橘水産　たちばな水産　駿河湾・沼津港　鮮魚や干物、各種水産加工製品

壺鯛　　　　　ツボダイ

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１９２ｇ

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分析データ　（ツボダイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１６８ｋｃａｌ 　(l.156kcal  /   h.179kcal)

たんぱく質：　１７.５ｇ　　   　(l.16.4g     /   h.18.3g)

脂質：　　　　１０.０ｇ　　   　(l.8.4g       /   h.11.6g)

炭水化物：　　　２.１ｇ　　   　(l.2.0g       /   h.2.1g)

ナトリウム：　４８３ｍｇ　    　(l.470mg   /   h.510mg)

塩分：　　　　　１.２ｇ　　   　(l.1.2g       /   h.1.3g)

水分：　　　　６９.５ｇ　　   　(l.68.9g     /   h.70.3g)

温度：　　　　１５.２℃

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歩留まり：　　５０.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　９６ｇ

（カマ：　　　　２４ｇ）

鱗：　　　　　　　４ｇ

頭部：　　　　　２９ｇ

中骨：　　　　　２６ｇ

内臓：　　　　　３７ｇ

（鰓：　　　　　　５ｇ）

（肝：　　　　　　６ｇ）

（胃：　　　　　１１ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　９ｇ）

（心：　　　　　　１ｇ）

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コメント：

腹部下部と背鰭周辺のうろこはヤスリのように硬くほとんど除けない。

うろこを除くと薄紫色の皮がみえてくる。

うろこは背部は深いグレー、腹部は淡いシルバーをしていた。

身は膨らみがあり、黒い腹膜がある。

壺鯛　　　　　ツボダイ

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１９２ｇ

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分析データ　（ツボダイ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１４３ｋｃａｌ 　(l.129kcal  /   h.156kcal)

たんぱく質：　１８.０ｇ　　   　(l.16.6g     /   h.19.0g)

脂質：　　　　　７.１ｇ　　   　(l.6.3g       /   h.8.4g)

炭水化物：　　　１.８ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.2.0g)

ナトリウム：　４９７ｍｇ　    　(l.470mg   /   h.510mg)

塩分：　　　　　１.３ｇ　　   　(l.1.2g       /   h.1.3g)

水分：　　　　７２.２ｇ　　   　(l.70.3g     /   h.74.5g)

温度：　　　　１５.２℃

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歩留まり：　　５０.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　９６ｇ

（カマ：　　　　２４ｇ）

鱗：　　　　　　　４ｇ

頭部：　　　　　２９ｇ

中骨：　　　　　２６ｇ

内臓：　　　　　３７ｇ

（鰓：　　　　　　５ｇ）

（肝：　　　　　　６ｇ）

（胃：　　　　　１１ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　　　９ｇ）

（心：　　　　　　１ｇ）

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コメント：

強大な背鰭、尻鰭、腹鰭をもつので、うろこをひいたり三枚下ろしのときは特にきをつける。

鰓蓋は棘はないが、鎧のように硬い。

尾鰭は小さめでおちょぼ口がかわいらしい。

赤鯥　　　　　アカムツ　小

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　５９ｇ

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分析データ　（アカムツ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　９０ｋｃａｌ 　(l.79kcal    /   h.98kcal)

たんぱく質：　１４.４ｇ　　   　(l.12.1g     /   h.16.6g)

脂質：　　　　　３.１ｇ　　   　(l.2.9g       /   h.3.2g)

炭水化物：　　　１.１ｇ　　   　(l.0.3g       /   h.1.5g)

ナトリウム：　５９０ｍｇ　    　(l.590mg   /   h.590mg)

塩分：　　　　　１.５ｇ　　   　(l.1.5g       /   h.1.5g)

水分：　　　　８０.８ｇ　　   　(l.78.9g     /   h.83.9g)

温度：　　　　１６.４℃

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歩留まり：　　５９.３％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　３５ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　１ｇ

頭部：　　　　　１２ｇ

中骨：　　　　　　５ｇ

内臓：　　　　　　５ｇ

（鰓：　　　　　　２ｇ）

（胃：　　　　  ０.５ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　  ０.５ｇ）

（肝：　　　　  ０.３ｇ）

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コメント：

歯はこまかく脅威でないが、鰓蓋外縁に１本の鋭利な長棘がある。

各鰭は淡いピンクでうつくしく、身質もやわらかくピンクがかる。

腹膜は黒いがすぐとれる。アカカサゴのように胃も黒膜で覆われている。

赤鯥　　　　　アカムツ　小

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　５９ｇ

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分析データ　（アカムツ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１０１ｋｃａｌ 　(l.95kcal    /   h.107kcal)

たんぱく質：　２１.１ｇ　　   　(l.19.8g     /   h.22.8g)

