橘水産　たちばな水産　駿河湾・沼津港　鮮魚や干物、各種水産加工製品

長稚児鱈　　　ナガチゴダラ

漁獲日：　　　春（３月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　８５ｇ

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分析データ　（ナガチゴダラ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　８２ｋｃａｌ 　(l.80kcal    /   h.84kcal)

たんぱく質：　１６.８ｇ　　   　(l.15.9g     /   h.18.0g)

脂質：　　　　　１.３ｇ　　   　(l.1.0g       /   h.1.8g)

炭水化物：　　　０.９ｇ　　   　(l.0.9g       /   h.0.9g)

ナトリウム：　５５０ｍｇ　    　(l.550mg   /   h.550mg)

塩分：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.1.4g       /   h.1.4g)

水分：　　　　８０.５ｇ　　   　(l.80.2g     /   h.80.9g)

温度：　　　　１９.３℃

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歩留まり：　　５６.５％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　４８ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ（ほとんど皆無）

頭部：　　　　　１３ｇ

中骨：　　　　　　９ｇ

内臓：　　　　　１１ｇ

（肝：　　　　　　５ｇ）

（胃：　　　　　　２ｇ）

（鰓：　　　　　　２ｇ）

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コメント：

よく見ると鰓蓋の外縁は深紫色をしている。

腹部は内側に白く厚い腹膜があり硬い。

色素が落ちるのか、捌く俎板や、すり身では色濃い仕上がりとなる。

長稚児鱈　　　ナガチゴダラ

漁獲日：　　　春（３月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　８５ｇ

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分析データ　（ナガチゴダラ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　６７ｋｃａｌ 　(l.59kcal    /   h.76kcal)

たんぱく質：　１４.４ｇ　　   　(l.12.8g     /   h.16.3g)

脂質：　　　　　０.５ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.8g)

炭水化物：　　　１.３ｇ　　   　(l.0.8g       /   h.1.6g)

ナトリウム：　５２３ｍｇ　    　(l.510mg   /   h.550mg)

塩分：　　　　　１.３ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.1.4g)

水分：　　　　８２.８ｇ　　   　(l.81.1g     /   h.84.5g)

温度：　　　　１９.３℃

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歩留まり：　　５６.５％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　４８ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ（ほとんど皆無）

頭部：　　　　　１３ｇ

中骨：　　　　　　９ｇ

内臓：　　　　　１１ｇ

（肝：　　　　　　５ｇ）

（胃：　　　　　　２ｇ）

（鰓：　　　　　　２ｇ）

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コメント：

仲間のチゴダラよりも厳つい顔で男前の顔立ち。

頭部は発達しているのか膨らみがあり柔らかい。

また、頭部や尻尾が薄紫色、各鰭はオレンジのような鮮やかな朱色をしており眼をひく。

長稚児鱈　　　ナガチゴダラ

漁獲日：　　　春（３月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　８５ｇ

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分析データ　（ナガチゴダラ生・肝）

１００ｇあたり

熱量：　　　　３１１ｋｃａｌ 　(l.307kcal  /   h.313kcal)

たんぱく質：　１８.６ｇ　　   　(l.17.2g     /   h.20.2g)

脂質：　　　　２６.３ｇ　　   　(l.25.1g     /   h.27.1g)

炭水化物：　　　０.１ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.1g)

ナトリウム：　３０３ｍｇ　    　(l.280mg   /   h.350mg)

塩分：　　　　　０.８ｇ　　   　(l.0.7g       /   h.0.9g)

水分：　　　　５４.１ｇ　　   　(l.53.6g     /   h.54.6g)

温度：　　　　１９.０℃

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歩留まり：　　５６.５％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　４８ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ（ほとんど皆無）

頭部：　　　　　１３ｇ

中骨：　　　　　　９ｇ

内臓：　　　　　１１ｇ

（肝：　　　　　　５ｇ）

（胃：　　　　　　２ｇ）

（鰓：　　　　　　２ｇ）

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コメント：

頭部は大きく、尻尾に向って極端に細くなる。

身の脂質は低めなので、味付け料理や塩を使ったり、

濃厚な味わいの肝を使った料理がお奨めか。

相模底鱈　　　サガミソコダラ

漁獲日：　　　春（３月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１６ｇ

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分析データ　（サガミソコダラ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　６８ｋｃａｌ 　(l.56kcal    /   h.87kcal)

たんぱく質：　１４.２ｇ　　   　(l.12.4g     /   h.17.5g)

脂質：　　　　　０.４ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.1.0g)

炭水化物：　　　２.０ｇ　　   　(l.1.2g       /   h.2.7g)

ナトリウム：　５７７ｍｇ　    　(l.550mg   /   h.590mg)

塩分：　　　　　１.５ｇ　　   　(l.1.4g       /   h.1.5g)

水分：　　　　８２.６ｇ　　   　(l.78.6g     /   h.85.1g)

温度：　　　　１９.１℃

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歩留まり：　　５０.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　　７ｇ

（カマ：　　　　　１ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ（ほとんど皆無）

頭部：　　　　　　４ｇ

中骨：　　　　　　３ｇ

内臓：　　　　　　２ｇ

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コメント：

大きくつぶらな眼は充血しやすい。

頭部は柔らかくとてもモロく、吻はやや弾力がある。

胸鰭、腹鰭も遠慮がちに存在するが、背鰭のみ大きい。

捌く俎板や汁にすると黒汁が出るのでよく洗浄する必要があるか。

相模底鱈　　　サガミソコダラ

漁獲日：　　　春（３月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１６ｇ

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分析データ　（サガミソコダラ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　５６ｋｃａｌ 　(l.51kcal    /   h.61kcal)

たんぱく質：　１２.３ｇ　　   　(l.12.0g     /   h.12.6g)

脂質：　　　　　０.１ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.1g)

炭水化物：　　　１.４ｇ　　   　(l.0.4g       /   h.2.7g)

ナトリウム：　５６３ｍｇ　    　(l.550mg   /   h.590mg)

塩分：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.1.4g       /   h.1.5g)

水分：　　　　８５.２ｇ　　   　(l.84.1g     /   h.86.4g)

温度：　　　　１８.９℃

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歩留まり：　　５０.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　　７ｇ

（カマ：　　　　　１ｇ）

鱗：　　　　　　　０ｇ（ほとんど皆無）

頭部：　　　　　　４ｇ

中骨：　　　　　　３ｇ

内臓：　　　　　　２ｇ

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コメント：

頭部は大きく、尻尾に向って極端に細くなる。

大きな丸い目をもち、よく見ると唇は濃紫色でグロテスク。

腹部も紫色をしているが、全体的に光沢のあるシルバーをしている。