2015年1月08日
東花鯛 アズマハナダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３６ｇ
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分析データ （アズマハナダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １００ｋｃａｌ （l.92kcal / h.113kcal）
たんぱく質： １８.６ｇ （l.16.3g / h.21.4g）
脂質： ２.５ｇ （l.2.1g / h.2.7g）
炭水化物： ０.６ｇ （l.0.6g / h.0.7g）
ナトリウム： ４８３ｍｇ （l.470mg / h.510mg）
塩分： １.２ｇ （l.1.2g / h.1.3g）
水分： ７７.２ｇ （l.74.3g / h.79.4g）
温度： １７.７℃
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歩留まり： ６１.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ２２ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ７ｇ
中骨： ５ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
小さいがやや頑固な大きな鱗をもつ。
身体は短いがふっくら丸い。
身は淡いピンク色をしており、うつくしい。
2015年1月07日
姫小鯛 ヒメコダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ７３ｇ
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分析データ （ヒメコダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ９０ｋｃａｌ （l.90kcal / h.91kcal）
たんぱく質： １７.３ｇ （l.16.9g / h.17.6g）
脂質： ２.０ｇ （l.1.9g / h.2.0g）
炭水化物： ０.９ｇ （l.0.6g / h.1.3g）
ナトリウム： ４１０ｍｇ （l.390mg / h.430mg）
塩分： １.０ｇ （l.1.0g / h.1.1g）
水分： ７８.８ｇ （l.78.8g / h.78.9g）
温度： １６.５℃
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歩留まり： ６１.６％ （可食部 ※生食用として）
身： ４５ｇ
（カマ： ７ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： １３ｇ
中骨： ７ｇ
内臓： ６ｇ
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コメント：
白い腹膜があり、ややはがしずらい。
すり身は、すわりがよい。
身も腹部も脂質はあまり変わらず。
2015年1月07日
姫小鯛 ヒメコダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ７３ｇ
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分析データ （ヒメコダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ８６ｋｃａｌ （l.74kcal / h.94kcal）
たんぱく質： １７.１ｇ （l.14.3g / h.19.6g）
脂質： １.７ｇ （l.1.6g / h.1.8g）
炭水化物： ０.５ｇ （l.0.2g / h.1.0g）
ナトリウム： ４４３ｍｇ （l.390mg / h.470mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.0g / h.1.2g）
水分： ７９.８ｇ （l.77.6g / h.82.8g）
温度： １６.５℃
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歩留まり： ６１.６％ （可食部 ※生食用として）
身： ４５ｇ
（カマ： ７ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： １３ｇ
中骨： ７ｇ
内臓： ６ｇ
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コメント：
鰓蓋上に鋭利な棘が２〜３本見られる。
鱗は、アマダイのように引きやすい。
身は甘い香りがして上品です。
2015年1月06日
鏡鯛 カガミダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３２０ｇ
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分析データ （カガミダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ８１ｋｃａｌ （l.76kcal / h.86kcal）
たんぱく質： １１.２ｇ （l.10.7g / h.11.6g）
脂質： ２.９ｇ （l.2.5g / h.3.3g）
炭水化物： ２.４ｇ （l.2.2g / h.2.6g）
ナトリウム： ４３０ｍｇ （l.390mg / h.470mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.0g / h.1.2g）
水分： ８２.７ｇ （l.81.9g / h.83.5g）
温度： １６.２℃
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歩留まり： ４５.６％ （可食部 ※生食用として）
身： １４６ｇ
（カマ： ２０ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： ５５ｇ
中骨： ６０ｇ
内臓： ５０ｇ
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コメント：
腹部は脂質がやや高い。
腹は薄く２mm程度。
肋はやわらかく食べやすい。
2015年1月06日
鏡鯛 カガミダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３２０ｇ
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分析データ （カガミダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ８５ｋｃａｌ （l.72kcal / h.94kcal）
たんぱく質： １５.９ｇ （l.12.2g / h.20.2g）
脂質： １.４ｇ （l.1.1g / h.1.8g）
炭水化物： ２.１ｇ （l.0.9g / h.2.9g）
ナトリウム： ４７０ｍｇ （l.470mg / h.470mg）
塩分： １.２ｇ （l.1.2g / h.1.2g）
水分： ７９.６ｇ （l.76.8g / h.82.6g）
温度： １６.２℃
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歩留まり： ４５.６％ （可食部 ※生食用として）
身： １４６ｇ
（カマ： ２０ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗はない）
頭部： ５５ｇ
中骨： ６０ｇ
内臓： ５０ｇ
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コメント：
光沢のある体表で、鱗がない。
腹鰭と背鰭は鋭利で、腹部背部の脇に小さく硬い棘も無数に見られる。
腹の骨格が硬いため、支える肋はやわらか軟骨系。
2015年1月05日
端金目 ハシキンメ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １３４ｇ
