2015年1月12日
稚児鱈 チゴダラ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １７０ｇ
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分析データ （チゴダラ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ８２ｋｃａｌ (l.69kcal / h.94kcal)
たんぱく質： １４.８ｇ (l.11.7g / h.17.9g)
脂質： ２.１ｇ (l.2.1g / h.2.1g)
炭水化物： １.８ｇ (l.1.4g / h.2.1g)
ナトリウム： ４７０ｍｇ (l.430mg / h.510mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.3g)
水分： ８１.２ｇ (l.78.0g / h.84.3g)
温度： １４.５℃
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歩留まり： ５４.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ９２ｇ
（カマ： １０ｇ）
鱗： ０ｇ （目立たぬが少々ある）
頭部： ２５ｇ
中骨： ２３ｇ
内臓： ２６ｇ
肝： ７ｇ
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コメント：
身はやわらかく、とくに腹部はモロいため
捌くのに技術を要する。
やや赤みのある身色をしている。
2015年1月12日
稚児鱈 チゴダラ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １７０ｇ
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分析データ （チゴダラ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ８４ｋｃａｌ (l.820kcal / h.85kcal)
たんぱく質： １５.０ｇ (l.14.3g / h.15.7g)
脂質： １.８ｇ (l.1.8g / h.1.8g)
炭水化物： １.８ｇ (l.1.4g / h.2.1g)
ナトリウム： ４５０ｍｇ (l.430mg / h.470mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.2g)
水分： ８０.５ｇ (l.80.1g / h.80.8g)
温度： １４.７℃
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歩留まり： ５４.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ９２ｇ
（カマ： １０ｇ）
鱗： ０ｇ （目立たぬが少々ある）
頭部： ２５ｇ
中骨： ２３ｇ
内臓： ２６ｇ
肝： ７ｇ
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コメント：
皮色は深い紫がかったなかなかのマニア色。
腹びれは小さく細長い。
2015年1月12日
稚児鱈 チゴダラ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １７０ｇ
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分析データ （チゴダラ生・肝）
１００ｇあたり
熱量： ２５０ｋｃａｌ (l.250kcal / h.250kcal)
たんぱく質： １６.０ｇ (l.16.0g / h.16.0g)
脂質： ２０.６ｇ (l.20.6g / h.20.6g)
炭水化物： ０.１ｇ (l.0.1g / h.0.1g)
ナトリウム： ５１０ｍｇ (l.510mg / h.510mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.3g)
水分： ６２.３ｇ (l.62.3g / h.62.3g)
温度： １４.２℃
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歩留まり： ５４.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ９２ｇ
（カマ： １０ｇ）
鱗： ０ｇ （目立たぬが少々ある）
頭部： ２５ｇ
中骨： ２３ｇ
内臓： ２６ｇ
肝： ７ｇ
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コメント：
肝はなかなかおいしいらしい。
かわはぎのキモのような使い道にてぜひ食べたい。
2015年1月11日
唐人 トウジン
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２３８ｇ
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分析データ（トウジン生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ９０ｋｃａｌ (l.89kcal / h.100kcal)
たんぱく質： １６.７ｇ (l.14.7g / h.19.1g)
脂質： １.９ｇ (l.1.8g / h.1.9g)
炭水化物： １.５ｇ (l.1.2g / h.1.7g)
ナトリウム： ４５７ｍｇ (l.430mg / h.510mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.3g)
水分： ７８.９ｇ (l.76.5g / h.81.2g)
温度： １３.６℃
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歩留まり： ４１.６％（可食部 ※生食用として）
身： ９９ｇ
（カマ： ２０ｇ）
鱗： ５ｇ
頭部： ８２ｇ
中骨： １３ｇ
内臓： ３２ｇ
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コメント：
小さい胸鰭をもつ。
うろこをひくと薄紫色の地肌がみえてくる。
胃袋は大きい、腹膜は黒い。
2015年1月11日
唐人 トウジン
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２３８ｇ
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分析データ （トウジン生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９４ｋｃａｌ (l.89kcal / h.103kcal)
たんぱく質： １８.４ｇ (l.16.5g / h.21.2g)
脂質： １.６ｇ (l.1.3g / h.1.8g)
炭水化物： １.６ｇ (l.1.3g / h.1.7g)
ナトリウム： ４３０ｍｇ (l.430mg / h.430mg)
塩分： １.１ｇ (l.1.1g / h.1.1g)
水分： ７７.５ｇ (l.74.9g / h.79.0g)
温度： １３.６℃
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歩留まり： ４１.６％ （可食部 ※生食用として）
身： ９９ｇ
（カマ： ２０ｇ）
鱗： ５ｇ
頭部： ８２ｇ
中骨： １３ｇ
内臓： ３２ｇ
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コメント：
長い吻と細長い尻尾は独特。
背には大きな鱗、腹部には細かい鱗がある。
