2015年1月16日
糸引姫 イトヒキヒメ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １７２ｇ
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分析データ （イトヒキヒメ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０６ｋｃａｌ (l.96kcal / h.113kcal)
たんぱく質： １７.８ｇ (l.16.3g / h.19.2g)
脂質： ３.１ｇ (l.3.0g / h.3.1g)
炭水化物： １.３ｇ (l.0.9g / h.2.0g)
ナトリウム： ５３７ｍｇ (l.510mg / h.590mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.5g)
水分： ７５.８ｇ (l.73.0g / h.78.8g)
温度： １５.５℃
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歩留まり： ６５.１％ （可食部 ※生食用として）
身： １１２ｇ
（カマ： ２３ｇ）
鱗： ７ｇ
頭部： ２４ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
腹膜は白く、あらうととれやすい。
身色は淡いピンク色をしている。
身質はややボソボソ感があるが、独特の風味がある。
2015年1月16日
糸引姫 イトヒキヒメ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １７２ｇ
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分析データ （イトヒキヒメ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９９ｋｃａｌ (l.91kcal / h.113kcal)
たんぱく質： １９.２ｇ (l.16.9g / h.22.3g)
脂質： １.９ｇ (l.1.7g / h.2.2g)
炭水化物： １.３ｇ (l.0.4g / h.2.0g)
ナトリウム： ４９７ｍｇ (l.470mg / h.510mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.3g)
水分： ７６.７ｇ (l.73.0g / h.78.6g)
温度： １５.５℃
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歩留まり： ６５.１％ （可食部 ※生食用として）
身： １１２ｇ
（カマ： ２３ｇ）
鱗： ７ｇ
頭部： ２４ｇ
中骨： １４ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
背鰭の前方がまるで糸のように伸びている。
柔らかい身を守るように、硬く大きな鱗が背鰭や腹部まで覆われる。
2015年1月15日
穴子 アナゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１７ｇ
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分析データ （アナゴ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０６ｋｃａｌ (l.98kcal / h.115kcal)
たんぱく質： １４.９ｇ (l.14.9g / h.14.9g)
脂質： ４.９ｇ (l.4.4g / h.5.3g)
炭水化物： １.８ｇ (l.1.5g / h.2.0g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７８.０ｇ (l.77.2g / h.78.8g)
温度： １７.０℃
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歩留まり： ５６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １２２ｇ
（カマ： １３ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗は全くないが、ヌメリ４ｇあり）
頭部： ２９ｇ
中骨： ２５ｇ
内臓： ３５ｇ
鰓： ３ｇ
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コメント：
身は白濁して綺麗。
ハラモは特に白く脂がのっている。
2015年1月15日
穴子 アナゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１７ｇ
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分析データ （アナゴ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９６ｋｃａｌ (l.94kcal / h.98kcal)
たんぱく質： １６.８ｇ (l.14.9g / h.18.1g)
脂質： ２.６ｇ (l.1.9g / h.3.5g)
炭水化物： １.４ｇ (l.1.2g / h.1.8g)
ナトリウム： ４９７ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７８.２ｇ (l.77.8g / h.78.8g)
温度： １７.１℃
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歩留まり： ５６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １２２ｇ
（カマ： １３ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗は全くないが、ヌメリ４gあり）
頭部： ２９ｇ
中骨： ２５ｇ
内臓： ３５ｇ
鰓： ３ｇ
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コメント：
表面がヌメリがあるために、まな板上で泳いでしまう。
ヌメリをおとし、目打ちをして捌きます。
捌くのには技術を要します。
2015年1月14日
真鯖 マサバ 小
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １０８ｇ
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分析データ （マサバ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １２３ｋｃａｌ (l.104kcal / h.146kcal)
たんぱく質： ２１.０ｇ (l.16.9g / h.23.0g)
脂質： ４.３ｇ (l.3.6g / h.4.9g)
炭水化物： １.６ｇ (l.1.1g / h.2.6g)
ナトリウム： ５３７ｍｇ (l.510mg / h.550mg)
塩分： １.４ｇ (l.1.3g / h.1.4g)
水分： ７３.１ｇ (l.69.5g / h.77.5g)
温度： １７.９℃
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歩留まり： ６０.２％ （可食部 ※生食用として）
身： ６５ｇ
（カマ： ７ｇ）
鱗： ０ｇ （ほとんど見られず）
頭部： １５ｇ
中骨： １０ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
頭部、エラは大きい。
