2015年1月03日
銀目鯛 ギンメダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １７４ｇ
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分析データ （ギンメダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １００ｋｃａｌ （l.89kcal / h.110kcal）
たんぱく質： １８.８ｇ （l.13.4g / h.22.2g）
脂質： ２.４ｇ （l.1.9g / h.3.2g）
炭水化物： ０.９ｇ （l.0.0g / h.1.7g）
ナトリウム： ４１７ｍｇ （l.390mg / h.430mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.0g / h.1.1g）
水分： ７６.９ｇ （l.73.8g / h.80.7g）
温度： １６.６℃
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歩留まり： ５４.６％ （可食部 ※生食用として）
身： ９５ｇ
（カマ： １２ｇ）
鱗： ６ｇ
頭部： ３０ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： ２３ｇ
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コメント：
顎下から２本の白い髭をたくわえる。
鱗は多く、光沢のあるシルバーと白色。
腹膜は黒く、ややとりずらい。
2015年1月02日
金目鯛 キンメダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２０ｇ
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分析データ （キンメダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １１６ｋｃａｌ （l.105kcal / h.126kcal）
たんぱく質： １７.０ｇ （l.13.1g / h.20.9g）
脂質： ４.９ｇ （l.4.3g / h.5.4g）
炭水化物： １.０ｇ （l.0.8g / h.1.1g）
ナトリウム： ４３０ｍｇ （l.430mg / h.430mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.1g / h.1.1g）
水分： ７６.７ｇ （l.74.0g / h.79.4g）
温度： １６.５℃
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歩留まり： ５２.５％ （可食部 ※生食用として）
身： ６３ｇ
（カマ： １４ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： ２６ｇ
中骨： １０ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
沼津産の小型のキンメダイです。
身は淡いピンク色をしており美しい。
腹膜は黒いが、水洗いするとすぐはがれる。
2015年1月02日
金目鯛 キンメダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １２０ｇ
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分析データ （キンメダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９３ｋｃａｌ （l.86kcal / h.100kcal）
たんぱく質： １８.４ｇ （l.17.1g / h.19.7g）
脂質： ２.１ｇ （l.1.9g / h.2.2g）
炭水化物： ０.３ｇ （l.0.1g / h.0.4g）
ナトリウム： ３９０ｍｇ （l.390mg / h.390mg）
塩分： １.０ｇ （l.1.0g / h.1.0g）
水分： ７８.３ｇ （l.76.7g / h.79.9g）
温度： １６.５℃
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歩留まり： ５２.５％ （可食部 ※生食用として）
身： ６３ｇ
（カマ： １４ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： ２６ｇ
中骨： １０ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
沼津産の小型のキンメダイです。
身は淡いピンク色をしており美しい。
腹膜は黒いが、水洗いするとすぐはがれる。
2015年1月01日
鮟鱇 アンコウ ♂
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３３５ｇ
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分析データ （アンコウ生・柳肉・血合）
１００ｇあたり
熱量： ７１ｋｃａｌ （l.66kcal / h.75kcal）
たんぱく質： １２.９ｇ （l.8.3g / h.14.9g）
脂質： ２.５ｇ （l.1.7g / h.2.6g）
