：

体表は、全体的に淡い褐色をしている。

１ミリほどの太さの甲が胴部の中心あたりまで入っている。