脂質：　　　　　１.７ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.2.1g)

炭水化物：　　　０.４ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.9g)

ナトリウム：　５６３ｍｇ　    　(l.550mg   /   h.590mg)

塩分：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.1.4g       /   h.1.5g)

水分：　　　　７５.８ｇ　　   　(l.74.4g     /   h.77.0g)

温度：　　　　１６.４℃

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歩留まり：　　５９.３％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　３５ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　１ｇ

頭部：　　　　　１２ｇ

中骨：　　　　　　５ｇ

内臓：　　　　　　５ｇ

（鰓：　　　　　　２ｇ）

（胃：　　　　  ０.５ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　  ０.５ｇ）

（肝：　　　　  ０.３ｇ）

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コメント：

口をあけると喉が黒い、沼津産のノドグロ。

アカムツノエ様が、大１、小２匹いた。

うろこはシルバーとピンク色のまじりだが、ほとんどはがれている。

★旬なのに、小ぶりなためか脂質含有は低い。大きな個体にて名誉挽回が望まれる。

白点甲烏賊　　ハクテンコウイカ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１７４ｇ

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分析データ　（ハクテンコウイカ生・下足）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　６１ｋｃａｌ 　(l.58kcal    /   h.66kcal)

たんぱく質：　１１.０ｇ　　   　(l.10.6g     /   h.11.9g)

脂質：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.0.8g       /   h.2.1g)

炭水化物：　　　１.１ｇ　　   　(l.0.9g       /   h.1.3g)

ナトリウム：　４１７ｍｇ　    　(l.390mg   /   h.470mg)

塩分：　　　　　１.１ｇ　　   　(l.1.0g       /   h.1.2g)

水分：　　　　８５.５ｇ　　   　(l.85.0g     /   h.86.1g)

温度：　　　　１６.３℃

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歩留まり：　　８２.８％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　　８４ｇ

（胴部：　　　　８４ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　２０ｇ

（頭部：　　　　１７ｇ）

（口球：　　　　　３ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　３８ｇ　（下足）

中骨：　　　　　　９ｇ　（甲）

内臓：　　　　　１８ｇ

（眼：　　　　　　６ｇ）

（中腸腺：　　　　６ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　３ｇ　（イカスミ）

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コメント：

頭部や目玉は大きい。

白く短い触腕に細かい吸盤がびっしり。歩留まり大。

真中あたりの墨袋を傷つけないように刃を浅く入れる。

腸は茶色で濃厚な味わい。

白点甲烏賊　　ハクテンコウイカ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　１７４ｇ

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分析データ　（ハクテンコウイカ生・胴身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　７６ｋｃａｌ 　(l.66kcal    /   h.86kcal)

たんぱく質：　１４.４ｇ　　   　(l.10.6g     /   h.18.5g)

脂質：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.0.9g       /   h.2.1g)

炭水化物：　　　０.９ｇ　　   　(l.0.5g       /   h.1.3g)

ナトリウム：　３７７ｍｇ　    　(l.350mg   /   h.390mg)

塩分：　　　　　１.０ｇ　　   　(l.0.9g       /   h.1.0g)

水分：　　　　８２.０ｇ　　   　(l.78.7g     /   h.85.0g)

温度：　　　　１６.３℃

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歩留まり：　　８２.８％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　　８４ｇ

（胴部：　　　　８４ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　２０ｇ

（頭部：　　　　１７ｇ）

（口球：　　　　　３ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　３８ｇ　（下足）

中骨：　　　　　　９ｇ　（甲）

内臓：　　　　　１８ｇ

（眼：　　　　　　６ｇ）

（中腸腺：　　　　６ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　３ｇ　（イカスミ）

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コメント：

皮の表は褐色。

エンペラに近い箇所に各３つの明瞭な白点をもつ。

薄紅甲烏賊　　ウスベニコウイカ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２７４ｇ

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分析データ　（ウスベニコウイカ生・下足）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　７３ｋｃａｌ 　(l.53kcal    /   h.83kcal)

たんぱく質：　１５.３ｇ　　   　(l.10.0g     /   h.18.3g)

脂質：　　　　　１.０ｇ　　   　(l.0.7g       /   h.1.2g)

炭水化物：　　　０.８ｇ　　   　(l.0.5g       /   h.0.9g)

ナトリウム：　８１４ｍｇ　    　(l.750mg   /   h.870mg)

塩分：　　　　　２.１ｇ　　   　(l.1.9g       /   h.2.2g)

水分：　　　　８２.０ｇ　　   　(l.79.1g     /   h.87.3g)

温度：　　　　１７.０℃

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歩留まり：　　７８.８％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　１２５ｇ