身が柔らかく、硬いうろこをひくのには技術がいる。
2015年1月10日
縁鱈 ヘリダラ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２３４ｇ
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分析データ （ヘリダラ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ９３ｋｃａｌ （l.88kcal / h.102kcal）
たんぱく質： １７.５ｇ （l.15.8g / h.19.9g）
脂質： ２.０ｇ （l.1.9g / h.2.2g）
炭水化物： １.３ｇ （l.1.1g / h.1.6g）
ナトリウム： ６４３ｍｇ （l.590mg / h.670mg）
塩分： １.６ｇ （l.1.5g / h.1.7g）
水分： ７８.２ｇ （l.75.8g / h.79.7g）
温度： １８.７℃
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歩留まり： ６１.６％ （可食部 ※生食用として）
身： １３４ｇ
（カマ： １５ｇ）
鱗： ０ｇ （ほとんど皆無）
頭部： ４２ｇ
中骨： ４０ｇ
内臓： １８ｇ
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コメント：
アゴ下に一本の小さな髭が垂直に生える。
鱗はほとんど見られない。
2015年1月10日
縁鱈 ヘリダラ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２３４ｇ
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分析データ （ヘリダラ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９４ｋｃａｌ （l.86kcal / h.102kcal）
たんぱく質： １８.６ｇ （l.16.6g / h.19.9g）
脂質： １.７ｇ （l.1.5g / h.1.9g）
炭水化物： １.２ｇ （l.0.7g / h.1.4g）
ナトリウム： ６１７ｍｇ （l.590mg / h.670mg）
塩分： １.６ｇ （l.1.5g / h.1.7g）
水分： ７８.０ｇ （l.75.8g / h.80.5g）
温度： １８.７℃
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歩留まり： ６１.６％ （可食部 ※生食用として）
身： １３４ｇ
（カマ： １５ｇ）
鱗： ０ｇ （ほとんど皆無）
頭部： ４２ｇ
中骨： ４０ｇ
内臓： １８ｇ
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コメント：
アゴ下に一本の小さな髭が垂直に生える。
鱗はほとんど見られない。
2015年1月09日
霞桜鯛 カスミサクラダイ 小
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ４８ｇ
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分析データ （カスミサクラダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ８７ｋｃａｌ （l.83kcal / h.91kcal）
たんぱく質： １３.９ｇ （l.13.8g / h.14.1g）
脂質： ３.２ｇ （l.2.8g / h.3.6g）
炭水化物： ０.６ｇ （l.0.5g / h.0.6g）
ナトリウム： ４５０ｍｇ （l.430mg / h.470mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.1g / h.1.2g）
水分： ８１.２ｇ （l.80.9g / h.81.6g）
温度： １６.０℃
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歩留まり： ５６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： ２７ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ８ｇ
中骨： ５ｇ
内臓： ５ｇ
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コメント：
すわりのよいすり身が出来る。
すり身はアマダイに似ていて香ばしい香りがする。
2015年1月09日
霞桜鯛 カスミサクラダイ 小
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ４８ｇ
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分析データ （カスミサクラダイ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９２ｋｃａｌ （l.82kcal / h.107kcal）
たんぱく質： １８.４ｇ （l.16.1g / h.21.4g）
脂質： １.７ｇ （l.1.5g / h.2.0g）
炭水化物： ０.８ｇ （l.0.5g / h.0.9g）
ナトリウム： ４７０ｍｇ （l.470mg / h.470mg）
塩分： １.２ｇ （l.1.2g / h.1.2g）
水分： ７８.２ｇ （l.74.7g / h.80.5g）
温度： １５.６℃
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歩留まり： ５６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： ２７ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ８ｇ
中骨： ５ｇ
内臓： ５ｇ
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コメント：
美しい姿をしているが、鰓蓋に２〜３つの棘がある。
鱗は包丁裏をスライドさせるとすぐはがれる。
綺麗なピンク色の身色が特徴。
2015年1月08日
東花鯛 アズマハナダイ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ３６ｇ
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分析データ （アズマハナダイ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １１４ｋｃａｌ （l.104kcal / h.124kcal）
たんぱく質： ２０.３ｇ （l.17.4g / h.23.2g）
脂質： ３.４ｇ （l.3.1g / h.3.6g）
炭水化物： ０.７ｇ （l.0.4g / h.0.9g）
ナトリウム： ４３０ｍｇ （l.390mg / h.470mg）
塩分： １.１ｇ （l.1.0g / h.1.2g）
水分： ７４.７ｇ （l.71.8g / h.77.6g）
温度： １７.９℃
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歩留まり： ６１.１％ （可食部 ※生食用として）
身： ２２ｇ
（カマ： ５ｇ）
鱗： １ｇ
頭部： ７ｇ
中骨： ５ｇ
内臓： ３ｇ
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コメント：
白い腹膜でうつくしく、ややはがれずらい。
品のある身質の魚です。