炭水化物： ０.２ｇ （l.0.1g / h.0.3g）
ナトリウム： ６１７ｍｇ （l.550mg / h.670mg）
塩分： １.６ｇ （l.1.4g / h.1.7g）
水分： ８５.１ｇ （l.82.3g / h.87.7g）
温度： １８.１℃
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歩留まり： ３６.７％ （可食部 ※生食用として柳肉のみ）
身： ８４ｇ （柳肉）
皮： ３９ｇ （かわ）
鱗： ０ｇ （無。ヌメリあり）
頭部： １２８ｇ
中骨： ２４ｇ
肋骨： ７ｇ
尾鰭： ３ｇ （とも）
胸鰭： １０ｇ （とも）
内臓： ６５ｇ
（肝： ７ｇ）（あんきも）
（胃： ２８ｇ）（水袋）
（鰓： １１ｇ）（えら）
（腸： １６ｇ）
（心臓： ３ｇ）
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コメント：
柳肉の中でも血合はやや脂質が高いか。
クセの少ない味わいでおすすめ。
2015年1月01日
鮟鱇 アンコウ ♂
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３３５ｇ
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分析データ （アンコウ生・柳肉）
１００ｇあたり
熱量： ７５ｋｃａｌ （l.74kcal / h.75kcal）
たんぱく質： １５.０ｇ （l.14.4g / h.15.8g）
脂質： １.６ｇ （l.1.2g / h.1.8g）
炭水化物： ０.１ｇ （l.0.1g / h.0.2g）
ナトリウム： ６０３ｍｇ （l.550mg / h.630mg）
塩分： １.５ｇ （l.1.4g / h.1.6g）
水分： ８２.３ｇ （l.81.8g / h.82.8g）
温度： １８.３℃
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歩留まり： ３６.７％ （可食部 ※生食用として柳肉のみ）
身： ８４ｇ （柳肉）
皮： ３９ｇ （かわ）
鱗： ０ｇ （無。ヌメリあり）
頭部： １２８ｇ
中骨： ２４ｇ
肋骨： ７ｇ
尾鰭： ３ｇ （とも）
胸鰭： １０ｇ （とも）
内臓： ６５ｇ
（肝： ７ｇ）（あんきも）
（胃： ２８ｇ）（水袋）
（鰓： １１ｇ）（えら）
（腸： １６ｇ）
（心臓： ３ｇ）
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コメント：
口の中は白い。
細かいが歯が鋭く危険。喉にも切り返しの棘がある。
加熱すれば捨てる箇所がほとんどない素晴らしい食材。
2015年1月01日
鮟鱇 アンコウ ♂
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３３５ｇ
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分析データ （アンコウ生・鰓）
１００ｇあたり
熱量： ５７ｋｃａｌ （l.49kcal / h.64kcal）
たんぱく質： １１.４ｇ （l.9.9g / h.12.8g）
脂質： ０.８ｇ （l.0.5g / h.1.1g）
炭水化物： １.０ｇ （l.0.8g / h.1.1g）
ナトリウム： ５５０ｍｇ （l.550mg / h.550mg）
塩分： １.４ｇ （l.1.4g / h.1.4g）
水分： ８５.９ｇ （l.84.3g / h.87.4g）
温度： １８.９℃
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歩留まり： ３６.７％ （可食部 ※生食用として柳肉のみ）
身： ８４ｇ （やなぎにく）
皮： ３９ｇ （かわ）
鱗： ０ｇ （無。ヌメリあり）
頭部： １２８ｇ
中骨： ２４ｇ
肋骨： ７ｇ
尾鰭： ３ｇ （とも）
胸鰭： １０ｇ （とも）
内臓： ６５ｇ
（肝： ７ｇ）（あんきも）
（胃： ２８ｇ）（水袋）
（鰓： １１ｇ）（えら）
（腸： １６ｇ）
（心臓： ３ｇ）
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コメント：
よく水洗いをして湯煎します。
こりこりとした食感で重宝される珍味。
あんこうの七道具のひとつで是非たべたい。
2015年1月01日
鮟鱇 アンコウ ♂
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３３５ｇ
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分析データ （アンコウ生・心）
１００ｇあたり
熱量： ７６ｋｃａｌ （l.68kcal / h.83kcal）
たんぱく質： １４.１ｇ （l.12.4g / h.15.7g）
脂質： １.７ｇ （l.1.6g / h.1.8g）
炭水化物： ０.９ｇ （l.0.8g / h.1.0g）
ナトリウム： ５５０ｍｇ （l.550mg / h.550mg）
塩分： １.４ｇ （l.1.4g / h.1.4g）
水分： ８２.３ｇ （l.80.5g / h.84.1g）
温度： １７.８℃
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歩留まり： ３６.７％ （可食部 ※生食用として柳肉のみ）
身： ８４ｇ （柳肉）