（胴部：　　　１２５ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　２０ｇ

（頭部：　　　　１６ｇ）

（口球：　　　　　４ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　７１ｇ　（下足）

中骨：　　　　　１１ｇ　（甲）

内臓：　　　　　１２ｇ

（眼：　　　　　　５ｇ）

（中腸腺：　　　　５ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　２ｇ　（イカスミ）

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コメント：

頭部は太く、ゲソは短い。

白い触腕、吸盤は細かい。

薄紅甲烏賊　　ウスベニコウイカ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２７４ｇ

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分析データ　（ウスベニコウイカ生・胴身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　８２ｋｃａｌ 　(l.75kcal    /   h.95kcal)

たんぱく質：　１６.９ｇ　　   　(l.14.9g     /   h.20.5g)

脂質：　　　　　１.３ｇ　　   　(l.0.5g       /   h.1.8g)

炭水化物：　　　０.６ｇ　　   　(l.0.3g       /   h.0.9g)

ナトリウム：　４６２ｍｇ　    　(l.430mg   /   h.510mg)

塩分：　　　　　１.２ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.1.3g)

水分：　　　　８０.２ｇ　　   　(l.76.7g     /   h.82.0g)

温度：　　　　１６.９℃

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歩留まり：　　７８.８％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　１２５ｇ

（胴部：　　　１２５ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　２０ｇ

（頭部：　　　　１６ｇ）

（口球：　　　　　４ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　７１ｇ　（下足）

中骨：　　　　　１１ｇ　（甲）

内臓：　　　　　１２ｇ

（眼：　　　　　　５ｇ）

（中腸腺：　　　　５ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　２ｇ　（イカスミ）

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コメント：

皮の表はやや赤みを帯びた褐色、

裏がわは明瞭な白色をしている。

除去しやすいが、大きな甲をもつ。

薄紅甲烏賊　　ウスベニコウイカ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２７４ｇ

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分析データ　（ウスベニコウイカ生・中腸腺）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１１８ｋｃａｌ 　(l.113kcal  /   h.125kcal)

たんぱく質：　１６.１ｇ　　   　(l.15.1g     /   h.17.3g)

脂質：　　　　　４.６ｇ　　   　(l.4.4g       /   h.4.8g)

炭水化物：　　　３.０ｇ　　   　(l.2.7g       /   h.3.2g)

ナトリウム：　６３０ｍｇ　    　(l.630mg   /   h.630mg)

塩分：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.1.6g)

水分：　　　　８６.８ｇ　　   　(l.86.8g     /   h.89.4g)

温度：　　　　１８.４℃

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歩留まり：　　７８.８％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　１２５ｇ

（胴部：　　　１２５ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　２０ｇ

（頭部：　　　　１６ｇ）

（口球：　　　　　４ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　７１ｇ　（下足）

中骨：　　　　　１１ｇ　（甲）

内臓：　　　　　１２ｇ

（眼：　　　　　　５ｇ）

（中腸腺：　　　　５ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　２ｇ　（イカスミ）

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コメント：

別名イカゴロ。

塩辛をつくるときに必要不可欠な部位。

淡い褐色で濃厚な味わい。

薄紅甲烏賊　　ウスベニコウイカ

漁獲日：　　　冬（１２月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　２７４ｇ

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分析データ　（ウスベニコウイカ生・墨）

１００ｇあたり

熱量：　　　　　５１ｋｃａｌ 　(l.39kcal    /   h.57kcal)

たんぱく質：　１０.３ｇ　　   　(l.9.4g       /   h.11.7g)

脂質：　　　　　０.３ｇ　　   　(l.0.1g       /   h.0.8g)

炭水化物：　　　１.６ｇ　　   　(l.0.2g       /   h.2.4g)

ナトリウム：　６３０ｍｇ　    　(l.630mg   /   h.630mg)

塩分：　　　　　１.６ｇ　　   　(l.1.6g       /   h.1.6g)

水分：　　　　８６.８ｇ　　   　(l.86.8g     /   h.89.4g)

温度：　　　　１８.５℃

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歩留まり：　　７８.８％　（可食部　　※腕部、頭部、胴部の生食用として）

身：　　　　　１２５ｇ

（胴部：　　　１２５ｇ　（身）

鱗：　　　　　　　０ｇ　（うろこはない）

頭部：　　　　　２０ｇ

（頭部：　　　　１６ｇ）

（口球：　　　　　４ｇ　（トンビ）

腕部：　　　　　７１ｇ　（下足）

中骨：　　　　　１１ｇ　（甲）

内臓：　　　　　１２ｇ

（眼：　　　　　　５ｇ）

（中腸腺：　　　　５ｇ　（ゴロ）

（墨汁嚢：　　　　２ｇ　（イカスミ）

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コメント：

場所により別名スミイカとも呼ばれるように、墨汁嚢の比率は少ないも多くの墨がでる。

捌くさいには、墨汁嚢を傷つけないように気をつける。