身は筋肉質で、赤身。
2015年1月14日
真鯖 マサバ 小
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １０８ｇ
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分析データ （マサバ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １１８ｋｃａｌ (l.108kcal / h.125kcal)
たんぱく質： ２３.０ｇ (l.20.4g / h.25.5g)
脂質： ２.２ｇ (l.2.0g / h.2.6g)
炭水化物： １.６ｇ (l.1.1g / h.2.2g)
ナトリウム： ４８３ｍｇ (l.470mg / h.510mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.2g / h.1.3g)
水分： ７２.４ｇ (l.70.2g / h.74.6g)
温度： １７.９℃
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歩留まり： ６０.２％ （可食部 ※生食用として）
身： ６５ｇ
（カマ： ７ｇ）
鱗： ０ｇ （ほとんど見られず）
頭部： １５ｇ
中骨： １０ｇ
内臓： １４ｇ
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コメント：
頭部からみて胸鰭を立たすと、上部斜めにあがる。
背は青緑色をしている。
腹部は青光りした光沢の皮をもつ。
2015年1月14日
赤鯵 アカアジ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １４２ｇ
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分析データ （アカアジ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １３３ｋｃａｌ (l.128kcal / h.137kcal)
たんぱく質： ２４.６ｇ (l.23.9g / h.25.3g)
脂質： ２.９ｇ (l.2.7g / h.3.1g)
炭水化物： １.７ｇ (l.1.2g / h.2.0g)
ナトリウム： ４５７ｍｇ (l.430mg / h.470mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.2g)
水分： ７０.１ｇ (l.69.3g / h.70.7g)
温度： １７.９℃
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歩留まり： ６５.５％ （可食部 ※生食用として）
身： ９３ｇ
（カマ： ８ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： １７ｇ
中骨： １２ｇ
内臓： １５ｇ
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コメント：
漁獲は少なめ。
ゼイゴはしっかりと存在する。
アジサバ科のさかなは、捌くと鮮血がでる。
2015年1月14日
赤鯵 アカアジ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： １４２ｇ
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分析データ （アカアジ生・身）
１００ｇあたり
熱量： １１３ｋｃａｌ (l.93kcal / h.126kcal)
たんぱく質： ２２.０ｇ (l.18.1g / h.24.6g)
脂質： ２.１ｇ (l.1.5g / h.2.5g)
炭水化物： １.３ｇ (l.1.0g / h.1.7g)
ナトリウム： ４７０ｍｇ (l.430mg / h.510mg)
塩分： １.２ｇ (l.1.1g / h.1.3g)
水分： ７３.７ｇ (l.70.7g / h.78.1g)
温度： １７.９℃
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歩留まり： ６５.５％ （可食部 ※生食用として）
身： ９３ｇ
（カマ： ８ｇ）
鱗： ２ｇ
頭部： １７ｇ
中骨： １２ｇ
内臓： １５ｇ
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コメント：
口周り、胸鰭、背鰭、尾鰭までも明るい紅色でうつくしい。
鱗は背部は深い、腹部は薄い。
2015年1月13日
鎧鼬魚 ヨロイイタチウオ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２５８ｇ
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分析データ （ヨロイイタチウオ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： ９３ｋｃａｌ (l.87kcal / h.99kcal)
たんぱく質： １７.３ｇ (l.16.0g / h.18.5g)
脂質： ２.１ｇ (l.2.1g / h.2.2g)
炭水化物： １.３ｇ (l.1.0g / h.1.6g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７８.３ｇ (l.76.8g / h.80.0g)
温度： １６.９℃
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歩留まり： ５０.４％ （可食部 ※生食用として）
身： １３０ｇ
（カマ： ２０ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： ３４ｇ
中骨： ３１ｇ
内臓： ３１ｇ
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コメント：
タラ系の甘い匂いがする。
身質は滑らかで、すり身にしてすわりがよい。
2015年1月13日
鎧鼬魚 ヨロイイタチウオ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２５８ｇ
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分析データ （ヨロイイタチウオ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９３ｋｃａｌ (l.85kcal / h.99kcal)
たんぱく質： １８.３ｇ (l.17.6g / h.18.7g)
脂質： １.６ｇ (l.1.4g / h.2.1g)
炭水化物： １.２ｇ (l.0.5g / h.1.6g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.510mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.3g / h.1.4g)
水分： ７７.８ｇ (l.76.8g / h.79.5g)
温度： １６.９℃
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歩留まり： ５０.４％ （可食部 ※生食用として）
身： １３０ｇ
（カマ： ２０ｇ）
鱗： ３ｇ
頭部： ３４ｇ
中骨： ３１ｇ
内臓： ３１ｇ
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コメント：
鰓蓋に強い棘がある。
よくみると細かい鱗がある。