2015年1月15日
穴子 アナゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１７ｇ
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分析データ （アナゴ生・腹部）
１００ｇあたり
熱量： １０６ｋｃａｌ (l.98kcal / h.115kcal)
たんぱく質： １４.９ｇ (l.14.9g / h.14.9g)
脂質： ４.９ｇ (l.4.4g / h.5.3g)
炭水化物： １.８ｇ (l.1.5g / h.2.0g)
ナトリウム： ５２３ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７８.０ｇ (l.77.2g / h.78.8g)
温度： １７.０℃
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歩留まり： ５６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １２２ｇ
（カマ： １３ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗は全くないが、ヌメリ４ｇあり）
頭部： ２９ｇ
中骨： ２５ｇ
内臓： ３５ｇ
鰓： ３ｇ
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コメント：
身は白濁して綺麗。
ハラモは特に白く脂がのっている。
2015年1月15日
穴子 アナゴ
漁獲日： 冬（１２月）
漁獲地： 静岡県
重量 ： ２１７ｇ
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分析データ （アナゴ生・身）
１００ｇあたり
熱量： ９６ｋｃａｌ (l.94kcal / h.98kcal)
たんぱく質： １６.８ｇ (l.14.9g / h.18.1g)
脂質： ２.６ｇ (l.1.9g / h.3.5g)
炭水化物： １.４ｇ (l.1.2g / h.1.8g)
ナトリウム： ４９７ｍｇ (l.470mg / h.550mg)
塩分： １.３ｇ (l.1.2g / h.1.4g)
水分： ７８.２ｇ (l.77.8g / h.78.8g)
温度： １７.１℃
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歩留まり： ５６.２％ （可食部 ※生食用として）
身： １２２ｇ
（カマ： １３ｇ）
鱗： ０ｇ （鱗は全くないが、ヌメリ４gあり）
頭部： ２９ｇ
中骨： ２５ｇ
内臓： ３５ｇ
鰓： ３ｇ
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コメント：
表面がヌメリがあるために、まな板上で泳いでしまう。
ヌメリをおとし、目打ちをして捌きます。
捌くのには技術を要します。