橘水産　たちばな水産　駿河湾・沼津港　鮮魚や干物、各種水産加工製品

玉頭　　　　　タマガシラ　♀

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　６９ｇ

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分析データ　（タマガシラ生・腹部）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１２５ｋｃａｌ 　(l.118kcal  /   h.129kcal)

たんぱく質：　２０.４ｇ　　   　(l.19.2g     /   h.21.5g)

脂質：　　　　　４.２ｇ　　   　(l.2.9g       /   h.4.8g)

炭水化物：　　　１.８ｇ　　   　(l.1.5g       /   h.2.3g)

ナトリウム：　５６３ｍｇ　    　(l.550mg   /   h.590mg)

塩分：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.1.4g       /   h.1.5g)

水分：　　　　７３.７ｇ　　   　(l.73.2g     /   h.73.7g)

温度：　　　　１６.６℃

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歩留まり：　　５８.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　４０ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　３ｇ

頭部：　　　　　１０ｇ

中骨：　　　　　　８ｇ

内臓：　　　　　　７ｇ

（鰓：　　　　　　２ｇ）

（胃：　　　　  ０.５ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　  ０.３ｇ）

（卵：　　　　  ０.８ｇ）

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コメント：

頭部小さく円く、鰓も小さい。

身はとてもやわらかくくずれやすい。

すり身にすると甘い香りがする。

玉頭　　　　　タマガシラ　♀

漁獲日：　　　冬（１月）

漁獲地：　　　静岡県

重量　：　　　６９ｇ

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分析データ　（タマガシラ生・身）

１００ｇあたり

熱量：　　　　１０６ｋｃａｌ 　(l.99kcal    /   h.113kcal)

たんぱく質：　１８.８ｇ　　   　(l.17.0g     /   h.20.6g)

脂質：　　　　　２.６ｇ　　   　(l.2.3g       /   h.2.9g)

炭水化物：　　　１.６ｇ　　   　(l.1.1g       /   h.2.0g)

ナトリウム：　５３７ｍｇ　    　(l.510mg   /   h.550mg)

塩分：　　　　　１.４ｇ　　   　(l.1.3g       /   h.1.4g)

水分：　　　　７５.９ｇ　　   　(l.74.1g     /   h.78.0g)

温度：　　　　１６.６℃

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歩留まり：　　５８.０％　（可食部　　※生食用として）

身：　　　　　　４０ｇ

（カマ：　　　　　６ｇ）

鱗：　　　　　　　３ｇ

頭部：　　　　　１０ｇ

中骨：　　　　　　８ｇ

内臓：　　　　　　７ｇ

（鰓：　　　　　　２ｇ）

（胃：　　　　  ０.５ｇ）　※内容物込み

（腸：　　　　  ０.３ｇ）

（卵：　　　　  ０.８ｇ）

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コメント：

各鰭は黄色を帯びる。尾鰭や背鰭の外縁は一部明るいオレンジ。

口まわりも黄色で、あけると口の中は白いことがわかる。

うろこは透明でやや白みを帯びて多めだが、刃裏でスライドすると取れやすく、模様もやや淡くなる。