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分析データ （ハシキンメ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １６２ｋｃａｌ (l.159kcal / h.164kcal)
たんぱく質： １７.０ｇ (l.15.8g / h.18.4g)
脂質： ９.８ｇ (l.9.7g / h.9.8g)
炭水化物： ２.１ｇ (l.2.0g / h.2.3g)
ナトリウム： ４４３ｍｇ (l.430mg / h.470mg)
塩分： １.１ｇ (l.1.1g / h.1.2g)
水分： ７１.８ｇ (l.71.2g / h.72.4g)
温度： １８.６℃
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歩留まり： ５４.５％ （可食部 ※生食用として）
身： ７３ｇ
（カマ： １３ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ３１ｇ
中骨： １２ｇ
内臓： １６ｇ
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コメント：
大きな頭部に大きなエラ、膨らみのあるボディが特徴。
腹部には発光器が見られ、硬く包丁が入りずらく、鮮度との闘い。
腹膜は黒く、血合にも高めの脂質が見られる。
2015年1月05日
端金目 ハシキンメ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １３４ｇ
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分析データ （ハシキンメ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １４０ｋｃａｌ (l.130kcal / h.147kcal)
たんぱく質： １９.５ｇ (l.17.2g / h.22.8g)
脂質： ６.２ｇ (l.5.8g / h.6.8g)
炭水化物： １.４ｇ (l.0.9g / h.2.0g)
ナトリウム： ４７０ｍｇ (l.430mg / h.550mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.4g)
水分： ７２.２ｇ (l.69.5g / h.75.3g)
温度： １８.６℃
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歩留まり： ５４.５％ （可食部 ※生食用として）
身： ７３ｇ
（カマ： １３ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： ３１ｇ
中骨： １２ｇ
内臓： １６ｇ
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コメント：
沼津ではゴソと呼ばれる高級魚。
鱗は硬く細かくまるでヤスリのよう。
褐色の鱗を丹念に引くと淡い地肌が見えてくる。
2015年1月04日
燧鯛 ヒウチダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ４７ｇ
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分析データ （ヒウチダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １１８ｋｃａｌ （l.114kcal / h.122kcal）
たんぱく質： １４.３ｇ （l.13.9g / h.14.7g）
脂質： ６.４ｇ （l.5.7g / h.7.0g）
炭水化物： １.０ｇ （l.0.9g / h.1.0g）
ナトリウム： ３９０ｍｇ （l.390mg / h.390mg）
塩分： １.０ｇ （l.1.0g / h.1.0g）
水分： ７７.４ｇ （l.77.1g / h.77.7g）
温度： １５.３℃
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歩留まり： ５１.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ２４ｇ
（カマ： ４ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： １２ｇ
中骨： ５ｇ
内臓： ５ｇ
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コメント：
大きな頭に大きなエラを持つ。
腹部には硬く光沢のあるシルバーの発光器をもつ。
黒い腹膜は水洗いするとすぐ外れる。
2015年1月04日
燧鯛 ヒウチダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ４７ｇ
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分析データ （ヒウチダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １１８ｋｃａｌ （l.105kcal / h.130kcal）
たんぱく質： １６.２ｇ （l.14.3g / h.18.6g）
脂質： ５.３ｇ （l.4.9g / h.5.5g）
炭水化物： １.４ｇ （l.0.8g / h.1.9g）
ナトリウム： ４０３ｍｇ （l.390mg / h.430mg）
塩分： １.０ｇ （l.1.0g / h.1.1g）
水分： ７６.１ｇ （l.73.3g / h.78.9g）
温度： １５.３℃
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歩留まり： ５１.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ２４ｇ
（カマ： ４ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： １２ｇ
中骨： ５ｇ
内臓： ５ｇ
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コメント：
鰓蓋上に３つ、下部に１つの大きな棘がある。
身は白濁した淡い白色をしている。
すり身としては、アジのタタキのような色合いがする。
2015年1月03日
銀目鯛 ギンメダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １７４ｇ
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分析データ （ギンメダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １２９ｋｃａｌ （l.128kcal / h.129kcal）
たんぱく質： １９.１ｇ （l.15.2g / h.22.2g）
脂質： ５.９ｇ （l.4.7g / h.7.0g）
炭水化物： １.４ｇ （l.1.1g / h.1.6g）
ナトリウム： ４１２ｍｇ （l.390mg / h.430mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.0g / h.1.1g）
水分： ７４.２ｇ （l.72.7g / h.76.2g）
温度： １６.６℃
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歩留まり： ５４.６％ （可食部 ※生食用として）
身： ９５ｇ
（カマ： １２ｇ）
鱗： ６ｇ
頭部： ３０ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： ２３ｇ
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コメント：
沼津産のキンメダイならぬギンメダイです。
腹部や皮下は、より脂質が高いことが伺える。
すり身はまるでアジのタタキのような色。
身がくずれやすいほど柔らかい。