皮： ３９ｇ （かわ）
鱗： ０ｇ （無。ヌメリあり）
頭部： １２８ｇ
中骨： ２４ｇ
肋骨： ７ｇ
尾鰭： ３ｇ （とも）
胸鰭： １０ｇ （とも）
内臓： ６５ｇ
（肝： ７ｇ）（あんきも）
（胃： ２８ｇ）（水袋）
（鰓： １１ｇ）（えら）
（腸： １６ｇ）
（心臓： ３ｇ）
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コメント：
大きな身体に小さな心臓。
食べるならこりこりとした食感がたのしめます。
2015年1月01日
鮟鱇 アンコウ ♂
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３３５ｇ
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分析データ （アンコウ生・腸）
１００ｇあたり
熱量： ４９ｋｃａｌ （l.45kcal / h.52kcal）
たんぱく質： ８.６ｇ （l.7.5g / h.9.7g）
脂質： ０.５ｇ （l.0.1g / h.0.8g）
炭水化物： ２.５ｇ （l.1.9g / h.3.1g）
ナトリウム： ５５０ｍｇ （l.550mg / h.550mg）
塩分： １.４ｇ （l.1.4g / h.1.4g）
水分： ８７.５ｇ （l.86.2g / h.88.8g）
温度： １７.７℃
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歩留まり： ３６.７％ （可食部 ※生食用として柳肉のみ）
身： ８４ｇ （柳肉）
皮： ３９ｇ （かわ）
鱗： ０ｇ （無。ヌメリあり）
頭部： １２８ｇ
中骨： ２４ｇ
肋骨： ７ｇ
尾鰭： ３ｇ （とも）
胸鰭： １０ｇ （とも）
内臓： ６５ｇ
（肝： ７ｇ）（あんきも）
（胃： ２８ｇ）（水袋）
（鰓： １１ｇ）（えら）
（腸： １６ｇ）
（心臓： ３ｇ）
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コメント：
腸を食べるなら鮮度が良いものを扱いたい。
包丁で裏ごしして加熱して食す。
2015年1月01日
鮟鱇 アンコウ ♂
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３３５ｇ
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分析データ （アンコウ生・胃）
１００ｇあたり
熱量： ５６ｋｃａｌ （l.50kcal / h.61kcal）
たんぱく質： ９.６ｇ （l.8.6g / h.10.5g）
脂質： １.２ｇ （l.0.5g / h.1.9g）
炭水化物： １.６ｇ （l.0.9g / h.2.2g）
ナトリウム： ５５０ｍｇ （l.550mg / h.550mg）
塩分： １.４ｇ （l.1.4g / h.1.4g）
水分： ８６.７ｇ （l.86.3g / h.87.1g）
温度： １８.８℃
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歩留まり： ３６.７％ （可食部 ※生食用として柳肉のみ）
身： ８４ｇ （柳肉）
皮： ３９ｇ （かわ）
鱗： ０ｇ （無。ヌメリあり）
頭部： １２８ｇ
中骨： ２４ｇ
肋骨： ７ｇ
尾鰭： ３ｇ （とも）
胸鰭： １０ｇ （とも）
内臓： ６５ｇ
（肝： ７ｇ）（あんきも）
（胃： ２８ｇ）（水袋）
（鰓： １１ｇ）（えら）
（腸： １６ｇ）
（心臓： ３ｇ）
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コメント：
内容物には、大きなニギスとチヒロエビが入っていた。
雑食性である。
あんこうの七道具のひとつで是非たべたい。
2015年1月01日
鮟鱇 アンコウ ♂
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３３５ｇ
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分析データ （アンコウ生・黒皮）
１００ｇあたり
熱量： ４７ｋｃａｌ （l.40kcal / h.53kcal）
たんぱく質： １０.８ｇ （l.9.1g / h.12.5g）
脂質： ０.１ｇ （l.0.1g / h.0.1g）
炭水化物： ０.８ｇ （l.0.7g / h.0.9g）
ナトリウム： ５５０ｍｇ （l.550mg / h.550mg）
塩分： １.４ｇ （l.1.4g / h.1.4g）
水分： ８７.４ｇ （l.85.8g / h.89.0g）
温度： １７.９℃
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歩留まり： ３６.７％ （可食部 ※生食用として柳肉のみ）
身： ８４ｇ （柳肉）
皮： ３９ｇ （かわ）
鱗： ０ｇ （無。ヌメリあり）
頭部： １２８ｇ
中骨： ２４ｇ
肋骨： ７ｇ
尾鰭： ３ｇ （とも）
胸鰭： １０ｇ （とも）
内臓： ６５ｇ
（肝： ７ｇ）（あんきも）
（胃： ２８ｇ）（水袋）
（鰓： １１ｇ）（えら）
（腸： １６ｇ）
（心臓： ３ｇ）
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コメント：
表面にヌメリあり。
ゼラチン質でコラーゲンがたっぷり。
あんこうの七道具のひとつ。